Marelični drobljenec z ovsenimi kosmiči
Marelični drobljenec mi je všeč, ker pri njem sadje res ostane v ospredju. Marelice se v pečici zmehčajo in spustijo sok, zgoraj pa se naredi hrustljava plast z ovsenimi kosmiči. Rezultat je domača sladica z dovolj svežine, da ni težka.
Najlepši je v času zrelih marelic, ko so plodovi dišeči in mehki, vendar še vedno dovolj čvrsti, da med peko ne razpadejo povsem. Če želite marelice uporabiti v bolj klasičnem testu, je dobra sorodna ideja marelični biskvit ali preprost marelični kolač.
Hrustljav vrh brez popolnosti
Pri drobljencu ne iščem popolnoma enakih drobtin. Ravno mešanica manjših in večjih koščkov naredi vrh zanimiv: nekateri deli postanejo bolj hrustljavi, drugi ostanejo nekoliko bolj masleni. Ovseni kosmiči pri tem dodajo izrazitejšo strukturo. Če vas zanima drugačna sladica z isto kombinacijo ovsa in sadja, si oglejte tudi piškote z ovsenimi kosmiči in marelicami.
Pri sadni plasti je pomembno predvsem ravnovesje. Zelo zrele marelice potrebujejo manj sladkorja, bolj čvrste in kisle pa nekoliko več. Tako lahko ohranimo njihov značilen okus, namesto da bi ga prekrili.
Ko marelice potrebujejo malo kontrasta
Marelice imajo posebno ravnovesje med medeno sladkostjo in prijetno kislino, zato se pri pečenih sladicah zelo lepo obnesejo brez težkih krem. Če imate radi njihov izrazit sadni značaj, lahko za primerjavo pogledate tudi marelični biskvit, kjer sadje deluje v povsem drugačni, mehki strukturi.
Pri drobljencu je zanimivo prav nasprotje med mehkim, sočnim sadjem in nepravilno hrustljavo zgornjo plastjo. Ovseni kosmiči dodajo bolj polno teksturo in rahlo oreškast vtis, zaradi katerega sladica ostane zanimiva od prve do zadnje žlice.
Pripomočki
- pravokoten keramični pekač približno 24 × 20 cm
- večja skleda
- manjša skleda
- kuhinjski nož
- deska za rezanje
Sestavine
Sadna plast
- 800 g svežih marelic, razkoščičenih in narezanih na četrtine
- 60 g sladkorja
- 12 g koruznega škroba
- 1 žlica limoninega soka
Drobljenec
- 120 g ovsenih kosmičev
- 100 g pšenične moke
- 80 g rjavega sladkorja
- 1/2 žličke mletega cimeta
- 1 ščepec soli
- 90 g hladnega masla, narezanega na kocke
Na kaj moramo paziti
- Maslo za posip mora ostati hladno; če se povsem zmehča, bo vrh bolj ploščat in manj drobljiv.
- Drobljenec je pečen šele, ko sadni sok ob robovih dejavno brbota, saj se takrat škrob dovolj segreje za zgostitev.
Kdaj je jed pečena
- Vrh je zlato rjav z nekaj temneje zapečenimi robovi ovsenih drobcev.
- Marelični sok ob robovih pekača počasi brbota in ni videti vodeno.
Nasveti za uspeh
- Večje drobce posipa pustimo cele; prav ti dajo končni sladici najbolj zanimivo teksturo.
Postopek priprave
Pečico segrejemo na 190 °C. Marelice razkoščičimo, narežemo na četrtine in jih damo v večjo skledo.
Marelicam dodamo sladkor, koruzni škrob in limonin sok ter nežno premešamo, da so vsi kosi tanko in enakomerno obdani.
V manjši skledi zmešamo ovsene kosmiče, moko, rjavi sladkor, cimet in sol. Dodamo hladno maslo in ga s prsti vtremo v suhe sestavine, da nastanejo različno veliki, rahlo sprijeti drobci.
Marelice enakomerno razporedimo po pekaču in čeznje rahlo potresemo ovseni drobljenec. Posipa ne pritiskamo, da med peko ostane zračen in hrustljav.
Pekač postavimo na srednjo rešetko in pečemo pri 190 °C približno 35 minut, da je vrh zlato rjav, sadni sok pa ob robovih vidno brbota.
Pečen drobljenec vzamemo iz pečice in ga pred zajemanjem pustimo počivati približno 15 minut, da se sadni sok nekoliko zgosti in posip utrdi.
Zakaj mora biti posip neenakomeren
Dober drobljenec ni enotna skorja. Večji koščki posipa med peko ostanejo bolj masleni v sredini, drobnejši pa se močneje zapečejo, zato dobimo več različnih tekstur na istem grižljaju. Sorodno idejo uporabe ovsenih kosmičev z marelicami najdete pri piškotih z ovsenimi kosmiči in marelicami, čeprav je končni rezultat tam precej bolj čvrst.
Marelična osnova med peko spusti sok, ki se s toploto in škrobom zgosti v svetleč sadni preliv. Prav ta naravna sočnost loči drobljenec od bolj kompaktnih sladic, kot je preprost marelični kolač, kjer mora sadje sodelovati s strukturo testa.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.