Kostanjev zavitek s skuto
Kostanjev zavitek s skuto je odlična jesenska sladica, s katero lahko nekoliko drugače uporabimo kuhan in olupljen kostanj. Njegov bogat, rahlo sladkast okus se lepo ujame z nežno skuto, ki poskrbi, da je nadev prijetno kremast in sočen.
Priprava domačega vlečenega testa zahteva nekaj potrpežljivosti, vendar trud ni zaman. Pomembno je, da testo dobro pregnetemo in ga pustimo dovolj dolgo počivati, saj ga bomo tako lažje razvlekli na tanko.
Skrivnost sočnega kostanjevega nadeva
Kuhan kostanj je precej suh in se pri pretlačenju hitro spremeni v gost pire. Z dodatkom skute dobimo mehkejši, lepo mazav nadev, ki ga zlahka razporedimo po testu. Tako zavitek tudi po peki ostane prijetno sočen.
Kombinacija kostanja in skute je že sama po sebi tako okusna, da sladica ne potrebuje posebnih dodatkov. Po želji jo pred postrežbo le rahlo potresemo s sladkorjem v prahu.
Kostanj potrebuje nekaj svežine
Kuhan kostanj je sladkast in precej polnega okusa, zato mu skuta v nadevu koristi kot protiutež. Nadev ostane mehkejši in manj zbit, hkrati pa kostanj še vedno ostane glavna jesenska sestavina.
Orehi in majhna količina kakava poudarijo kostanjevo aromo, ne da bi zavitek spremenili v težko čokoladno sladico.
Pripomočki
- večja skleda
- kuhinjski prt
- valjar
- nizek pekač
- papir za peko
Sestavine
Testo
- 250 g gladke moke
- 1 jajce
- 40 g zmehčanega masla
- 80 ml mlačne vode
- 1 ščepec soli
Nadev
- 300 g kuhanega olupljenega kostanja
- 250 g pasirane skute
- 60 g sladkorja
- 50 g mletih orehov
- 1 žlička kakava
- 1/2 žličke mletega ingverja
Za premaz
- 1 rumenjak
Nasveti za uspeh
- Testo naj po gnetenju počiva vsaj 30 minut.
- Nadev naj bo mazav, ne tekoč.
- Zavitek pred rezanjem nekoliko ohladite.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajen zavitek hranimo pokrit v hladilniku do 2 dni; pred serviranjem ga lahko na kratko pogrejemo v pečici.
Postopek priprave
Iz moke, soli, jajca, zmehčanega masla in mlačne vode zgnetemo gladko, mehko testo. Gnetemo 8–10 minut, nato ga pokrijemo in pustimo počivati 30 minut.
Kuhan kostanj grobo pretlačimo in ga zmešamo s skuto, sladkorjem, mletimi orehi, kakavom in ingverjem v enakomeren, mazav nadev.
Testo na pomokanem prtu tanko razvaljamo in nato nežno razvlečemo. Po večini površine razporedimo nadev, ob robovih pustimo nekaj centimetrov praznega prostora, nato zavitek s pomočjo prta zvijemo.
Zavitek prenesemo na pekač, obložen s papirjem za peko, premažemo z rumenjakom in pečemo pri 180 °C približno 40 minut, da je testo zlato in hrustljavo.
Pečen zavitek pustimo vsaj 15 minut počivati, nato ga narežemo na rezine, da se nadev med rezanjem ne razleze.
Počitek po peki je del recepta
Vroče vlečeno testo je krhko, nadev pa še mehak. Kratek počitek po peki pomaga, da se plasti umirijo in da dobimo čistejše rezine brez iztekanja nadeva.
Za druge jesenske ideje s kostanjem lahko pogledate kostanjeve kroglice in zbirko sladic s kostanjem, za kombinacijo jabolk, skute in orehov pa tudi ajdov kolač z jabolki, skuto in orehi.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.