Kremna bučna rižota z žajbljem in parmezanom
Ko se začne sezona buč, je rižota eden najpreprostejših načinov za njihov polni okus.
Poglejte tudi juho iz hokaido buče in polnjeno hokaido bučo.
Osnovo prilivamo postopoma
Tako riž sprošča škrob in ostane čvrst v sredini.
Buča rižoti doda kremnost in barvo
Hokaido buča se med počasnim kuhanjem deloma razpusti, zato rižota dobi naravno oranžno barvo in kremnost brez smetane. Nekaj manjših koščkov vseeno ostane celih.
Za drugačen sezonski recept je tu juha iz hokaido buče.
Pripomočki
- široka kozica
- lonec za osnovo
- zajemalka
Sestavine
- 320 g riža arborio
- 450 g hokaido buče
- 1 čebula
- 1 l zelenjavne osnove
- 2 žlici oljčnega olja
- 40 g masla
- 60 g parmezana
- 6 listov žajblja
- 1/2 žličke soli
- 1/3 žličke popra
Shranjevanje in pogrevanje
Najboljša je sveža; ostanek do naslednjega dne.
Postopek priprave
Bučo narežemo na kocke, čebulo sesekljamo in osnovo ohranjamo vročo.
V kozici na plošči pražimo čebulo in bučo 6 minut.
Dodamo riž in pražimo 2 minuti.
Postopoma prilivamo vročo osnovo in pogosto mešamo.
Po približno 18 minutah mora biti riž kremast in rahlo čvrst, buča pa mehka.
Odstavimo in vmešamo maslo, parmezan ter žajbelj.
Žajbelj naj ostane spremljava
Žajbelj je izrazito aromatičen, zato ga pri nežni bučni rižoti uporabimo zmerno. Njegov zeliščni okus poudari sladkost buče, ne da bi jo prekril.
Maslo in parmezan dodamo šele po odstavitvi, ko se povežeta s škrobnato tekočino in ustvarita značilno kremnost.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.