Polnjene bučke z rjavim rižem, feto in olivami
Ko na vrtu bučke začnejo rasti hitreje, kot jih uspemo porabiti, pridejo prav recepti, pri katerih jih uporabimo kot glavni del obroka. Te polnjene bučke so sočne, dišeče po meti in baziliki ter dovolj nasitne, da jih lahko postrežemo kot lahko kosilo ali večerjo.
Rjavi riž, feta in olive kalamata ustvarijo poln, rahlo slan okus, paradižnikova omaka na dnu pekača pa poskrbi, da se bučke med peko ne izsušijo. Najpomembneje je, da iz sredice in lupinic pred polnjenjem odstranimo odvečno tekočino.
Zakaj bučke pred polnjenjem solimo?
Bučke vsebujejo veliko vode. Kratko soljenje pomaga, da del tekočine izločijo že pred peko. Ko sredico dobro ožamemo, lupinice pa popivnamo, nadev ostane prijetno rahel, omaka pa ne postane vodena.
Kako izberemo bučke, primerne za polnjenje
Za polnjenje so najprimernejše srednje velike bučke, ki so dovolj široke za nadev, vendar še nimajo velikih semen in vodene sredice. Njihova lupina naj bo gladka, čvrsta in brez mehkih mest. Zelo velike bučke lahko prav tako uporabimo, vendar je njihova sredica pogosto bolj gobasta, zato jo moramo temeljiteje odstraniti, polovice pa lahko razdelimo še prečno.
Pomembno je, da pri izdolbenju ne odstranimo preveč mesa. Ob robovih in na dnu mora ostati dovolj debela plast, da bučke med peko obdržijo obliko in se pri prestavljanju ne pretrgajo. Enakomerno velike polovice se bodo tudi enakomerneje spekle, zato jih pred polnjenjem po potrebi nekoliko obrežemo ali večje kose razdelimo na manjše porcije.
Pripomočki
- srednje velika kozica s pokrovom
- večja ponev
- pravokotni stekleni pekač 23 × 33 cm
- manjša žlica
- kuhinjske papirnate brisače
Sestavine
Za riž
- 150 g dobro opranega in odcejenega rjavega riža
- 360 ml hladne vode
Za riž in bučke
- 3/4 čajne žličke soli, razdeljeno
Za bučke
- 2 srednje veliki bučki
Za nadev in peko
- 75 ml ekstra deviškega oljčnega olja, razdeljeno
Za nadev
- 2 drobno sesekljana stroka česna
- 1/2 čajne žličke čilijevih kosmičev oziroma manj po okusu (po želji)
- 8 drobno sesekljanih listov sveže mete
- 8 listov sveže bazilike, narezanih na tanke trakove
- približno 35 g nadrobljene fete
- približno 50 g drobno sesekljanih oliv kalamata
Za pekač
- 480 ml paradižnikove omake
Za postrežbo
- nekaj listov sveže bazilike za postrežbo (po želji)
Na kaj moramo paziti
- Bučk ne izdolbemo pretanko; na dnu in ob robovih pustimo približno 1,3 cm mesa.
- Sredico in izdolbene bučke po soljenju dobro osušimo, sicer bo jed vodena.
- Za nadev uporabimo samo 1 skodelico kuhanega riža, kot določa izvorni recept.
Kdaj je jed pečena
- Bučkine lupinice so mehke na vbod vilic, vendar še vedno držijo obliko.
Nasveti za uspeh
- Riž lahko skuhamo že dan prej in ga do priprave hranimo v hladilniku.
- Količino čilija prilagodimo okusu ali ga izpustimo.
- Če so bučke zelo velike, jih po dolžini in nato še prečno razdelimo na štiri porcije.
Kako postrežemo
Vsako porcijo prelijemo z nekaj paradižnikove omake iz pekača in potresemo s svežo baziliko.
Shranjevanje in pogrevanje
Pred shranjevanjem jih popolnoma ohladimo.
Pogrejemo jih pri približno 170 °C, dokler niso vroče tudi v sredini.
Možne zamenjave
Olive kalamata lahko zamenjamo s črnimi olivami. Okus bo nekoliko blažji.
Postopek priprave
V kozici združimo rjavi riž, hladno vodo in 1/2 čajne žličke soli. Zavremo, pokrijemo in na nizki temperaturi kuhamo približno 45 minut oziroma toliko časa, da riž vpije vso vodo. Nato ga z vilicami razrahljamo.
Pečico segrejemo na 190 °C. Bučki prerežemo po dolžini. Z manjšo žlico izdolbemo sredico, ob robovih in na dnu pa pustimo približno 1,3 cm mesa. Izdolbeno sredico prihranimo.
Izdolbeno sredico drobno sesekljamo, jo pomešamo s 1/4 čajne žličke soli in pustimo stati 15 minut. Bučkine lupinice rahlo posolimo in jih prav tako pustimo stati 15 minut. Sredico nato dobro ožamemo v papirnati brisači, lupinice pa popivnamo.
V ponvi segrejemo 1 žlico oljčnega olja. Dodamo česen in ga pražimo približno 30 sekund. Vmešamo ožeto bučkino sredico in čilijeve kosmiče ter pražimo 3 do 4 minute, da se bučke začnejo mehčati. Odstavimo in primešamo 1 skodelico kuhanega rjavega riža, meto, baziliko, feto in olive.
Rižev nadev enakomerno razdelimo med bučkine polovice. Na dno pekača razporedimo paradižnikovo omako in nanjo položimo napolnjene bučke. Robove bučk in nadev pokapamo s preostalim oljčnim oljem.
Pečemo 20 do 25 minut pri 190 °C, da se bučkine lupinice zmehčajo, vendar še ohranijo obliko. Postrežemo s paradižnikovo omako iz pekača in svežo baziliko.
Lahkotno kosilo z mediteranskim značajem
Kombinacija rjavega riža, fete, oliv in svežih zelišč daje tej jedi izrazit mediteranski značaj. Rjavi riž poskrbi za nekoliko bolj čvrsto teksturo in nasitnost, feta ter olive pa dodajo slanost, zato pri dodatnem soljenju ni treba pretiravati. Paradižnikova omaka vse sestavine poveže in hkrati poskrbi, da ostanejo bučke med peko sočne.
Polnjene bučke lahko postrežemo kot samostojno lahko kosilo ali večerjo. Ob njih se lepo poda preprosta zelena solata, paradižnikova solata ali nekaj svežega kruha, s katerim lahko poberemo omako iz pekača. Za bolj svež okus lahko ob serviranju dodamo še nekaj listov bazilike, mete ali malo limoninega soka.
Jed je praktična tudi takrat, ko kuhamo za več ljudi. Bučke lahko napolnimo nekoliko prej, jih pokrijemo in do peke hranimo v hladilniku. Preden jih postavimo v pečico, naj nekaj minut počivajo pri sobni temperaturi, da se stekleni pekač in hladna vsebina ne segrejeta prehitro. Tako lahko glavnino priprave opravimo vnaprej, jed pa spečemo tik pred kosilom.