Penne z bučo in panceto
Ko se začne sezona buč, rada izberem recept, pri katerem zelenjava res nosi glavni okus jedi. Te penne so prav takšno kosilo: buča med kuhanjem postane mehka in kremasta, panceta doda nekaj slanosti, timijan pa svež zeliščni zaključek.
Če vam je všeč ta jesenski okus, si oglejte tudi kremno bučno rižoto z žajbljem in parmezanom. Za drugačno hitro idejo s testeninami je tu še recept za hitre testenine z bučkami, limono in piščancem.
Preprosta italijanska logika jesenskega kosila
Jed temelji na kratkem seznamu sestavin in na tem, da se buča dovolj zmehča, da sama zgosti omako. Če iščete še eno italijansko zelenjavno idejo, je zanimiva tudi toskanska scarpaccia.
Ko buča postane omaka
Pri tej jedi mi je všeč, da buče ni treba posebej pretlačiti. Narezana na manjše kocke se med počasnim kuhanjem z vinom zmehča toliko, da se del skoraj razpusti, del pa še ohrani obliko. Tako dobimo omako z naravno gostoto in prijetno jesensko sladkobo.
Panceta doda slan, izrazitejši kontrast, timijan pa ostane svež zaključek. Prav zato je ta kombinacija uporabna, ko želimo sezonsko kosilo iz običajnih sestavin, brez dolge priprave ali posebne opreme.
Pripomočki
- velika široka ponev
- lonec za testenine
- kuhalnica
- nož in deska
Sestavine
- 320 g rebrastih penne testenin
- 500 g buče
- 50 g pancete v kockah
- 1 šalotka
- 1 kozarec suhega belega vina
- 1 vejica svežega timijana
- ekstra deviško oljčno olje, po potrebi
- košček masla
- sol, po okusu
- poper, po okusu
Nasveti za uspeh
- Bučo narežemo na enakomerno majhne kocke, da se zmehča v času priprave omake.
- Omaka pred dodajanjem testenin ne sme biti suha.
Shranjevanje in pogrevanje
Najboljše so sveže pripravljene; morebitne ostanke hitro ohladimo in hranimo pokrite v hladilniku.
Postopek priprave
Bučo očistimo, odstranimo lupino in vlaknasti del ter meso narežemo na kocke. Šalotko drobno sesekljamo in jo v široki ponvi na malo oljčnega olja pustimo, da rahlo pozlati.
Dodamo panceto in kocke buče ter jih na močnejšem ognju na hitro prepražimo. Solimo in popramo, nato zmanjšamo ogenj in prilijemo suho belo vino.
Bučo s panceto počasi kuhamo, dokler kocke niso zelo mehke in se skoraj razpadajo. Omaka mora ostati kremasta in ne suha; ponev nato odstavimo in vmešamo košček masla.
Penne skuhamo al dente, jih odcedimo in prestavimo v ponev z bučno omako. Dobro premešamo, razdelimo na krožnike in zaključimo s svežim timijanom.
Zakaj omaka objame penne
Rebrasta površina penne je pri tej omaki posebej praktična, saj se mehka buča oprime testenin namesto da bi ostala na dnu ponve. Pomembno je tudi, da omake pred dodajanjem testenin ne izsušimo; končna tekstura mora ostati mehka in kremasta.
Ko ponev odstavimo z ognja in šele nato dodamo maslo, se maščoba poveže z mehko bučo in tekočino v gladkejšo celoto. To je majhen zaključni korak, ki jed zaokroži, ne da bi bilo treba dodajati smetano.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.