Skutno pecivo z orehi in čokolado

Skutno pecivo z orehi in čokolado je ena tistih sladic, ki izgledajo, kot da si v kuhinji preživel pol dneva, v resnici pa nastane presenetljivo hitro. Pripravimo ga lahko v obliki torte ali kot klasično pecivo, narezano na kocke – v obeh primerih se v enem grižljaju prepletajo okusi oreščkov, čokolade in nežne skute.

Osnova je puhast orehov biskvit, v sredini se skriva plast skutnega nadeva, po vrhu pa vse skupaj zaokroži bogat čokoladni ganaš. Ker biskvit in nadev pečemo hkrati, nam kasneje ni treba mazati tortnih plasti – ohlajeno pecivo le še prelijemo s čokolado in že smo pripravljeni na praznovanje.

Pripomočki za skutno pecivo z orehi in čokolado:

• tortni model premera 26 cm ali pekač velikosti približno 18 x 29 cm

Sestavine za skutno pecivo z orehi in čokolado:

Za tortni model premera 26 cm ali pekač velikosti približno 18 x 29 cm:

Za biskvit:

• 4 jajca velikosti L
• 80 g kokosovega sladkorja (lahko nadomestimo z običajnim belim)
• 2 zavitka vanilijevega sladkorja
• 1 dl sončničnega olja
• 5 žlic ruma
• 60 g polnozrnate pšenične moke
• 85 g gladke pšenične moke
• 1/2 žličke cimeta
• 1 žlica pecilnega praška
• 1 žlica mesquita v prahu (lahko izpustimo)
• 40 g mletih orehov
• 1 dl mleka

Za nadev:

• 2 jajci velikosti L
• 40 g običajnega belega sladkorja
• 250 g skute (nepasirane)

Za čokoladni preliv:

• 140 g čokolade
• 70 g sladke smetane

Postopek za skutno pecivo z orehi in čokolado:

Skutno pecivo z orehi in čokolado lahko pripravimo na dva načina: lahko hkrati pripravljamo maso za biskvit in nadev, ali pa najprej eno in potem drugo. Opisan je postopek priprave najprej orehovega biskvita, nato pa še nadeva.

Za orehov biskvit v posodo stresemo 40 g mletih orehov in jo pristavimo na štedilnik. Na srednje visoki temperaturi suho popražimo orehe – to pomeni, da ne dodajamo nobenega olja, ampak le mešamo orehe in pazimo, da se ne zažgejo. Pražimo jih nekaj minut, toliko, da zadišijo. Posodo pustimo na pultu, da se ohladijo.

V drugo posodo ločimo 4 rumenjake od beljakov. Iz beljakov stepemo sneg.

V tretjo posodo damo 4 rumenjake, 2 zavitka vanilijevega sladkorja in 80 g kokosovega sladkorja. Sestavine z električnim mešalnikom dobro premešamo, da se masa speni in naraste. Zaradi kokosovega sladkorja bo nekoliko temnejša in imela bo okus po karameli ter bo čisto rahlo slana.

Stepenim rumenjakom in sladkorju dodamo 1 dl sončničnega olja in 4 žlice ruma ter ponovno premešamo, a tokrat samo na hitro in pri nižji hitrosti.

V maso za orehov biskvit zdaj po žlicah dodamo sneg iz 4 beljakov. Lahko na hitro premešamo z mešalnikom, še bolje pa je kar z žlico. S krožnimi gibi rahlo vmešamo sneg, da masa ostane puhasta.

Za skutno pecivo z orehi in čokolado zdaj pripravimo mešanico suhih sestavin: natehtamo 60 g polnozrnate moke, 85 g navadne bele moke, pol žličke cimeta, žličko pecilnega praška, 1 žlico mesquita v prahu (poskrbi za okus po karameli ali melasi), dodamo pa še 40 g popraženih in ohlajenih mletih orehov. Vse skupaj premešamo.

