Koruzni narastek z bučkami in sirom
Ko sta sladka koruza in mlade bučke na vrhuncu, ju rada združim v jed, ki ohrani njuno poletno svežino, hkrati pa je dovolj nasitna za kosilo. Ta narastek ima mehko, sočno sredico, na vrhu pa tanko zapečeno plast sira. Priprava je preprosta, okus pa je bolj poln, kot bi pričakovali od tako vsakdanjih sestavin.
Za drugačen poletni obrok z bučkami lahko pripravite tudi hrustljavo bučkino pito po toskansko. Kadar želite jed z bolj izrazitim mehiškim značajem, je zanimiva tudi quesadilla s piščancem, v kateri se koruza in sir pokažeta v povsem drugačni vlogi.
Zakaj narastek ostane rahel
Bučke vsebujejo veliko vode, zato jih po ribanju rahlo posolimo in dobro ožamemo. Tako jajčna osnova ni vodena, koruzni zdrob pa lahko vpije ravno toliko vlage, da jed poveže brez težke, zbite teksture. Če vam ustrezajo zelenjavne jedi iz pečice, poglejte še pisano zelenjavno rižoto iz pečice ali bulgur z zelenjavo.
Poletna dvojica z različnima značajema
Sladka koruza prinese nežno sladkost in droben ugriz, bučke pa mehko, skoraj kremasto osnovo. Prav razlika med njima je razlog, da jed ne deluje enolično: koruzna zrna ostanejo prepoznavna, medtem ko se bučke med peko povežejo z jajčno osnovo.
Ta kombinacija je posebej smiselna v poznem poletju, ko so mlade bučke čvrste in manj vodene, koruza pa polnega okusa. Narastek zato ni le način porabe zelenjave, ampak jed, v kateri sezonska pridelka ohranita vsak svoj značaj.
Pripomočki
- pravokoten keramični pekač približno 28 × 20 cm
- večja skleda
- strgalo
- cedilo
- metlica
- ponev
Sestavine
narastek
- 500 g mladih bučk, grobo naribanih
- 280 g odcejene sladke koruze
- 1 manjša čebula, drobno sesekljana
- 1 žlica oljčnega olja
- 160 g grobo naribanega poltrdega sira
osnova
- 4 jajca
- 180 g navadnega jogurta
- 70 g drobnega koruznega zdroba
- 1 žlička pecilnega praška
začimbe
- 1 žlička soli in malo za bučke
- 1/4 žličke sveže mletega črnega popra
- 2 žlici sesekljanega peteršilja
pekač
- 1 žlička masla za pekač
Na kaj moramo paziti
- Bučke je treba po soljenju zelo dobro ožeti, sicer bo narastek voden.
- Koruzni zdrob naj se pred dodatkom zelenjave nekaj minut navlaži.
- Narastka ne režemo takoj po peki, ker se sredica med počivanjem učvrsti.
Kdaj je jed pečena
- Vrh je enakomerno zlato zapečen.
- Sredina se ob premiku pekača ne ziblje.
- Robovi narastka rahlo odstopijo od pekača.
Nasveti za uspeh
- Uporabimo mlade bučke z mehko lupino, ki jih ni treba lupiti.
- Koruza mora biti dobro odcejena, da ne redči jajčne osnove.
Postopek priprave
Pečico segrejemo na 190 °C. Pravokoten keramični pekač velikosti približno 28 × 20 cm tanko namažemo z maslom.
Naribane bučke rahlo posolimo, pustimo 10 minut v cedilu, nato jih z rokami ali čisto krpo zelo dobro ožamemo, da odstranimo odvečno tekočino.
V ponvi segrejemo oljčno olje in čebulo na srednjem ognju pražimo približno 4 minute, da postekleni in se zmehča brez močnega rjavenja.
V večji skledi z metlico gladko zmešamo jajca, jogurt, koruzni zdrob, pecilni prašek, sol in poper. Pustimo 3 minute, da se zdrob navlaži.
V osnovo vmešamo ožete bučke, odcejeno koruzo, zmehčano čebulo, peteršilj in 120 g naribanega sira. Mešamo le toliko, da se vse enakomerno razporedi.
Zmes preložimo v pripravljen pekač, poravnamo površino in jo potresemo s preostalimi 40 g sira.
Narastek pečemo 38 do 42 minut pri 190 °C. Pečen je, ko je sredina čvrsta, robovi rahlo odstopijo od pekača, vrh pa je zlato zapečen.
Pekač vzamemo iz pečice in narastek pustimo počivati 10 minut, da se sredica učvrsti in ga lahko lepo razdelimo na porcije.
Kako nastane lahka in čvrsta sredica
Koruzni zdrob v tej jedi nima vloge klasične moke. Med peko vpije del vlage in oblikuje nežno mrežo, ki podpira jajca in zelenjavo, ne da bi sredica postala kruhasta ali težka. Zato je količina majhna, a pomembna.
Počitek po peki omogoči, da se para umiri in se beljakovinska struktura dokončno stabilizira. Rezultat je kos, ki se lepo drži skupaj, pri ugrizu pa ostane mehak in sočen, z jasno ločenimi zrni koruze.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.