Cvetačni kari s kokosovim mlekom in špinačo
Ko je cvetače v izobilju, jo rada uporabim v jedeh, kjer lahko ostane glavna zelenjava in ne le priloga. V tem kariju se njena nežna sladkost poveže s kokosovim mlekom, toplimi začimbami in svežo špinačo.
Za druge ideje s cvetačo lahko pripravite juho iz špargljev in cvetače, mini cvetačne palačinke s sirom ali pico na cvetačni podlagi.
Nežna cvetača v polni omaki
Najboljši rezultat dobimo, ko cvetače ne razkuhamo. Cvetke naj se zmehčajo toliko, da jih zlahka prerežemo z vilicami, vendar naj še ostanejo cele. Tako kremna omaka ostane razločna, jed pa ima prijetno teksturo in ni podobna zelenjavnemu pireju.
Cvetača, ki dobro nosi začimbe
Cvetača ima dovolj nevtralen okus, da sprejme tople začimbe, hkrati pa med kuhanjem ohrani svojo značilno zelenjavno sladkost. Zato je odlična osnova za kari, v katerem želimo poln okus brez mesa.
Kokosovo mleko začimbe zaokroži in ublaži njihovo ostrino, špinača pa na koncu doda svež zelen ton. Tako ostane jed bogata, vendar ne težka, kar je posebej prijetno v prehodu iz poletja v zgodnjo jesen.
Pripomočki
- širok lonec s pokrovom
- kuhalnica
- nož
- deska
- strgalnik
Sestavine
- 1 srednje velika cvetača (približno 700 g)
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 15 g svežega ingverja
- 2 žlici olja
- 2 žlički curry praška
- 1/2 žličke mlete kumine
- 400 ml kokosovega mleka
- 200 ml vode
- 120 g mlade špinače
- 1 žlica limoninega soka
- 1 žlička soli
Nasveti za uspeh
- Cvetačne cvetke naj bodo podobne velikosti, da se skuhajo enakomerno.
- Po dodatku špinače kuhajmo le toliko, da listi ovenijo.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajen kari hranimo v zaprti posodi v hladilniku do 3 dni in ga pogrejemo na zmernem ognju.
Postopek priprave
Cvetačo razdelimo na enakomerno velike cvetke. Čebulo drobno sesekljamo, česen in ingver naribamo, špinačo operemo in dobro odcedimo.
V širokem loncu na kuhalni plošči segrejemo olje. Dodamo čebulo in jo pražimo 5 minut, nato primešamo česen, ingver, curry in kumino ter pražimo še približno 1 minuto, da zadiši.
V lonec dodamo cvetačo, premešamo z začimbami, prilijemo kokosovo mleko in vodo ter solimo. Zavremo, nato na zmernem ognju kuhamo 15–18 minut, da je cvetača mehka, vendar še drži obliko.
V vroč kari na kuhalni plošči vmešamo špinačo in kuhamo še 2–3 minute, samo da ovene. Dodamo limonin sok, poskusimo in po potrebi dosolimo; omaka naj ostane kremasta in obdaja cvetačo.
Kremasta omaka brez zgoščevanja
Gostota tega karija nastane predvsem z zmernim izparevanjem in škrobno površino cvetače, ne z moko ali škrobom. Zato je pomembno, da lonec ni premajhen in da tekočina med kuhanjem nežno brbota.
Špinača pride v jed čisto na koncu, ker tako ohrani barvo in nežno strukturo. Če bi jo kuhali ves čas skupaj s cvetačo, bi se povsem razgradila in omaki odvzela svež videz, ki lepo uravnoteži kremno osnovo.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.