Sicilijanska debela pica s paradižnikom in sardelami
Sicilijanska debela pica je bolj podobna zelo mehki, bogato obloženi focaccii kot tanki klasični pici. Omaka s čebulo in sardelami je izrazita, drobtine pa ustvarijo suho aromatično površino.
Največ časa vzameta vzhajanje in počasno kuhanje omake, aktivnega dela pa je bistveno manj.
Testa ne pritiskamo po vzhajanju
Ko ga prenesemo v pekač, ga razporedimo nežno z naoljenimi prsti, da ohranimo čim več zračnih mehurčkov.
To ni tanka hrustljava pica
Za to peko je značilno mehko, visoko in zračno testo. Dolgo prvo in drugo vzhajanje sta pomembnejša od oblikovanja roba, saj mora biti debelina po celotnem pekaču precej enakomerna.
Pripomočki
- večja skleda
- večja ponev ali kozica
- velik pravokoten pekač
- kuhalnica
Sestavine
Testo
- 350 g moke tip 0
- 150 g fino mlete durum moke
- 350 ml mlačne vode
- 50 g ekstra deviškega oljčnega olja
- 10 g svežega kvasa
- 5 g sladkorja
- 10 g soli
Omaka
- 2 beli čebuli
- 500 g pelatov
- 2 žlici oljčnega olja
- 5 filejev sardel
Obloga
- 250 g poltrdega ovčjega sira
- 10 filejev sardel
- 150 g drobtin
- origano po okusu
Začimbe
- sol po okusu
Nasveti za uspeh
- Testo naj vzhaja polne 3 ure.
- Omako kuhajte počasi do goste teksture.
- Po oblaganju pustite testo vzhajati še 1 uro.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajeno pico hranimo pokrito do 2 dni v hladilniku. Pred serviranjem jo pogrejemo v pečici.
Postopek priprave
Obe moki zmešamo. V mlačni vodi raztopimo kvas in sladkor, tekočino postopoma vmešamo v moko, nato dodamo olje in sol. Gnetemo do gladkega elastičnega testa in pustimo pokrito vzhajati približno 3 ure.
Čebulo na oljčnem olju počasi zmehčamo skupaj s sardelami, dodamo pelate in ščepec soli ter omako na nizki temperaturi kuhamo približno 2 uri, da postane gosta.
Vzhajano testo z rokami enakomerno razporedimo po naoljenem pekaču. Po njem razporedimo kocke sira in sardele, nato omako, drobtine in origano. Pokrijemo in pustimo vzhajati še približno 1 uro.
Pečemo v zelo vroči pečici pri 220–240 °C približno 30 minut, da je testo pečeno, spodnja stran čvrsta, površina pa zlato zapečena.
Omaka mora biti res gosta
Čebulno-paradižnikovo omako kuhamo počasi, da izgubi odvečno vodo. Če je preveč tekoča, obteži testo in prepreči, da bi se sredica lepo spekla.
Za sorodne ideje poglejte 100 % hidrirano testo za pico, pizza kruhke in ideje za slano pecivo in prigrizke.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.