Mešanico suhih sestavin po žlicah dodajamo k jajčni masi in nežno mešamo z žlico.

Pekač rahlo namastimo po dnu in vanj vlijemo približno pol orehove mase.

Nato se lotimo priprave skutnega nadeva. V dve posodi spet ločimo rumenjaka in beljaka 2 jajc. Beljake stepemo v sneg, rumenjakom dodamo 40 g belega sladkorja. Lahko sicer uporabimo tudi kokosovega, a če želimo, da je biskvit temnejši, nadev pa svetlejši, uporabimo bel sladkor.

Ko se rumenjak speni, v maso dodamo 250 g skute. To dodajamo po žlicah in mešamo z električnim mešalnikom pri nižji hitrosti.

V skutni nadev na koncu vmešamo še sneg. Vmešamo ga postopoma in mešamo z žlico, da nastane rahla svetla skutna zmes.

Skutno zmes nato razporedimo po masi za orehov biskvit v pekaču.

Čez pa prelijemo preostanek mase za biskvit in jo previdno razporedimo, tako da prekrije vso skutno kremo. Skutno pecivo z orehi in čokolado v klasični pečici pečemo 35-40 minut pri 170 °C.

Ko je pecivo pečeno, pustimo, da se ohladi. Nato ob robu pekača zarežemo z nožem, da odstopi od peciva. Pecivo prešpikamo z vilicami in ga nasočimo z mešanico 1 dl mleka in 1 žlice ruma.

Čaka nas le še najslajši del priprave skutnega peciva z orehi in čokolado – čokoladni preliv. Zanj na koščke narežemo 140 g mlečne čokolade in jo damo v skledico. V kozici segrejemo 70 g sladke smetane in ko skoraj zavre, z njo prelijemo čokolado.

Pustimo stati pol minute, nato pa z žlico mešamo dokler ne nastane gladka, sijoča čokoladna zmes. Z njo prelijemo pecivo in jo s pomočjo žlice enakomerno razmažemo po celi površini.

Da bomo skutno pecivo z orehi in čokolado lažje rezali in postregli, naj se čokolada ohladi in tudi nekoliko strdi. Potem narežemo poljubno velike kose in uživamo v dobrem okusu. Dober tek!

Pogosta vprašanja (FAQ)

Ali lahko skutno pecivo z orehi in čokolado pripravim dan prej?
Seveda. Pecivo je še bolj sočno naslednji dan, zato je idealno za pripravo vnaprej. Shranjuj ga v hladilniku in ga pred serviranjem pusti nekaj minut na sobni temperaturi.

Lahko kokosov sladkor zamenjam z običajnim?
Da, kokosov sladkor lahko brez težav nadomestiš z navadnim belim sladkorjem. Pecivo bo nekoliko svetlejše in z manj izrazitim karamelnim okusom.

Ali lahko uporabim pasirano skuto?
Lahko. Z nepasirano skuto bo nadev nekoliko bolj “rustikalen”, s pasirano pa bolj gladek in enakomeren – odvisno od želje.

Se pecivo lahko zamrzne?
Da, nareži ga na kose, vsak kos posebej zavij in zamrzni. Pred serviranjem ga odtali v hladilniku in na sobni temperaturi.

Kaj lahko dodam za še bolj bogat okus?
Odlično se podajo naribana pomarančna lupinica v biskvitu, malo ruma v mleku za preliv ali sesekljani praženi orehi po vrhu čokolade.

Če iščete ideje za še kakšno dobro pecivo, pobrskajte med temi predlogi:

• Orehove kocke z bananino kremo in čokolado.
• Lešnikovo pecivo brez jajc in mleka in z osvežilnim pomarančnim nadevom.
• Vanilijeve rezine z borovnicami v kakavovi omaki.
• Marmorirane brownie cheesecake rezine.
• Preprosto sočno jogurtovo pecivo s sadjem.
• Rožičevo pecivo s črnobelo glazuro brez sladkorja.
• Pesin kolač z bučnicami in kakavom.