Kremna cvetačna juha s praženimi lešniki
Ko se jeseni cvetača znajde pogosto na jedilniku, je kremna juha eden najpreprostejših načinov, da porabimo celo glavo brez zapletenega kuhanja. Okus ostane blag, zato lahko poudarek prestavimo na teksturo in topel oreškast zaključek.
V tej različici juho zgosti krompir, zato smetane potrebujemo le malo. Podoben pristop k zelenjavnim jedem najdete tudi pri krompirjevi zloženki s porom in sirom.
Naj bo gladka, ne težka
Najboljši rezultat dobimo, ko cvetačo in krompir skuhamo res do mehkega in ju nato temeljito zmeljemo. Tako je juha kremna zaradi sestavin samih, ne zaradi večje količine smetane.
Praženi lešniki dodajo kontrast in poudarijo jesenski značaj jedi, vendar jih je smiselno hraniti ločeno do serviranja, da ne izgubijo prijetnega ugriza.
Cvetača in krompir za naravno kremnost
Pri kremni cvetačni juhi ni treba pretiravati z mlečnimi dodatki. Majhna količina krompirja med kuhanjem sprosti škrob in juhi da telo, cvetača pa ostane glavna nosilka okusa.
Jesenska cvetača ima dovolj nežen okus, da prenese oreškast zaključek. Lešniki zato niso samo okras, ampak teksturni kontrast, ki vsako žlico naredi zanimivejšo.
Pripomočki
- večji lonec
- palični mešalnik
- suha ponev
- deska
- nož
Sestavine
Juha
- 1 večja cvetača (približno 800 g), razdeljena na cvetke
- 1 srednje velik krompir (približno 180 g), narezan na kocke
- 1 manjša čebula, sesekljana
- 2 žlici olivnega olja
- 900 ml zelenjavne jušne osnove
- 100 ml sladke smetane za kuhanje
- sol po okusu
- mleti beli ali črni poper po okusu
Za zaključek
- 60 g lešnikov
- 1 žlička limoninega soka
Nasveti za uspeh
- Juho po dodajanju smetane le nežno segrejte.
- Lešnike pražite brez maščobe in jih ves čas nadzorujte.
- Če je juha pregosta, jo razredčite z malo vroče jušne osnove.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajeno juho brez lešnikov hranimo v zaprti posodi v hladilniku do 3 dni. Lešnike shranimo ločeno na suhem.
Postopek priprave
V večjem loncu segrejemo olivno olje, dodamo čebulo in jo na zmernem ognju pražimo približno 5 minut, da se zmehča brez močnega rjavenja.
Dodamo cvetačo in krompir, prilijemo zelenjavno jušno osnovo, zavremo in nato na zmernem ognju pokrito kuhamo 18–20 minut, da sta cvetača in krompir povsem mehka.
Medtem lešnike v suhi ponvi na zmernem ognju pražimo 4–5 minut, da zadišijo in rahlo potemnijo. Ohladimo jih toliko, da jih lahko grobo sesekljamo.
Juho gladko pretlačimo s paličnim mešalnikom. Vmešamo sladko smetano in limonin sok, začinimo s soljo in poprom ter jo še 2 minuti nežno segrevamo brez močnega vretja.
Juho razdelimo v sklede in po vrhu potresemo pražene lešnike. Postrežemo takoj, da lešniki ostanejo hrustljavi.
Zakaj lešnike dodamo šele na koncu
Praženi lešniki hitro izgubijo hrustljavost, če predolgo stojijo v vroči tekočini. Zato jih potresemo po porciji tik pred postrežbo in s tem ohranimo tako aromo kot teksturo.
Če imate radi kremne zelenjavne juhe, lahko za sorodno idejo pogledate tudi kremno juho iz pečene koruze in krompirja, pri cvetači pa sta uporabna še cvetačni kari s kokosovim mlekom in špinačo in pečena cvetača s čičeriko.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.