Pečena cvetača s čičeriko, tahinijem in peteršiljem
Na začetku septembra je cvetača ena tistih zelenjav, ki jo z veseljem prestavim iz stranske v glavno vlogo. Močna vročina ji da zlato zapečene robove, čičerika doda nasitnost, tahini pa vse skupaj poveže v kremno, rahlo sezamovo celoto.
Če iščete še več idej, poskusite mini cvetačne palačinke s sirom, pico na cvetačni podlagi ali juho iz špargljev in cvetače.
Zapečeni robovi naredijo razliko
Pri tej jedi je vredno cvetačo dobro osušiti in ji na pekaču pustiti dovolj prostora. Tako se površina ne duši v pari, ampak porjavi. Prav ta zapečenost ustvari globlji okus, ki se lepo ujame z limonino svežino in tahinijevim prelivom.
Ko cvetača postane glavni obrok
Cvetača je pogosto obravnavana kot priloga, vendar lahko z dovolj močno zapečenostjo postane osrednji del krožnika. Suha toplota poudari njeno naravno sladkost in ustvari oreškaste, rahlo karamelizirane robove.
Čičerika doda jedi nasitnost in kontrast v teksturi, tahini pa poveže zelenjavo z nežno grenko-sezamovo noto. Skupaj nastane rastlinska jed, ki je preprosta, vendar okusno dovolj polna za samostojen obrok.
Pripomočki
- velik nizek kovinski pekač
- papir za peko
- skledica
- metlica
- nož
- deska
Sestavine
- 1 velika cvetača (približno 800 g)
- 1 pločevinka čičerike, 240 g odcejene
- 3 žlice oljčnega olja
- 1 žlička mlete sladke paprike
- 1/2 žličke mlete kumine
- 1 žlička soli
- 60 g tahinija
- 2 žlici limoninega soka
- 3–4 žlice hladne vode
- 1 majhen strok česna
- 3 žlice sesekljanega peteršilja
Nasveti za uspeh
- Čičeriko pred peko res dobro osušimo, da se lahko zapeče.
- Pekača ne prenatrpamo; po potrebi uporabimo dva pekača.
Shranjevanje in pogrevanje
Pečeno cvetačo in čičeriko hranimo v hladilniku do 3 dni; tahinijev preliv je najbolje shraniti ločeno.
Postopek priprave
Pečico segrejemo na 220 °C. Cvetačo razdelimo na srednje velike cvetke, čičeriko pa dobro odcedimo, speremo in temeljito osušimo.
Cvetačo in čičeriko na velikem nizkem pekaču zmešamo z oljčnim oljem, papriko, kumino in soljo ter razporedimo v eni plasti, da imajo kosi dovolj prostora za zapečenost.
Pekač postavimo v pečico in pečemo 30–35 minut pri 220 °C. Na polovici pečenja vse premešamo; končana cvetača ima temno zlate robove, čičerika pa je na površini suha in rahlo hrustljava.
Med peko gladko zmešamo tahini, limonin sok, drobno nariban česen in hladno vodo. Pečeno cvetačo in čičeriko preložimo na servirni krožnik, pokapamo s tahinijevim prelivom in potresemo s peteršiljem.
Zakaj je prostor na pekaču pomemben
Pečena zelenjava potrebuje stik z vročim zrakom in dovolj suho površino. Če cvetačo in čičeriko stisnemo pretesno, se med njima zadržuje para in namesto zapečenih robov dobimo mehkejšo, bolj kuhano teksturo.
Velik nizek pekač zato ni le praktična izbira, ampak del tehnike. Enakomerno razporejeni kosi se hitreje obarvajo, čičerika se bolje osuši, cvetača pa ohrani čvrsto sredico in izrazitejši pečeni okus.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.