Rižota s pečeno papriko, feto in baziliko
Pečena paprika da rižoti sladek, skoraj dimljen značaj, ne da bi potrebovali težko omako. Del paprike zmiksamo v gladek pire, del pa pustimo v koščkih, zato ostane jed hkrati kremna in teksturno zanimiva.
Če želite ostati pri poletnih brezmesnih kosilih, poskusite tudi pečeno feto s paradižniki, polnjene bučke z rižem in feto ali rustikalno galeto s paradižnikom.
Zakaj papriko razdelimo na dva dela
Pire iz pečene paprike se oprime riževih zrn in jed obarva brez dodajanja smetane. Koščki paprike, ki jih vmešamo proti koncu, pa ohranijo prepoznaven okus in preprečijo, da bi bila rižota povsem enotna.
Najslajša paprika je težka za svojo velikost
Pri izbiri rdečih paprik je koristnejši otip kot popolna oblika. Čvrst, napet sadež, ki je glede na velikost presenetljivo težak, ima praviloma debelejše in bolj sočno meso. Prav takšne paprike po pečenju dajo dovolj pulpe za gladek pire.
Manjše površinske nepravilnosti niso težava, mehke udrtine pa so znak, da paprika že izgublja vodo. Za ta tip jedi je sočnost pomembna, ker želimo okus koncentrirati s pečenjem, ne pa ga nadomeščati z dodatno maščobo.
Pripomočki
- velik pekač
- skleda s pokrovom ali krožnikom
- sekljalnik ali palični mešalnik
- široka težka ponev
- zajemalka
- lesena kuhalnica
Sestavine
- 3 kosi rdeča paprika
- 2 žlici oljčno olje
- 1 kos manjša čebula
- 2 stroka česen
- 320 g riž za rižoto
- 100 ml suho belo vino
- 900 ml vroča zelenjavna jušna osnova
- 30 g maslo
- 120 g feta
- 12 listov sveža bazilika
- ½ žličke sol
- ¼ žličke črni poper
Na kaj moramo paziti
- Paprike pečemo do izrazito zapečene kože, nato jih pokrite pustimo počivati.
- Jušna osnova mora biti med kuhanjem vroča.
- Riž skuhamo al dente in rižote pred serviranjem ne pustimo stati predolgo.
- S soljo smo previdni, ker je feta že slana.
Kdaj je jed pripravljena?
- Riž je al dente, rižota pa sijoča in se na krožniku počasi razleze.
- Pečena paprika je mehka in olupljena brez večjih kosov kože.
Nasveti za uspeh
- Če je rižota tik pred serviranjem pregosta, vmešamo nekaj žlic vroče jušne osnove.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajeno hranimo pokrito v hladilniku do 2 dni, vendar je tekstura najboljša sveže pripravljena.
Postopek priprave
Pečico segrejemo na 230 °C. Paprike razpolovimo, odstranimo semena in jih s prerezom navzdol položimo na pekač. Pečemo 20–25 minut, da se koža na več mestih močno zapeče in napihne. Prestavimo jih v skledo, pokrijemo za 10 minut, nato olupimo.
Dve olupljeni papriki narežemo in zmeljemo v gladek pire. Tretjo papriko narežemo na približno 1 cm velike koščke in prihranimo za konec.
V široki težki ponvi segrejemo oljčno olje. Dodamo drobno sesekljano čebulo in jo na zmernem ognju pražimo 4 minute, da se zmehča brez rjavenja. Dodamo sesekljan česen in riž ter mešamo še 1 minuto, da robovi zrn postanejo rahlo prosojni.
Prilijemo vino in mešamo, dokler skoraj povsem ne izhlapi. Nato po zajemalkah dodajamo vročo jušno osnovo. Naslednjo zajemalko dodamo, ko je prejšnja skoraj vpita. Med kuhanjem pogosto premešamo.
Približno 3 minute pred koncem kuhanja v rižoto vmešamo paprikin pire. Ko je riž kuhan al dente, dodamo še koščke pečene paprike, polovico nadrobljene fete, maslo, sol in poper. Odstavimo z ognja in močno premešamo.
Rižoto pustimo stati 2 minuti. Nato vmešamo polovico natrgane bazilike, razdelimo na krožnike ter potresemo s preostalo feto in baziliko.
Kremnost rižote ne prihaja iz smetane
Prava kremnost nastane, ko se med počasnim dodajanjem tekočine s površine riževih zrn sprošča škrob. Zato uporabljamo riž za rižoto in tekočino dodajamo postopoma; močno zaključeno mešanje z maslom nato poveže škrob, tekočino in maščobo v sijočo emulzijo.
Feta se obnaša drugače kot trdi siri: je bolj slana in se ne stopi povsem gladko. Del jo zato vmešamo za okus, del pa prihranimo za vrh, kjer drobni beli koščki ustvarijo kontrast sladki rdeči papriki.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.