Rustikalna galeta s slivami in mandlji
Ko so slive na vrhuncu sezone, jih najraje uporabim v sladici, kjer njihov okus ostane v ospredju. Rustikalna galeta je prav zato hvaležna: nima težke kreme, sadje pa med peko postane mehko, sočno in prijetno sladko-kislo.
Všeč mi je tudi njen sproščen videz. Rob ni treba oblikovati popolnoma enakomerno, zato je vsaka galeta nekoliko drugačna. Če vas mikajo sorodne sadne sladice, poglejte tudi borovničevo pito z mandlji ali švicarsko češnjevo pito.
Sadje in mandlji v pravem ravnotežju
Mleti mandlji pod slivami niso le zaradi okusa. Pomagajo prestreči del sadnega soka, zato ostane testo bolj krhko, medtem ko se slive lahko lepo zmehčajo. Če imate sliv še več, je zanimiva tudi drugačna ideja za slive v čokoladi.
Ko slive postanejo glavna zvezda poletne peke
Pozno poletje je čas, ko so slive dovolj zrele, da imajo izrazit okus, vendar še vedno prijetno kislino. Prav ta kontrast je pri preprosti sadni piti dragocen, saj sladica ne deluje težko in sadje ostane jasno prepoznavno.
Galeta je po značaju manj formalna od klasične pite. Rahlo nepravilen rob je del njenega šarma, zato je dobra izbira takrat, ko želimo domačo sladico, pri kateri je pomembnejša tekstura kot popolnoma geometrijska oblika.
Pripomočki
- večja skleda
- valjar
- papir za peko
- nizek kovinski pekač približno 30 × 40 cm
- čopič
Sestavine
Testo
- 220 g gladke moke
- 130 g hladnega masla, narezanega na kocke
- 35 g sladkorja
- 1 ščepec soli
- približno 60 ml mrzle vode
Nadev
- 700 g sliv, razkoščičenih in narezanih na krhlje
- 55 g mletih mandljev
- 55 g sladkorja
- 12 g koruznega škroba
- 1 žlička limoninega soka
Za rob
- 1 razžvrkljano jajce
- 15 g mandljevih lističev (po želji)
Postopek priprave
Moko, sladkor in sol premešamo, dodamo hladno maslo in ga s prsti hitro vtremo do grobih drobtin. Postopoma prilivamo mrzlo vodo, le toliko, da se testo poveže.
Testo sploščimo v disk, zavijemo in postavimo v hladilnik, da se maslo ponovno učvrsti in se testo pri valjanju ne lepi.
Slive zmešamo s sladkorjem, koruznim škrobom in limoninim sokom. Pustimo jih nekaj minut, da se sestavine enakomerno oprimejo sadja.
Pečico segrejemo na 200 °C. Testo na papirju za peko razvaljamo v približno 32 cm velik, rahlo nepravilen krog in sredino enakomerno potresemo z mletimi mandlji, pri robu pustimo približno 5 cm prostora.
Na mandljevo plast razporedimo slive, prosti rob testa pa zapognemo čez zunanji del nadeva. Rob premažemo z jajcem in po želji potresemo z mandljevimi lističi.
Galeto skupaj s papirjem prestavimo na nizek kovinski pekač in pečemo pri 200 °C, dokler rob ni globoko zlato rjav, slive pa mehke in sokovi v sredini vidno brbotajo.
Pečeno galeto pustimo na pekaču približno 15 minut, nato jo previdno prestavimo na rešetko ali desko, da se sadni sokovi nekoliko zgostijo pred rezanjem.
Zakaj mandljeva plast naredi razliko
Tanka plast mletih mandljev med testom in sadjem ima kulinarično vlogo: prestreže del soka, ki ga slive spustijo med peko, zato je sredina testa manj razmočena. Hkrati doda nežno oreškasto aromo, ne da bi preglasila sadje.
Pri galeti je dober rezultat predvsem ravnotežje med krhkim robom in mehkim sadnim središčem. Nekoliko debelejši, ročno zapognjen rob prenese sočen nadev bolje kot zelo tanko testo, zato rustikalna oblika ni le videz, ampak pomaga tudi strukturi sladice.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.