Kvašeni flancati – osnovni recept, ki vedno uspe
Kvašeni flancati so ena najbolj priljubljenih pustnih sladic, ki navdušijo z rahlo in mehko strukturo ter značilno zlato barvo. Ta osnovni recept za kvašene flancate je preverjen, enostaven in vedno uspe, zato je primeren tako za pusta kot tudi za druge priložnosti, ko si zaželimo domače ocvrto sladico. – urednik
Kvašeni flancati – osnovni recept, ki vedno uspe – pripomočki:
- tehtnica
- stroj za gnetenje testa (ni obvezno)
- valjar
- namenski nož za testo s kolescem
- ponev
- penovka
- večje cedilo
Kvašeni flancati – osnovni recept, ki vedno uspe – sestavine:
Za 20 do 22 kosov flancatov
- 500 g moke ( 1/2 ostre, 1/2 gladke)
- 1 vrečica suhega kvasa ali 1/2 kocke svežega
- 3 rumenjaki
- 50 g stopljenega masla
- 50 g sladkorja
- ščep soli
- 250 ml mlačnega mleka
- 1 vaniljev sladkor
- naribana limonina lupinica
- 3 žlice ruma
- cca. 400 ml olja za cvrtje
- 1 žlica sladkorja v prahu za posip
Kvašeni flancati – osnovni recept, ki vedno uspe – postopek:
V posodo za gnetenje damo najprej vse suhe sestavine, vključno s suhim kvasom in jih premešamo. Nato dodamo še mokre sestavine in zgnetemo testo. Če imamo robota, to storimo z njim, kajti od dobro pregnetena testa, je odvisna kvaliteta izdelka. Če ga nimamo, lahko uporabimo električni mikser s spiralastimi metlicami ali če nam je ljubše, kar na roke. Če bomo uporabili sveži kvas, se lotimo postopka tako kot je običajno za sveži kvas – najprej kvasec. Pozor – dokler sveži kvas vzhaja, ne sme priti v stik s soljo. Sama najraje uporabljam suhi kvas, ker mi je veliko enostavneje, vedno ga imam na zalogi in vedno uspe. Ko smo testo dovolj zgnetli, ga na mirnem in toplem mestu pustimo vzhajati, tako dolgo, da podvoji volumen.
Vzhajano in voljno testo predenemo na pomokano delovno površino in ga zvaljamo na 3 mm debeline. Pripravimo si namenski nož za testo s koleščkom.
Razvaljano testo z namenskim nožem za testo s kolescem najprej narežemo na trakove in nato na rombe. V samih rombih zarežemo po dva zareza.
Narezano testo za flancate pokrijemo in pustim vzhajati še cca. 30 minut.
V ponvi segrejemo olje v katerem bomo ocvrli flancate. Pri segrevanju olja pazimo, da ga ne segrejemo preveč, kajti preveč vroče olje, bo na zunaj testo močno zapeklo, da bodo flancati temne oz. že skoraj črne barve, v notranjosti pa bodo še surovi. Če bomo pekli na indukciji, je za peko flancatov (tudi krofov) najbolj idealna številka 4 od 9. Kako preverimo, da je olje dovolj vroče? Ročaj od lesene kuhalnice potisnemo v olje in če okoli ročaja nastajajo balončki/mehurčki, je olje dovolj toplo. Flancate polagamo v ogreto olje in sicer z zgornjim delom obrnjene navzdol. Pazimo, da jih v ponev ne naložimo naenkrat preveč, ker bodo flancati med samo peko še narasli in lahko bi nam preveč ohladilo temperaturo olja. Na eni strani jih pečemo cca. 3 minute in nato jih obrnemo in cvremo še cca. 3 minute. S pomočjo penovke flancate poberemo iz ponve in jih odlagamo na cedilo ali papirnato servieto, da se odcedijo odvečne maščobe.
Pečene kvašene flancate po vrhu posipamo s sladkorjem v prahu.
Dober tek!
Nasveti za popolne kvašene flancate
Kvašeni flancati so najboljši, kadar testo dovolj vzhaja in je olje pravilno segreto. Olje ne sme biti prevroče, saj se flancati prehitro zapečejo, niti prehladno, ker vpijejo preveč maščobe. Med cvrtjem jih obračamo, da se enakomerno zlato obarvajo.
Zakaj flancati niso rahli
Flancati niso rahli, kadar testo ni dovolj vzhajano ali kadar je pregosto. Pomembno je tudi, da jih ne razvaljamo pretanko.
Koliko časa cvremo flancate
Flancate cvremo približno 1 do 2 minuti na vsaki strani, da dobijo lepo zlato barvo in ostanejo mehki v notranjosti.
Pogosta vprašanja o flancatih
Zakaj so flancati mastni?
Flancati so mastni, kadar je olje prehladno ali kadar testo ni pravilno vzhajano.
Ali lahko flancate pripravimo brez kvasa?
Lahko, vendar so klasični kvašeni flancati bolj rahli in mehki.
Ali so flancati najboljši sveži?
Da, flancati so najboljši isti dan, še topli.