Poletna koruzna fritata s papriko in mlado čebulo
Ko je koruza sladka in paprika res diši po poletju, je škoda zapletati večerjo. Ta fritata je ena tistih jedi, pri katerih zelenjavo na hitro popečemo, prelijemo z jajci in pustimo, da pečica dokonča delo.
Za podoben sproščen obrok poskusite tudi hitre testenine z bučkami. Če vam bolj dišijo jedi iz pečice, sta dobri poletni izbiri še pečena feta s paradižniki in pečene paprike z belim fižolom.
Zakaj zelenjavo najprej popečemo
Kratek stik z vročo ponvijo koruzi poudari sladkost, papriki pa odvzame del surovega okusa in odvečne vlage. Tako jajčna osnova ostane nežna, robovi fritate pa se lepo učvrstijo brez dolgega pečenja.
Ko sladka koruza postane glavni okus
Sveža poletna koruza ima dovolj lastne sladkosti, da v jajčni jedi ne potrebuje težkih dodatkov. Paprika doda sadno noto, mlada čebula pa ostane milejša od zrele čebule, zato nobena sestavina ne prekrije koruze.
Če uporabljamo koruzo s storža, izberemo čvrsta, polna zrna in jih odrežemo tik pred pripravo. Pri že kuhani koruzi je pomembneje, da jo dobro odcedimo: manj površinske vode pomeni izrazitejše praženje in čistejši okus.
Pripomočki
- ognjevarna ponev premera približno 26 cm
- skleda
- metlica
- nož
- deska za rezanje
Sestavine
- 2 žlici oljčno olje
- 1 kos rdeča paprika
- 2 kosa mlada čebula
- 250 g sladka koruza, kuhana in odcejena
- 8 kosov jajca
- 80 ml mleko
- 80 g nariban poltrdi sir
- ¾ žličke sol
- ¼ žličke črni poper
- 2 žlici sesekljan peteršilj
Na kaj moramo paziti
- Koruzo pred praženjem dobro odcedimo.
- Jajčne zmesi ne stepamo v peno.
- Fritate ne prepečemo; sredina mora biti pravkar učvrščena.
Kdaj je jed pripravljena?
- Sredina je čvrsta na rahel dotik, rob je rahlo napihnjen in sir je stopljen.
Nasveti za uspeh
- Uporabimo ponev, ki jo lahko varno prestavimo s štedilnika v pečico.
Postopek priprave
Pečico segrejemo na 200 °C. Papriko narežemo na približno 1 cm velike kocke, mlado čebulo pa na tanke kolobarje; zeleni del prihranimo za konec.
V ognjevarni ponvi premera približno 26 cm segrejemo olje. Dodamo papriko in beli del mlade čebule ter pražimo 3 minute, nato dodamo koruzo in pražimo še 3 minute, da se nekaj zrn rahlo zlato obarva.
V skledi z metlico samo toliko razžvrkljamo jajca, mleko, sol in poper, da se beljaki in rumenjaki povežejo. Vmešamo polovico sira in peteršilj.
Zelenjavo v ponvi enakomerno razporedimo in jo prelijemo z jajčno mešanico. Po vrhu potresemo preostali sir ter ponev za 1 minuto pustimo na zmernem ognju, da se rob komaj začne prijemati.
Ponev prestavimo v ogreto pečico in pečemo 10–12 minut pri 200 °C, dokler je sredina pravkar učvrščena. Fritata naj ne porjavi močno in naj v sredini ne ostane tekoča.
Fritato vzamemo iz pečice, potresemo s prihranjenim zelenim delom mlade čebule in jo pustimo počivati 5 minut, preden jo razrežemo.
Nežna sredina je stvar pravega trenutka
Fritata je najboljša, ko jajčna mreža ravno toliko zakrkne, da drži zelenjavo skupaj, vendar še ni izsušena. Zato se priprava začne na štedilniku, konča pa v vroči pečici, kjer toplota enakomerneje doseže tudi sredino.
Kratek počitek po pečenju ni namenjen dodatnemu kuhanju, temveč umiritvi strukture. Para se nekoliko porazdeli, beljakovine se sprostijo in rez ostane lepši, ne da bi morali fritato zaradi tega peči dlje.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.