Limonin kolač z robidami in polento
Ko so robide temne, mehke in polne soka, jih najraje uporabim v preprostem kolaču, pri katerem sadje ostane jasno prepoznavno. Ta različica združuje svežo limonino aromo in rahlo zrnato teksturo drobne polente, zato je vsak kos sočen, a dovolj čvrst, da ga lepo narežemo.
Robide v testo položim v dveh plasteh. Tako se ne zberejo samo na dnu, temveč se njihova kislina enakomerno prepleta s sladkim, maslenim biskvitom. Kolač je prijeten še mlačen, po ohlajanju pa se njegova tekstura umiri in limonina lupinica še bolj pride do izraza.
Zakaj uporabimo drobno polento
Drobna polenta vpije del sadnega soka in kolaču doda nežno strukturo, ne da bi postal suh. Pomembno je, da izberemo res fino mleto polento in da testa po dodatku suhih sestavin ne mešamo predolgo. Za drugačno poletno sadno peko lahko pogledamo tudi preprost marelični kolač, ljubiteljem limonine arome pa bo blizu sočen skutni šarkelj.
Zakaj se limona, robide in polenta tako lepo dopolnjujejo
Polenta v sladkem kolaču ne prevzame okusa, temveč doda rahlo zrnato, prijetno strukturo in pomaga, da sredica ostane sočna. Najbolje se obnese drobno mleta koruzna polenta, saj se hitro poveže z drugimi sestavinami in v pečenem kolaču ne deluje pregrobo. Limona poskrbi za svežino, robide pa dodajo sadno kislino in nežne vijolične sledi v prerezu.
Za tak kolač izberemo čvrste, zrele robide. Zelo mehki plodovi spustijo več soka in lahko preveč obarvajo ali razmočijo testo. Pred dodajanjem jih nežno operemo, dobro osušimo in z njimi ravnamo previdno, da ostanejo čim bolj cele.
Pripomočki
- okrogel model premera 23 cm
- električni mešalnik
- drobno strgalo
Sestavine
Za kolač
- 225 g mehkega masla sobne temperature
- 225 g sladkorja
- 4 jajca sobne temperature, razžvrkljana
- 175 g drobne polente
- 50 g gladke pšenične moke
- 1 1/2 žličke pecilnega praška
- 1/2 žličke vaniljevega izvlečka
- drobno naribana lupinica 2 neškropljenih limon
- 200 g svežih robid, opranih in dobro osušenih
Za zaključek
- 10 g sladkorja za posip
- sladkor v prahu za posip, po želji (po želji)
Na kaj moramo paziti
- Maslo in jajca naj bodo sobne temperature, da se zmes med dodajanjem jajc ne loči.
- Uporabimo drobno polento; groba polenta bi dala preveč zrnato teksturo.
- Pečenost preverimo v delu kolača brez robide, saj sadni sok lahko zavede pri preizkusu s palčko.
Kdaj je jed pečena
- Rob kolača je zlato rjav in se komaj opazno odmika od modela.
- Palčka iz sredine pride brez surovega testa.
Nasveti za uspeh
- Robide pred dodajanjem dobro osušimo, da v testo ne vnesejo odvečne vode.
- Limonino lupinico naribamo samo z rumenega dela lupine, ker je beli del grenak.
Kako postrežemo
Kolač narežemo na 10 kosov in po želji rahlo potresemo s sladkorjem v prahu.
Shranjevanje in pogrevanje
Kolač hranimo dobro pokrit v hladilniku, pred postrežbo pa ga za 20 minut postavimo na sobno temperaturo.
Posamezen kos lahko 5 minut pogrejemo pri 150 °C.
Postopek priprave
Pečico segrejemo na 180 °C. Dno okroglega modela premera 23 cm obložimo s papirjem za peko, obod pa tanko namastimo.
Mehko maslo in 225 g sladkorja stepamo 3 do 4 minute, da zmes postane svetla in rahla. Jajca nato vmešavamo postopoma, v več manjših dodatkih.
V drugi skledi premešamo drobno polento, moko in pecilni prašek. Suho mešanico na kratko vmešamo v masleno zmes, nato dodamo vaniljo in limonino lupinico.
Polovico testa razporedimo po modelu in po njem potresemo polovico robid. Prekrijemo s preostalim testom, po vrhu razporedimo preostale robide in potresemo z 10 g sladkorja.
Kolač pečemo 40 do 45 minut na srednji višini pečice. Če rob prehitro temni, ga proti koncu rahlo pokrijemo z aluminijasto folijo.
Kolač pustimo 15 minut v modelu, nato odstranimo obod in ga na rešetki hladimo še najmanj 15 minut. Pred postrežbo ga lahko rahlo potresemo s sladkorjem v prahu.
Kaj se med peko dogaja s polento in robidami
Koruzni zdrob med peko postopoma vpija tekočino iz testa. Zaradi tega je sveže pečen kolač nekoliko mehkejši, med ohlajanjem pa se njegova sredica utrdi in postane lepo rezljiva. Maslo in skuta oziroma drugi mlečni del testa zrna polente omehčajo, zato končna tekstura ni suha, ampak rahlo drobljiva in sočna.
Robide med segrevanjem spustijo del soka, ki v okolici posameznih plodov obarva testo in ustvari bolj vlažne dele. Prav kontrast med nežno koruzno sredico, svežo limonino aromo in rahlo kiselkastimi sadnimi žepi daje kolaču njegov značaj.