Vloženi jajčevci s česnom in zelišči
Ko je poleti jajčevcev veliko, jih ni treba vedno porabiti v omakah ali na žaru. Njihovo mehko meso dobro sprejme kislo marinado, česen in zelišča, zato lahko iz njih pripravimo aromatično hladilniško ozimnico.
Na portalu jih že poznamo v slastnih popečenih jajčevcih in na brusketah s popečenimi jajčevci. Tokrat kis, česen in zelišča ustvarijo hladno prilogo.
Hladilniška ozimnica, ne konzerva za polico
Pri tej različici je pomembno razlikovanje med mariniranjem in konzerviranjem za shrambo. Zaradi svežega česna in olja kozarce ves čas hranimo v hladilniku in jih porabimo v kratkem času.
Za takojšnjo porabo lahko pripravimo tudi jajčevce in bučke v solati ali slasten ratatouille malo drugače.
Jajčevec, ki ostane za pozneje
Jajčevci imajo poleti kratek trenutek, ko jih je na vrtu ali tržnici naenkrat res veliko. Ker njihovo mehko meso hitro sprejme kis, česen in zelišča, so zanimivi tudi kot marinirana hladilniška ozimnica, ne le kot zelenjava za ponev ali pečico.
Na portalu jih že uporabljamo v toplih jedeh, na primer v slastnih popečenih jajčevcih in brusketah s popečenimi jajčevci. V kozarcu pa dobijo povsem drugo vlogo.
Pripomočki
- velik lonec iz nerjavnega jekla
- cedilo
- kuhinjska deska in nož
- 4 čisti kozarci po 500 ml s pokrovi
- zajemalka
Sestavine
- 1,5 kg jajčevcev
- 750 ml belega vinskega kisa s 5 % kislosti
- 750 ml vode
- 20 g soli
- 5 strokov česna, narezanih na lističe
- 20 g svežega peteršilja
- 2 žlički suhega origana
- 1 žlička čilija v kosmičih, po želji (po želji)
- 120 ml oljčnega olja
Na kaj moramo paziti
- To je hladilniška ozimnica in ni namenjena shranjevanju pri sobni temperaturi.
- Uporabimo kis z navedeno 5-odstotno kislostjo in izdelek ves čas hranimo v hladilniku.
- Svež česen in olje sta dodaten razlog, da kozarcev ne hranimo na sobni temperaturi.
Kdaj je jed pripravljena?
- Po kratkem kuhanju jajčevci ohranijo obliko.
- Po 48 urah so okusi povezani in tekstura ostane razločna.
Nasveti za uspeh
- Izberemo manjše, čvrste jajčevce.
- Česen narežemo na tanke lističe za enakomernejšo aromo.
Postopek priprave
Jajčevce operemo, odstranimo peclje in narežemo na približno centimeter debele trakove.
V loncu združimo kis s 5 % kislosti, vodo in sol ter zavremo.
Jajčevce po porcijah kuhamo v vreli kisovi osnovi 3–4 minute, da se nekoliko zmehčajo, vendar še držijo obliko. Prestavljamo jih v cedilo.
Kuhane jajčevce pustimo v cedilu približno 20 minut, da odteče odvečna tekočina in se ohladijo.
Odcejene jajčevce nežno premešamo s česnom, peteršiljem, origanom in po želji čilijem.
Jajčevce razporedimo v čiste kozarce. Prelijemo z nekaj ohlajene kisove tekočine, nato po vrhu razdelimo oljčno olje in kozarce zapremo.
Kozarce takoj shranimo v hladilnik. Pred prvo uporabo jih pustimo najmanj 48 ur. Ves čas jih hranimo ohlajene.
Zakaj jih hranimo v hladilniku
Kombinacija jajčevcev, svežega česna, zelišč in olja je odlična za okus, ni pa primerna za improvizirano shranjevanje na polici. Zato je ta recept namenoma zasnovan kot hladilniška ozimnica: pripravimo manjšo količino in jo porabimo sproti.
Za sveže pripravljeno različico so druga možnost jajčevci in bučke v solati ali ratatouille malo drugače.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.