Gluhi štruklji – tradicionalni domači recept kot pri babici

Gluhi štruklji – tradicionalna slovenska jed

Gluhi štruklji so preprosta jed, ki jo lahko postrežemo zraven katerekoli enolončnice. Zakaj gluhi? Enako vprašanje sem postavila mami pred mnogimi leti, ko jih je pripravljala. Povedala je tako, da včasih ni bilo vedno na voljo veliko masla, orehov, skute ali jajc, zato so gospodinje zamesile le testo za štruklje in ga skuhale v kropu. Gluhi štrukljo so v bistvu štruklji brez nadeva. Le testo.

Sestavine za gluhe štruklje

• lonček za pripravo kvasca
• žlička
• skleda za pripravo testa
• žlica
• manjša skledica za zmes sladkorja, jajca in masla
• manjša skledica za rozine
• električni mešalnik
• peki papir
• posoda za kuhanje štrukljev

Sestavine za pripravo gluhih štrukljev

Za 4 osebe kot priloga enolončnici.

Za kvasni nastavek

• 1,5 dl mlačnega mleka
• 1 žlička sladkorja
• 20 g kvasa

Za testo

• 320 g večnamenske moke
• ščep soli
• 40 g masla
• 40 g sladkorja
• 1 jajce
• 60 g rozin
• 2 žlici ruma

Za preliv

• 40 g masla
• 1 zvrhana žlica drobtin

Postopek priprave gluhih štrukljev

Začnemo s pripravo kvasnega nastavka. V lonček nalijemo mleko in ga postavimo na kuhalno ploščo ter segrejemo do mlačnega, nekje do 32 stopinj Celzija. V mleko stresemo žličko sladkorja in premešamo. Na koncu nadrobimo kvas. Na kuhinjskem pultu pustimo 6-8 minut, da nam kvas lepo naraste, kot prikazuje spodnja fotografija.

Sledi priprava testa za gluhe štruklje. V manjšo skledico postavimo rozine, jih operemo in pustimo namočene nekaj minut z dvema žlicama ruma. V drugi skledici zmešamo jajce, zmehčano maslo in sladkor. V večjo skledo stresemo moko (300 g , 20 g si pustimo za dokončno oblikovanje testa) in dodamo ščep soli. V moko naredimo jamico in vanjo nalijemo vzhajan kvas. Grobo zagrebemo. Dodamo zmes jajca, masla in sladkorja in ponovno grobo zagrebemo kar z žlico. Na koncu dodamo še namočene rozine. Testo z električnim mešalnikom dobro pregnetemo.

Ko je testo za gluhe štruklje pregneteno, dodamo še 20 g moke in na pomokanem pultu vgnetemo štručko testa. Testo postavimo na list peki papirja, papir malce spodvijemo pod testo, vendar ne tesno. Testu moramo pustiti dovolj prostora za vzhajanje. Na dno posode nalijemo vodo, zavit hlebček testa pa položimo na rešetko. Pokrijemo s pokrovom in pustimo, da vzhaja še dobre pol ure.

Ko je testo vzhajano, posodo postavimo na kuhinjsko ploščo in na nizki temperaturi gluhe štruklje soparimo približno 35 minut. Gluhe štruklje lahko skuhamo tudi v kropu. Večjo kozico napolnimo z vodo, rahlo solimo in segrejemo do vrelišča. Ko voda vre, znižamo temperaturo in štrukelj, zavit v čisto kuhinjsko krpo, položimo vanjo. Čas kuhanja je enako dolg.

Ko so kuhani, počakamo, da se ohladijo in jih narežemo. V manjši kozici stopimo maslo in vsujemo žlico drobtin ter pražimo 2 minuti. Prelijemo čez gluhe štruklje in postrežemo. Po želji lahko še malce potresemo s sladkorjem in cimetom Naj tekne!

Nasveti za popolne gluhe štruklje

Da bodo gluhi štruklji res mehki, okusni in takšni, kot se jih spominjamo iz otroštva, upoštevajte nekaj preprostih, a pomembnih nasvetov.

1. Testa ne pregnetite preveč.
Ko zamesite testo, ga gnetite le toliko, da postane gladko in povezano. Predolgo gnetenje lahko povzroči, da bodo gluhi štruklji trši.

2. Pustite testu počivati.
Po mesenju naj testo počiva vsaj 15–20 minut. Tako se gluten sprosti in testo se lažje oblikuje, štruklji pa bodo mehkejši.

3. Enakomerna velikost je pomembna.
Štruklje oblikujte približno enake velikosti, da se bodo med kuhanjem enakomerno skuhali.

4. Ne kuhajte jih na premočnem vretju.
Voda naj rahlo vre. Če premočno brbota, se lahko gluhi štruklji razkuhajo ali razpokajo.

5. Ne nalagajte preveč naenkrat.
Kuhajte jih postopoma, da imajo dovolj prostora. Tako se ne bodo sprijeli med seboj.

6. Takoj po kuhanju jih premažite.
Če jih boste postregli kot prilogo ali sladko različico, jih po kuhanju lahko nežno premažete z malo stopljenega masla ali zabelite z drobtinami – tako ostanejo sočni in se ne sprimejo.

7. Postrežba naj bo pravočasna.
Gluhi štruklji so najboljši sveži in topli. Če jih pripravljate vnaprej, jih hranite pokrite, da se ne izsušijo.

Z malo pozornosti pri pripravi bodo gluhi štruklji vedno uspeli – mehki, rahli in ravno prav kuhani. 💛