Krompirjeva zloženka s porom in sirom
Krompirjeva zloženka s porom in sirom je jed za takrat, ko imamo dovolj časa, da se okusi v pečici počasi povežejo. Največ naredi prav por: z daljšim mehčanjem izgubi ostrino in postane blag, zato se lepo vključi med tanke plasti krompirja.
Pomembno je tudi, da zloženka po peki nekoliko počiva. Tako se kremaste plasti učvrstijo in jo lažje narežemo na lepe porcije, zlato zapečena sirna skorjica pa ostane izrazit kontrast mehki notranjosti.
Za ljubitelje krompirja in pora
Če iščete še kakšno jed iz pečice, je sorodna izbira gratiniran krompir. Por in krompir lahko združite tudi precej bolj preprosto v jedi por s krompirjem in maslom, za kosilo na žlico pa sta tu porova enolončnica s krompirjem in porova kremna juha.
Ko krompir postane pravo jesensko kosilo
Krompirjeva zloženka je ena tistih jedi, ki iz preprostih sestavin naredi nekaj posebej domačega. Por med počasnim dušenjem izgubi ostrino in postane skoraj sladkast, smetana in sir pa rezine krompirja povežeta v mehke plasti. Če imate radi podobne krompirjeve jedi, poglejte tudi najboljši gratiniran krompir ali preprostejši por s krompirjem in maslom.
Pripomočki
- velika ponev s pokrovom
- skleda
- pekač približno 23 × 23 cm
- aluminijasta folija
- oster nož ali mandolina
Sestavine
Zloženka
- 5 jedilnih žlic nesoljenega masla
- 2 kg pora, beli in svetlo zeleni deli, dobro oprani in narezani na približno 6 mm debele kolobarje
- sol in sveže mleti poper
- 1 čajna žlička sesekljanega svežega timijana
- 1/4 čajne žličke sveže naribanega muškatnega oreščka
- 250 ml sladke smetane
- 180 g naribanega sira grojer
- 90 g naribanega parmezana
- 1,5 kg moknatega krompirja, olupljenega in narezanega na približno 6 mm debele rezine
- 3 jedilne žlice sesekljanega svežega drobnjaka
Nasveti za uspeh
- Por zelo dobro operemo med plastmi, saj se v njem pogosto skriva zemlja.
- Krompir narežemo čim bolj enakomerno, da se vse rezine spečejo hkrati.
- Po peki zloženko pustimo počivati 15 minut, da se plasti učvrstijo.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajeno zloženko shranimo pokrito v hladilniku in porabimo v 4 dneh. Pogrejemo jo v pečici pri približno 175 °C, dokler ni vroča tudi v sredini.
Postopek priprave
V veliki ponvi na srednji temperaturi raztopimo 4 jedilne žlice masla. Dodamo por in 1 jedilno žlico soli, premešamo, pokrijemo ter med občasnim mešanjem kuhamo približno 20 minut, da se por zmehča.
Poru dodamo timijan, muškatni orešček, 3/4 čajne žličke popra in sladko smetano. Odkrito kuhamo še približno 15 minut, občasno premešamo, da se zmes zgosti, nato jo preložimo v skledo in nekoliko ohladimo.
Pečico segrejemo na 200 °C. Kvadraten pekač približno 23 × 23 cm oziroma večji pekač za gratin namažemo s preostalo jedilno žlico masla. Grojer in parmezan zmešamo v skledi.
Na dno pekača razporedimo tretjino krompirjevih rezin. Čeznje razporedimo tretjino porove zmesi, tretjino sira in 1 jedilno žlico drobnjaka. Plastenje ponovimo še dvakrat ter zaključimo s sirom. Po vrhu sveže zmeljemo nekaj popra.
Pekač pokrijemo z aluminijasto folijo in pečemo 45 minut pri 200 °C.
Folijo odstranimo in pečemo še približno 30 minut, da je krompir povsem mehak, vrh pa zlato rjav. Pred serviranjem pustimo zloženko počivati 15 minut.
Zloženka za dneve, ko se nikamor ne mudi
Takšne jedi imam najraje ob hladnejših dneh, ko lahko pekač postavimo na sredino mize in si vsak vzame svoj kos. Zloženka po počitku lepo drži obliko, zato jo lahko narežemo na čiste porcije. Por pa lahko porabite tudi v porovi enolončnici s krompirjem ali v porovi kremni juhi.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.