Kremna juha iz pečene koruze in krompirja
Koruza je ob koncu poletja dovolj sladka, da lahko iz nje skuhamo zelo preprosto juho z malo dodatki. Tokrat jo najprej popečem, saj tako dobi bolj globok okus, krompir pa poskrbi, da je juha naravno gosta.
To ni enaka izvedba kot klasična kremna koruzna juha, saj je pri tej različici ključna prav zapečena koruza in del celih zrn v končni skledi. Za bolj bogato zelenjavno juho lahko pogledate tudi zelenjavno mesno juho.
Najprej barva, potem tekočina
Koruzo pustimo v stiku z vročim dnom dovolj dolgo, da se na posameznih zrnih pokažejo rjave lise. Če jušno osnovo prilijemo prezgodaj, se bo koruza samo skuhala in značilen pražen okus bo precej blažji. Za drugačno uporabo koruze je v katalogu veliko idej, vendar je pri tej juhi tehnika praženja njen glavni razlikovalni element.
Popečena koruza spremeni okus juhe
Sladka koruza ima že sama po sebi veliko okusa, vendar se pri neposrednem praženju del sladkorjev na površini zrn obarva in razvije bolj oreškaste, tople note. Zato ta juha ne temelji samo na kuhanju koruze v tekočini, ampak del zrn najprej dobro popečemo.
Krompir nato poskrbi za naravno gostoto. Ko ga zmeljemo skupaj s koruzo, dobimo polno teksturo že z majhno količino smetane, nekaj celih zrn pa na koncu ohrani občutek, da gre za domačo koruzno juho in ne povsem gladek pire.
Pripomočki
- širok težji lonec
- palični mešalnik
- kuhalnica
- zajemalka
Sestavine
- 450 g koruznih zrn, svežih ali odmrznjenih
- 300 g krompirja, narezanega na manjše kocke
- 1 srednja čebula, drobno sesekljana
- 2 stroka česna, sesekljana
- 20 g masla
- 1 žlica oljčnega olja
- 750 ml zelenjavne jušne osnove
- 80 ml smetane za kuhanje
- 3/4 čajne žličke soli oziroma po okusu
- 1/4 čajne žličke črnega popra
Nasveti za uspeh
- Za praženje uporabimo dobro osušena koruzna zrna.
- Koruza mora dobiti rjave lise, ne pa počrniti.
- Del celih zrn vrnemo šele po miksanju.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajeno juho hranimo v zaprti posodi v hladilniku do 3 dni.
Postopek priprave
V širokem težjem loncu segrejemo maslo in oljčno olje. Dodamo približno dve tretjini koruze in jo na srednje močnem ognju pražimo 7–9 minut, da del zrn dobi izrazite zlato rjave lise.
Dodamo čebulo in jo med koruzo pražimo še 4 minute, da se zmehča. Primešamo česen in ga pražimo približno 30 sekund, samo da zadiši.
Dodamo krompir, preostalo neopečeno koruzo in jušno osnovo. Zavremo, zmanjšamo ogenj ter pokrito kuhamo 15–18 minut, da je krompir povsem mehak.
Približno dve zajemalki juhe z nekaj celimi zrni koruze odvzamemo. Preostanek v loncu s paličnim mešalnikom gladko zmeljemo, nato vmešamo smetano.
V juho vrnemo odvzeti del s celimi zrni, začinimo s soljo in poprom ter na majhnem ognju kuhamo še 2–3 minute. Juha naj bo gosta in kremna, vendar še tekoča za zajemanje.
Dve teksturi v isti skledi
Če bi zmleli vso koruzo, bi bila juha zelo enotna, vendar bi izgubila del značaja glavne sestavine. Odvzeta cela zrna zato niso samo vizualni dodatek: med jedjo ustvarijo kontrast med kremno osnovo in čvrstejšim ugrizom.
Pomembno je tudi, da po dodatku smetane juhe ne kuhamo dolgo ali burno. Kratek zaključek na majhnem ognju je dovolj, da se vse ponovno segreje in poveže, medtem ko ostane okus popečene koruze v ospredju.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.