Vegetarijanska lazanja z bučo
Vegetarijanska lazanja z bučo je jesenska različica klasične zloženke, pri kateri omako zamenja začinjen bučni pire. Rezultat je kremna jed z izrazito oranžno plastjo, ki jo uravnotežita rikota in špinača.
Ker je nadev brez mesa, je razmerje med vlago in sirom še pomembnejše. Bučni pire mora biti dovolj mehak, da navlaži testenine, ne pa tako tekoč, da bi se plasti razlezle.
Dve ločeni kremni plasti
Rikotin nadev pripravimo ločeno od bučnega. Tako dobimo jasnejše plasti in bolj zanimiv okus v vsakem kosu.
Mocarela zagotovi raztegljivost, parmezan pa doda bolj izrazito slanost in zapečeno površino.
Buča prevzame vlogo omake
V tej lazanji bučni pire ni le dodatek, ampak glavna vlažna plast, ki nadomesti paradižnikovo ali bešamelno omako. Mleko ga razredči toliko, da se med peko lepo porazdeli med testenine.
Špinača in rikota poskrbita za bolj slan, svež kontrast naravno sladkasti buči, zato je pomembno, da sta obe plasti dovolj začinjeni že pred sestavljanjem.
Pripomočki
- pekač 23 × 33 cm
- velik lonec
- ponev
- dve večji skledi
- aluminijasta folija
Sestavine
Testenine
- 10 listov za lazanjo
Rikotin nadev
- 1/2 žlice oljčnega olja
- 170 g špinače
- 425 g rikote z manj maščobe
- 1 jajce
- 1/2 žličke česna v prahu
- 1/2 žličke soli
- sveže mleti črni poper po okusu
Bučna plast
- 850 g bučnega pireja
- 120 ml mleka
- 1/4 žličke cimeta
- 1/4 žličke muškatnega oreščka
- 1/4 žličke mletega ingverja
- 1/4 žličke pimenta
- 3/4 žličke soli
- sveže mleti črni poper po okusu
Plasti
- 340 g naribane mocarele
- 1 skodelica naribanega parmezana
Za zaključek
- svež peteršilj ali žajbelj za posip (po želji)
Nasveti za uspeh
- Listov za lazanjo ne prekuhajte, ker se bodo kuhali še v pečici.
- Špinačo pred mešanjem z rikoto nekoliko ohladite.
- Pred rezanjem pustite lazanjo počivati 15 minut.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajeno lazanjo hranimo pokrito v hladilniku do 3 dni. Primerna je tudi za zamrzovanje; pred pogrevanjem jo odtalimo v hladilniku.
Postopek priprave
Pečico segrejemo na 200 °C in namastimo pekač približno 23 × 33 cm. Liste za lazanjo kuhamo 5–6 minut, nato jih odcedimo in položimo narazen na naoljeno površino.
Na oljčnem olju uvenemo špinačo, jo nekoliko ohladimo in zmešamo z rikoto, jajcem, česnom v prahu, soljo in poprom. V drugi skledi zmešamo bučni pire, mleko, cimet, muškatni orešček, ingver, piment, sol in poper.
Na dno pekača razporedimo del bučne zmesi, nato polovico listov za lazanjo, polovico rikotinega nadeva s špinačo, del mocarele, bučno zmes in parmezan. Plasti ponovimo in zaključimo s preostalo mocarelo.
Pekač pokrijemo s folijo in pečemo 25 minut. Nato folijo odstranimo in pečemo še 15–20 minut, da se sir rahlo zlato zapeče. Pred rezanjem lazanja počiva 15 minut.
Počitek pred rezanjem je nujen
Ko lazanja pride iz pečice, so sir, bučni pire in rikotin nadev še zelo mehki. Petnajst minut počitka omogoči, da se plasti nekoliko učvrstijo in kos pri rezanju ostane lepše oblikovan.
Za druge jesenske ideje poglejte jesenske recepte za jedi iz buč, lazanjo z mesom in bučami, pašto z rikoto ter kanelone z rikoto in špinačo.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.