Sladko-kisla paradižnikova omaka s papriko in čebulo
Ko se poletje približuje koncu, na vrtu pogosto ostanejo čvrsti zeleni paradižniki, hkrati pa je paprike in čebule še v izobilju. Takrat je prava priložnost za sladko-kislo ozimnico, pri kateri zelenjava ostane drobno prepoznavna in ne postane gladka paradižnikova omaka.
Na portalu že imamo klasično zelenjavno paradižnikovo omako za ozimnico, zato je ta različica namenoma drugačna: glavno vlogo imajo zeleni paradižniki, okus pa je izraziteje sladko-kisel. Sorodno idejo porabe več vrst zelenjave najdemo tudi pri pisani srbski solati.
Zakaj uporabimo zelene paradižnike
Čvrsto meso zelenega paradižnika bolje ohrani drobno strukturo, zato končna ozimnica ni podobna mezgi. Paprika prispeva aromo in barvni kontrast, čebula pa po kuhanju izgubi surovo ostrino in postane del skupnega sladko-kislega okusa.
Če želite primerjati še drugačen način porabe iste sezonske zelenjave, poglejte sataraš z melancani po sicilijansko ali preprost sataraš z bučko za zamrzovanje. Pri obeh je namen shranjevanja in končna tekstura drugačna.
Ko zeleni paradižniki postanejo prednost
Ob koncu poletja na rastlinah pogosto ostane del čvrstih zelenih paradižnikov. Namesto čakanja, da vsi dozorijo, jih lahko izkoristimo tam, kjer je njihova večja čvrstost celo dobrodošla: v drobno sesekljani sladko-kisli ozimnici, v kateri se koščki med pripravo ne razpustijo prehitro.
V našem arhivu že najdemo klasično zelenjavno paradižnikovo omako za ozimnico in pisano srbsko solato. Ta recept se od obeh razlikuje po drobnejšem rezu, izrazitejšem sladko-kislem značaju in uporabi zelenih paradižnikov kot glavne sestavine.
Pripomočki
- velik lonec iz nerjavnega jekla
- veliko cedilo
- strgalo ali sekljalnik
- kozarec ali vrč za odmerjanje
- 7–9 kozarcev za vlaganje po približno 500 ml
- velik lonec za vodno kopel z rešetko
- lij za polnjenje kozarcev
Sestavine
- 4,5 kg majhnih čvrstih zelenih paradižnikov
- 680 g rdeče paprike
- 680 g zelene paprike
- približno 900 g čebule
- 120 ml soli za vlaganje
- 950 ml vode
- 800 g sladkorja
- 950 ml kisa s 5 % kislosti
- 80 ml pripravljene rumene gorčice
- 2 žlici koruznega škroba
Na kaj moramo paziti
- Uporabimo kis z navedeno 5-odstotno kislostjo in njegove količine ne zmanjšujemo.
- Pri različici za shrambo ne spreminjamo razmerij paradižnika, paprike, čebule in kisa.
- Čas vodne kopeli mora slediti preverjenemu postopku in nadmorski višini.
Kdaj je jed pečena
- Pred polnjenjem je zmes vroča in rahlo zgoščena, zelenjava pa ostane drobno razločna.
- Po popolnem ohlajanju se pravilno zaprti pokrovi ob pritisku ne premikajo.
Nasveti za uspeh
- Zelenjavo sesekljamo drobno, ne pa v pire, saj je groba struktura značilnost te ozimnice.
- Odcejanje po prvem kuhanju naj bo temeljito, da končna omaka ne postane vodena.
Postopek priprave
Kozarce in pokrove temeljito operemo ter jih pripravimo po navodilih za vlaganje. Kozarce ohranjamo vroče do polnjenja.
Zelene paradižnike grobo naribamo ali drobno sesekljamo. Papriki očistimo semen in pecljev ter ju skupaj s čebulo drobno sesekljamo.
Sol raztopimo v vodi, prelijemo čez sesekljano zelenjavo in vse skupaj segrejemo do vretja. Zmanjšamo ogenj in pustimo rahlo vreti 5 minut.
Vsebino lonca prelijemo v veliko cedilo in zelenjavo temeljito odcedimo. Tekočino zavržemo, odcejeno zelenjavo pa vrnemo v lonec.
Odcejeni zelenjavi dodamo sladkor, kis s 5 % kislosti, pripravljeno rumeno gorčico in koruzni škrob. Dobro premešamo, da se škrob enakomerno razporedi.
Zmes med mešanjem segrejemo do vretja in jo nato 5 minut nežno kuhamo. Mešamo dovolj pogosto, da se zaradi sladkorja in škroba ne prime dna.
Vročo omako napolnimo v vroče kozarce in pustimo približno 1,3 cm prostora do roba. Odstranimo zračne mehurčke, po potrebi popravimo nivo, obrišemo robove in namestimo pokrove.
Kozarce obdelamo v vreli vodni kopeli po času, ki ustreza velikosti kozarcev in nadmorski višini v preverjenem viru. Nato jih pustimo 12–24 ur pri miru, da se popolnoma ohladijo, in preverimo tesnjenje.
Groba tekstura je del značaja
Pri tej ozimnici ne iščemo gladkosti paradižnikove mezge ali klasične kuhane omake. Paradižnik, paprika in čebula ostanejo prepoznavni kot drobni koščki, tekoči del pa jih poveže v sijočo sladko-kislo celoto. Prav zato je pomembno, da zelenjave pred kuhanjem ne zmeljemo v pire.
Podobna sezonska trojica zelenjave se na portalu pojavi tudi v satarašu z melancani po sicilijansko, vendar tam nastane mehkejša kuhana zelenjavna jed. Za še drugačen način shranjevanja vrtnega pridelka pa je zanimiv preprost sataraš z bučko za zamrzovanje.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.