Scarpaccia – hrustljava bučkina pita po toskansko
Ko imam doma več bučk in si zaželim nekaj preprostega, a malo drugačnega, rada pripravim jedi, pri katerih iz nekaj osnovnih sestavin nastane res okusno kosilo. Scarpaccia me je pritegnila prav zato, ker ni ne klasična pita ne narastek, ampak nekaj vmes – tanka, zlato zapečena in prijetno hrustljava.
Pri tej jedi mi je najbolj všeč, da bučke ostanejo v ospredju, vse ostalo pa njihov okus samo lepo dopolni. Sama jo najraje postrežem za lažje kosilo skupaj z veliko skledo solate. Odlična pa je tudi kot priloga ali topel zelenjavni prigrizek.
Pripomočki za pripravo scarpaccie
- večja skleda
- cedilo z drobnimi luknjicami
- manjša skleda, ki jo postavimo pod cedilo
- manjši krožnik in utež za obtežitev bučk
- merilna posoda
- deska in oster nož ali mandolina
- metlica za mešanje
- žlica ali kuhinjska lopatica
- velik nizek pekač velikosti približno 33 × 46 cm
- kovinska rešetka, primerna za uporabo v pečici
- papir za peko
Sestavine za pripravo scarpaccie
Za en velik pekač:
- 500 g manjših ali srednje velikih bučk
- 1 srednje velika čebula, težka približno 170 g
- 1 1/4 žličke soli
- 25 g oziroma 2 žlici olivnega olja
- 120 g gladke moke
- 156 g drobnega rumenega koruznega zdroba
- 50 g drobno naribanega parmezana
- 28 g koruznega škroba
- 1 žlička česna v prahu
- 1/2 žličke mletega črnega popra
- 1/2 žličke dimljene mlete paprike
- tekočina iz bučk in toliko vode, da imamo skupaj 300 ml tekočine
Postopek priprave scarpaccie
Bučke operemo in jim odrežemo oba konca. Nato jih narežemo na čim tanjše kolobarje. Čebulo olupimo in jo prav tako narežemo na zelo tanke lističe.
Bučke in čebulo damo v večjo skledo. Dodamo 1 žličko soli in zelenjavo z rokami nekoliko pregnetemo, da se sol enakomerno razporedi.
Zelenjavo prestavimo v cedilo z drobnimi luknjicami, ki smo ga postavili nad skledo. Na zelenjavo položimo manjši krožnik in ga obtežimo, na primer z večjo konzervo. Bučke in čebulo pustimo odcejati najmanj 1 uro, lahko pa tudi do 3 ure. Tekočino, ki se nabere v skledi, prihranimo.
Pečico segrejemo na 230 °C. Velik nizek pekač obložimo s papirjem za peko. Papir in notranje robove pekača premažemo z 1 žlico oziroma približno 12 g olivnega olja.
V večji skledi zmešamo gladko moko, koruzni zdrob, drobno nariban parmezan, koruzni škrob, česen v prahu, črni poper, dimljeno mleto papriko in preostalo 1/4 žličke soli.
Tekočino, ki so jo spustile bučke in čebula, prelijemo v merilno posodo. Dolijemo toliko vode, da imamo skupaj 300 ml tekočine. Dodamo preostalo žlico oziroma približno 12 g olivnega olja in premešamo.
Odmerjeno tekočino postopoma prilijemo suhim sestavinam in z metlico premešamo, da dobimo gladko zmes brez grudic.
Dodamo odcejene bučke in čebulo ter vse dobro premešamo, da se zelenjava enakomerno razporedi po zmesi.
Pripravljeno maso stresemo v pekač. Z mokrimi rokami ali kuhinjsko lopatico jo čim bolj enakomerno in tanko razporedimo vse do robov pekača. Plast bo zelo tanka, kar je pri scarpaccii pravilno.
Scarpaccio pečemo v pečici, ogreti na 230 °C, približno 28–32 minut oziroma toliko časa, da postane zlato rjava.
Pekač vzamemo iz pečice. Na scarpaccio položimo kovinsko rešetko, primerno za uporabo v pečici, in jo previdno obrnemo. Odstranimo papir za peko, nato pa scarpaccio skupaj z rešetko vrnemo v pečico.
Pečemo jo še približno 10–15 minut, da se tudi spodnja stran dobro zapeče ter postane izrazito zlato rjava in hrustljava.
Pečeno scarpaccio vzamemo iz pečice in pustimo počivati približno 10 minut. Nato jo po želji ponovno obrnemo na pravo stran in narežemo na kvadrate ali pravokotnike.
Scarpaccia je najboljša še topla. Sama jo najraje ponudim s sezonsko solato, dobra pa je tudi kot priloga ali zelenjavni prigrizek.
Ljubitelji bučk poskusite tudi:
- panirane bučke s parmezanom iz pečice
- testenine z bučkami in paradižnikom
- bučke s sirom in začimbami iz pečice
Dober tek!