Ajdovi cmoki s kislim zeljem in ocvirki
Ajdovi cmoki s kislim zeljem in ocvirki so izrazito domača jed, pri kateri ni veliko sestavin, vendar je tehnika testa pomembna. Ajdova moka dobi pravo teksturo šele po poparjanju in kombinaciji z manjšo količino pšenične moke.
Kislo zelje doda svežino in kislino, ki uravnoteži bolj poln okus ajde in ocvirkov. Jed je zato krepka, vendar ne deluje težka v vsakem grižljaju.
Vzhajanje naj bo počasno in mirno
Mehko testo potrebuje čas, da se sprosti in dvigne. Če ga prehitro oblikujemo, bodo cmoki zbiti; če pa vzhaja predolgo, lahko pri kuhanju izgubijo lepo obliko.
Oblikovani cmoki naj pred kuhanjem še enkrat kratko vzhajajo, da je sredica po kuhanju enakomerna in mehka.
Poparjena ajdova moka da mehkejše testo
Ajdova moka sama po sebi nima glutena in je pri kvašenem testu precej krhka. Poparjanje z vrelo vodo jo navlaži in nekoliko poveže, pšenična moka pa nato poskrbi, da se testo lahko razvije in vzhaja.
Takšni cmoki niso lahki kot beli kruhovi cmoki, ampak imajo izrazit, nekoliko oreškast okus in bolj čvrsto strukturo. Prav zato jim kislo zelje zelo dobro uravnoteži polnost.
Pripomočki
- večja skleda
- lonec za cmoke
- lonec za zelje
- ponev
- kuhalnica
Sestavine
Ajdovi cmoki
- 250 g ajdove moke
- 250 ml vrele vode
- 125 g pšenične moke
- 20 g svežega kvasa
- 100 ml mlačne vode
- 1 žlička sladkorja
- 1 žlička pšenične moke
- 1/2 žlice soli
- 2 žlici olja
Za prilogo
- 500 g kislega zelja
- 150 g ocvirkov
Nasveti za uspeh
- Ajdovo moko pred gnetenjem poparite in nekoliko ohladite.
- Testo naj vzhaja na toplem brez prepiha.
- Cmoke kuhajte pri rahlem, ne divjem vretju.
Shranjevanje in pogrevanje
Cmoke in zelje hranimo ločeno v hladilniku do 2 dni. Ocvirke je najbolje shraniti posebej in jih pred serviranjem ponovno segreti.
Postopek priprave
Ajdovo moko stresemo v večjo skledo in jo med mešanjem poparimo z 250 ml vrele vode. Zmes nekoliko ohladimo, da je topla, ne več vroča.
Iz kvasa, 100 ml mlačne vode, sladkorja in žličke pšenične moke pripravimo kvasec. Ko se speni, ga skupaj s pšenično moko, soljo in oljem vgnetemo v poparjeno ajdovo moko. Mehko testo pustimo vzhajati približno 60 minut.
Vzhajano testo oblikujemo v 4–6 podolgovatih cmokov in jih pustimo vzhajati še 20–30 minut. Nato jih položimo v rahlo osoljen krop in kuhamo na zmernem ognju približno 25 minut.
Kislo zelje medtem počasi segrejemo v loncu z nekaj žlicami vode. Ocvirke v ponvi segrejemo do hrustljavega. Kuhane ajdove cmoke odcedimo, narežemo in postrežemo na kislem zelju, po vrhu pa razporedimo vroče ocvirke.
Ocvirki naj ostanejo hrustljavi
Ocvirke segrejemo ločeno in jih dodamo šele ob serviranju. Če bi jih kuhali skupaj z zeljem, bi izgubili tisti kontrast, zaradi katerega je jed tako domača in prijetna.
Za sorodne jedi z ajdo so na strani tudi ajdov kolač z jabolki, skuto in orehi, krompirjeva zloženka s porom in sirom ter vampi v paradižnikovi omaki.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.