Ajdov krapec s skuto
Ajdov krapec je ena najbolj prepoznavnih pogač Prlekije. Tanko ajdovo testo, skuta in kisla smetana ustvarijo preprosto jed z izrazitim domačim značajem, ki jo lahko pripravimo slano ali sladko.
Posebnost krapca je v poparjenem ajdovem testu. Ajda mu da poln, nekoliko oreškast okus, skutin premaz pa poskrbi, da pogača ostane sočna. Tradicionalno so jo pekli v krušni peči, danes pa jo lahko uspešno pripravimo tudi v navadni pečici.
Okus Prlekije iz domače pečice
Ajdov krapec je tesno povezan s kulinarično dediščino Prlekije in Slovenskih goric. Če radi posegate po ajdovi moki, si oglejte tudi ajdove palačinke, ajdov kruh z orehi in ajdove žgance s hrustljavimi ocvirki. Za še eno domačo kombinacijo kisle smetane in tradicionalnih okusov pa je zanimiva tudi kisla repa s smetano, ajdovimi žganci in ocvirki.
Prleška pogača, ki govori jezik domače kuhinje
Ajdov krapec je ena tistih jedi, pri katerih nekaj povsem vsakdanjih sestavin pove veliko o pokrajini, iz katere prihajajo. Značilen je predvsem za Prlekijo in Slovenske gorice, kjer so tanko ajdovo testo premazovali s skuto in kislo smetano ter ga pekli v krušni peči. Lahko je slan ali sladek, njegova posebnost pa ostaja izrazit okus ajde in sočen mlečni premaz. Danes ga brez težav spečemo v običajni pečici, pri tem pa ohranimo njegovo preprosto, rustikalno podobo.
Pripomočki
- večja skleda
- kuhalnica
- deska ali delovna površina
- valjar
- okrogel pekač ali pekač za pico
Sestavine
Testo
- 200 g ajdove moke
- 100 g pšenične moke
- 2 dl vrele vode
- sol
- koruzni zdrob za posip
Premaz
- 500 g domače skute
- 2 dl kisle smetane
- 1 jajce
- 1 dl kisle smetane za premaz
- sol
- sladkor po želji (po želji)
Nasveti za uspeh
- Ajdovo moko poparimo z res vrelo vodo; tako dobimo testo, ki ga je lažje povezati s pšenično moko.
- Testo razvaljamo tanko, saj je za krapec značilna nizka, pogačasta oblika.
Postopek priprave
Ajdovo moko v skledi poparimo s slano vrelo vodo in temeljito premešamo. Pustimo približno 10 minut, da se masa toliko ohladi, da jo lahko gnetemo.
Poparjeni ajdovi moki primešamo pšenično moko in zgnetemo gladko testo. Na pomokani delovni površini ga tanko razvaljamo v krog oziroma na velikost pekača.
Skuto zmešamo z 2 dl kisle smetane, jajcem in soljo; za sladko različico po želji dodamo sladkor. Testo položimo na podlago, potreseno s koruznim zdrobom, ter ga enakomerno premažemo s skutnim nadevom.
Po vrhu razporedimo še 1 dl kisle smetane. Krapec pečemo v dobro ogreti pečici pri 200 °C približno 25–30 minut, da je rob testa pečen, skutni nadev pa zlato zarumenel. Ponudimo ga toplega.
Ajda v domači kuhinji še zdaleč ni samo za žgance
Ajdova moka ima močan, prepoznaven okus, zato v slovenski kuhinji lepo pokaže, kako raznolika je lahko ena sama domača sestavina. Na OblizniPrste jo najdemo tudi v ajdovih palačinkah in ajdovem kruhu z orehi, medtem ko kombinacija skute in kisle smetane spomni na številne stare podeželske pogače. Krapec je lep primer jedi, ki je bila nekoč tesno povezana s krušno pečjo, danes pa lahko isto kulinarično izročilo ohranjamo tudi v domači električni pečici.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.