Ajdov kolač z jabolki, skuto in orehi
Jeseni imam najraje sladice, pri katerih jabolka niso le dodatek, ampak res določijo značaj cele jedi. Ta ajdov kolač je nekoliko drugačen od klasičnega jabolčnega peciva: njegova osnova je kuhana ajda, zato je tekstura bolj polna in domača, okus pa prijetno oreškast.
Skuta poskrbi za mehkobo, orehi poudarijo ajdin značaj, jabolka s cimetom pa prinesejo tisto znano jesensko toplino. Če imate radi podobne kombinacije, je zanimiva tudi jabolčna pita z orehovo skuto, med bogatejšimi sladicami pa potratna potica z jabolkom.
Ajda v sladici potrebuje dovolj sočnosti
Kuhana ajda vpije precej tekočine, zato je pri kolaču pomembno ravnovesje med žitno osnovo in bolj vlažnimi sestavinami. Jabolk zato ne ožemamo, skuta pa pomaga, da se sredica med peko poveže, ne da bi postala zbita. Orehi dodajo aromo, ne da bi prevzeli glavno vlogo.
Če vas mikajo še druge jesenske sladice z več plastmi okusov, si lahko ogledate hitro prekmursko gibanico ali poseben jabolčni zavitek. Pri tem kolaču pa mi je všeč predvsem to, da iz preprostih sestavin nastane sladica z nekoliko drugačno, a še vedno zelo domačo teksturo.
Zakaj ajda tako lepo deluje z jabolki
Ajda ima izrazit, rahlo oreškast značaj, zato se v sladkih jedeh posebej lepo ujame z jabolki in cimetom. Jabolka ji dodajo svežino in sočnost, skuta pa zmehča njen polnejši okus, zato kolač kljub rustikalni osnovi ostane prijetno nežen.
Pri tej sladici uporabljamo kuhano ajdovo kašo in ne moke. Tako se ohrani zanimiva zrnata struktura, ki je drugačna od klasičnega biskvita in lepo poudari orehe. Prav kontrast med mehko sredico in drobnimi koščki ajde daje kolaču njegov značaj.
Pripomočki
- kozica
- večja skleda
- strgalnik
- okrogel pekač premera 24 cm
- metlica
- lopatka
Sestavine
Ajdova osnova
- 150 g ajdove kaše
- 200 ml mleka
- 200 ml vode
- 1 ščepec soli
- 200 g skute
- 2 jajci
- 50 g mletih orehov
Jabolčno-skutna plast
- 3 srednje velika jabolka
- 50 g skute
- 1 žlica sladkorja
- 1 žlička cimeta
Preliv
- 200 g kisle smetane
- 1 jajce
- 50 ml mleka
Za pekač
- 10 g masla
- 1 žlica drobtin
Nasveti za uspeh
- Ajdo pred kuhanjem dobro speremo, da je okus čistejši.
- Jabolk ne ožemamo; njihova vlaga pomaga ohraniti sočno sredico.
- Kolač pred rezanjem pustimo počivati vsaj 15 minut.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajen kolač pokrit hranimo v hladilniku do 3 dni.
Postopek priprave
Ajdovo kašo operemo, stresemo v kozico ter prilijemo mleko in vodo. Rahlo solimo, zavremo in na zmernem ognju kuhamo približno 15 minut, da ajda vpije tekočino. Če je je ob koncu še nekaj ostalo, jo odcedimo. Ajdo pustimo približno 10 minut, da se ohladi do mlačnega.
Pečico segrejemo na 170 °C. Okrogel pekač premera 24 cm namažemo z maslom in enakomerno potresemo z drobtinami.
Mlačni ajdi primešamo 2 jajci, 200 g skute in mlete orehe. Mešamo le toliko, da nastane enakomerno povezana, še vedno zrnata zmes.
Jabolka olupimo in grobo naribamo. Zmešamo jih s 50 g skute, sladkorjem in cimetom, da dobimo sočno jabolčno-skutno plast.
V pripravljen pekač razporedimo polovico ajdove zmesi. Nanjo enakomerno razporedimo jabolčno-skutno plast, nato jo prekrijemo s preostalo ajdovo zmesjo in površino rahlo poravnamo.
Kislo smetano gladko zmešamo z 1 jajcem in 50 ml mleka. Preliv enakomerno polijemo po vrhu kolača in pekač rahlo potresemo, da se preliv razporedi po površini.
Kolač pečemo pri 170 °C približno 40 minut, da se vrh učvrsti in rahlo zlato zapeče, sredina pa ni več tekoča. Po peki ga pustimo v pekaču vsaj 15 minut, da se struktura utrdi, nato ga narežemo.
Kdaj je tekstura ravno pravšnja
Ta kolač po peki ne sme biti suh in drobljiv kot navaden biskvit. Skuta in jabolka poskrbita, da sredica ostane mehka in nekoliko vlažna, medtem ko se preliv na vrhu med peko poveže v tanko, nežno zapečeno plast.
Pomemben je kratek počitek po peki. Sveže pečena ajdova osnova je še zelo mehka, med ohlajanjem pa se jajca, skuta in ajda dodatno povežejo. Zato bodo rezine po približno četrt ure lepše držale obliko, ne da bi izgubile sočnost.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.