Prebranec s slanino
Prebranec je ena tistih jedi, ki po praznikih še posebej sede. Topla, nasitna jed na žlico, ki jo lahko pripravimo vnaprej in je naslednji dan pogosto še boljša. Odličen je za kosilo ali večerjo, še posebej v hladnejših dneh.
Prebranec s slanino je gost nasitni obrok, ki ga pripravimo za kosilo ali večerjo. Okus in vonj prebranca je zaradi čebule in fižola prijetno slano-sladek in nam spodbudi tek, ko ga zaužijemo, pa tudi žejo. Prebranec lahko ponudimo kot samostojni obrok s kruhom, lahko pa ga postrežemo skupaj z jedmi z žara ali pri postrežbi obrokov iz prekajenega mesa.
Prebranec prihaja iz Balkana, kjer je tradicionalna priloga jedi z žara. Obstaja več receptov za pripravo, toda pri vseh je osnova beli fižol v zrnu.
Pripomočki za prebranca s slanino:
- lonec za namakanje fižola
- lonec za kuhanje fižola
- cedilo
- posodica za merjenje tekočine
- posoda za precejeno fižolovo vodo
- deska za rezanje
- nož
- višji pekač ali 4-litrski lonec, primeren za peko v pečici
- štedilnik
- pečica
Sestavine za prebranca s slanino:
Za 6 oseb:
- 1500 g čebule
- 500 g belega fižola
- 250 g sveže rdeče paprike
- 720 ml paradižnika v lastnem soku
- 100 ml olja
- 3 listi lovorja
- 1 žlička soli
- poper, čili ali feferoni po okusu
- 100 g prekajene slanine
- 1000 ml vode za kuhanje
Postopek za prebranca s slanino:
Fižol preberemo, odstranimo slaba zrna in ga splaknemo pod tekočo vodo. Nato ga čez noč namočimo. Naslednji dan zamenjamo vodo in fižol kuhamo 50 do 60 minut, da se zmehča. Ko je kuhan, ga precedimo, vodo pa shranimo.
Če imate radi jedi na žlico, vam bo zagotovo všeč tudi
ričet s prekajenim mesom.
Pripravimo ostale sestavine. Čebulo in papriko narežemo na tanke rezance.
V loncu segrejemo olje in na njem prepražimo čebulo. Ko postekleni, dodamo papriko, paradižnik in lovorjeve liste.
Dodamo fižol, narezano slanino, začimbe in po potrebi fižolovo vodo. Premešamo in prestavimo v pekač, primeren za pečico. Pečemo približno 60 minut pri 200 °C, da se na vrhu naredi lepa skorjica.
Nasvet:
Če imamo manjše skledice, primerne za peko, lahko prebranec razdelimo vanje in spečemo po porcijah.
