Svinjski zrezki z grozdjem in gorčično omako
V času trgatve je grozdje pri roki skoraj samo od sebe, zato ga je vredno uporabiti tudi v slani kuhinji. Svinjski zrezki so dovolj blagega okusa, da se z njim lepo ujamejo, gorčica pa poskrbi, da omaka ostane uravnotežena.
Gre za hitro domače kosilo iz ene ponve, vendar z nekoliko drugačnim sezonskim značajem. Če imate radi sadje ob svinjini, je zanimiva tudi sočna svinjska pečenka z jabolki in čebulo. Za klasičnejšo omakasto izvedbo pa lahko pogledate zrezke v zelenjavni omaki.
Grozdje dodamo pred tekočino
Kratek stik z vročo ponevjo pomaga, da nekaj jagod dobi rahlo zapečeno površino, ne da bi razpadle. Šele nato prilijemo tekočino in z dna sprostimo mesne sokove. Če vas zanima še drugačna uporaba grozdja, je v zbirki tudi preliv iz rdečega grozdja.
Grozdje ni samo za sladke jedi
Sveže grozdje se pri kratkem segrevanju obnaša podobno kot drugo sadje, ki ga uporabljamo ob mesu: jagode se zmehčajo, del soka preide v ponev, sladkost pa se poveže z zapečenimi mesnimi sokovi. Pri belem grozdju brez pešk je rezultat blag in ne prevlada nad svinjino.
Gorčica ima pri tem pomembno ravnotežno vlogo. Njena kislina in rahla ostrina zmanjšata občutek sladkosti, smetana pa vse skupaj zaokroži v omako, ki ostane domača in nežna, ne izrazito sadna.
Pripomočki
- široka ponev premera približno 28 cm
- kuhalnica ali lopatka
- deska
- oster nož
Sestavine
- 4 svinjski zrezki, skupaj približno 600 g
- 220 g belega grozdja brez pešk
- 1 manjša čebula, tanko narezana
- 1 1/2 žlice gorčice
- 150 ml piščančje jušne osnove
- 80 ml smetane za kuhanje
- 1 žlica oljčnega olja
- 15 g masla
- 3/4 čajne žličke soli oziroma po okusu
- 1/4 čajne žličke črnega popra
Nasveti za uspeh
- Zrezki naj bodo podobno debeli, da se spečejo enakomerno.
- Grozdje pražimo le kratek čas, da jagode ne razpadejo povsem.
- Po vrnitvi mesa omaka ne sme močno vreti.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajene zrezke z omako hranimo v zaprti posodi v hladilniku do 2 dni.
Postopek priprave
Zrezke osušimo, rahlo potolčemo na enakomerno debelino približno 1,5 cm ter jih začinimo s soljo in poprom.
V široki ponvi segrejemo oljčno olje. Zrezke pečemo na srednje močnem ognju približno 3 minute na prvi in 2–3 minute na drugi strani, da lepo porjavijo. Preložimo jih na krožnik.
V isto ponev dodamo maslo in čebulo. Pražimo 3–4 minute, nato dodamo grozdje in ga pražimo še 2 minuti, da se jagode segrejejo in nekatere rahlo zapečejo.
Prilijemo jušno osnovo in z dna ponve postrgamo zapečene sokove. Vmešamo gorčico in smetano ter omako na zmernem ognju kuhamo 3–4 minute, da se rahlo zgosti.
Zrezke skupaj z izločenim sokom vrnemo v ponev. V omaki jih nežno kuhamo še 3–5 minut, odvisno od debeline, da so v sredini pečeni in ostanejo sočni. Omako poskusimo in po potrebi dosolimo.
Zapečeni sokovi so osnova omake
Po pečenju mesa na dnu ponve ostanejo rjavi delci, ki nosijo veliko okusa. Ko prilijemo jušno osnovo in jih postrgamo, se raztopijo v tekočini ter ustvarijo globljo osnovo, kot bi jo dobili, če bi omako pripravljali v čisti ponvi.
Zrezke zato med pripravo omake začasno odstranimo. Tako jih ne prekuhamo, omaka pa ima nekaj minut časa, da se zgosti. Ko se meso vrne, potrebuje le še kratek zaključek, med katerim se njegov sok poveže z grozdjem in gorčico.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.