Sočna svinjska pečenka z jabolki in čebulo
Pri nas je pečenka ena tistih jedi, ki takoj naredi občutek pravega družinskega kosila. Tokrat sem klasični svinjski pečenki dodala jabolka in čebulo, ki se med peko zmehčajo in skupaj z mesnimi sokovi ustvarijo prijetno, naravno omako.
Okus ostane domač in nezapleten: gorčica doda malo ostrine, timijan zeliščno toplino, jabolka pa ravno prav svežine. Če imate radi podobne jedi iz pečice, si lahko ogledate tudi pečeno svinjsko vratovino z zelenjavo.
Čvrsta jabolka so najboljša izbira
Pri mesnih jedeh rada izberem jabolka, ki niso preveč mokasta, saj med daljšo peko lepše obdržijo obliko. Kombinacijo jabolk v slani jedi lahko spoznate tudi pri korenčkovi solati z jabolkom, za nekoliko bolj praznično mesno spremljavo pa je zanimiva tudi rdeča vinska omaka.
Zakaj se svinjina in jabolka tako lepo ujameta
Jabolko je pri svinjski pečenki več kot sladek dodatek. Njegova blaga sadna kislina uravnoteži polnejši okus mesa, medtem ko čebula med dolgo peko razvije mehkejšo, skoraj sladkasto aromo. Rezultat zato ostane domač in poznan, vendar ima več globine kot povsem klasična pečenka.
Za takšno jed so najbolj uporabna čvrsta, nekoliko bolj kiselkasta jabolka. Med peko obdržijo del oblike in v pekaču ustvarijo prijeten kontrast med sadnostjo in mesnimi sokovi, ne da bi jed spremenila v sladko kombinacijo.
Pripomočki
- večji pravokotni emajliran pekač približno 32 × 24 cm
- kuhinjska deska
- oster nož
- manjša skodelica
- kuhinjski čopič ali žlica
- aluminijasta folija
- termometer za meso
Sestavine
Pečenka
- 1,3 kg svinjskega kareja brez kosti v enem kosu
- 3 čvrsta jabolka, narezana na krhlje
- 3 čebule, narezane na debelejše krhlje
- 3 stroki česna, rahlo strti
Premaz
- 2 žlici gorčice
- 2 žlici oljčnega olja
- 1,5 žličke soli
- 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
- 1 žlička suhega timijana
Peka
- 200 ml vroče vode
Postopek priprave
Pečico segrejemo na 180 °C. Meso vzamemo iz hladilnika, ga dobro osušimo s papirnato brisačo in po vseh straneh enakomerno posolimo ter popopramo.
V skodelici zmešamo gorčico, oljčno olje in timijan. Z mešanico premažemo cel kos mesa, tudi ob straneh, da nastane tanek in enakomeren začimbni sloj.
V pravokotni emajlirani pekač razporedimo čebulo, jabolčne krhlje in strt česen. Na sredino položimo premazano meso in ob rob pekača prilijemo vročo vodo.
Pekač tesno pokrijemo z aluminijasto folijo in postavimo v ogreto pečico. Pečemo 75 minut pri 180 °C; med peko pekača ni treba odpirati.
Folijo odstranimo, meso prelijemo z nekaj soka iz pekača in pečemo še približno 30 minut. Pečenka je pripravljena, ko je površina zlato rjava in sredica doseže najmanj 63 °C.
Pečenko prestavimo na desko, jo rahlo pokrijemo s folijo in pustimo počivati 15 minut. Nato jo narežemo prečno na vlakna, sok iz pekača pa ohranimo ob mehkih jabolkih in čebuli.
Kaj dolga peka naredi okusu v pekaču
Pokrit začetek peke ustvari v pekaču vlažno okolje, v katerem se arome mesa, čebule in sadja počasi povezujejo. Ko se pekač proti koncu odkrije, se začne drugačen proces: površina mesa dobi barvo, tekočina se nekoliko zgosti, robovi čebule in jabolk pa razvijejo izrazitejši pečeni značaj.
Prav ta prehod iz vlažne v odkrito peko daje jedi dve plati: nežnejšo notranjost in bolj poudarjen zunanji okus. Podoben princip počasnega mehčanja in zaključnega zapečenja je uporaben tudi pri drugih večjih kosih mesa, kadar želimo ohraniti domač značaj pečenke.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.