Poletna ponev s krompirjem, papriko in klobaso
Ko je konec poletja poln zrele paprike in dobrega krompirja, rada pripravim kosilo, pri katerem ni treba uporabiti celega kupa posode. Ta ponev je prav takšna: domača, krepka in dovolj preprosta za običajen dan, hkrati pa ima zaradi sveže zelenjave izrazito avgustovski značaj.
Najbolj mi je všeč kontrast med zlatorjavimi robovi krompirja, mehkejšo čebulo in še vedno barvito papriko. Če imate radi podobne domače jedi, je vredno pogledati tudi krompirjevo zloženko z drobnjakom. Za drugačen način uporabe paprike sta zanimiva še mehki goveji zrezki s čebulo in papriko.
Ko zelenjava dobi dovolj prostora
Pri poletni zelenjavi se hitro zgodi, da jo predolgo dušimo in izgubimo njen značaj. V tej ponvi je boljša, če paprika ostane prepoznavna, paradižnik pa prevzame vlogo sočne vezi med drugimi sestavinami. Če vas mika še bolj zelenjavna različica poletnega kosila, je dober soroden navdih tudi ratatuj, pečen v pečici.
Zakaj je ta ponev prava za konec poletja
Avgusta je paprika najbolj polna in sladka, krompir pa je že dovolj čvrst, da lepo prenese praženje. Takšna kombinacija je dobra osnova za domačo jed, pri kateri zelenjava ni le dodatek, ampak pomemben del okusa.
Pri podobnih domačih jedeh mi je všeč, da se okus gradi postopoma: najprej zapečene note, nato mehkejša zelenjavna osnova. Zato ima jed značaj klasičnega kosila, čeprav nastane v eni sami ponvi.
Pripomočki
- globoka ponev s pokrovom premera 28 cm
Sestavine
Glavne sestavine
- 800 g krompirja, olupljenega in narezanega na približno 2 cm velike kocke
- 300 g klobase, narezane na 1 cm debele kolobarje
- 2 rdeči papriki, očiščeni in narezani na trakove
- 1 rumena paprika, očiščena in narezana na trakove
Osnova
- 1 večja čebula, narezana na tanke krhlje
- 2 stroka česna, drobno sesekljana
- 250 g zrelega paradižnika, narezanega na kocke
Za kuhanje
- 2 žlici oljčnega olja
Začimbe
- 1 žlička sladke paprike v prahu
- 1/2 žličke suhega majarona
- 3/4 žličke soli oziroma po okusu
- 1/4 žličke sveže mletega črnega popra
Zaključek
- 2 žlici sesekljanega peteršilja (po želji)
Na kaj moramo paziti
- Krompir pred praženjem dobro osušimo in ponve ne prenatrpamo, da se začne peči, ne kuhati v pari.
- Mleto papriko dodamo tik pred paradižnikom in je ne pražimo dolgo, ker lahko postane grenka.
Kdaj je jed pripravljena?
- Krompir je mehak do sredine, vendar kocke ostanejo cele.
- Paprika je zmehčana, vendar še ohrani barvo in obliko.
Nasveti za uspeh
- Če krompir med dušenjem ostaja trd, dodamo 2–3 žlice vode in ponev ponovno pokrijemo.
- Bolj mesnata paprika v tej jedi ostane prijetno sočna.
Kako postrežemo
Postrežemo kot samostojno domače kosilo.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajeno jed shranimo v hladilniku.
Pogrejemo na zmernem ognju z žlico ali dvema vode, da se krompir ne izsuši.
Postopek priprave
Krompir narežemo na enakomerno velike kocke in ga dobro osušimo. Tako se bo v ponvi lažje zapekel.
V globoki ponvi segrejemo polovico olja. Dodamo kolobarje klobase in jih na srednje močnem ognju pečemo 4–5 minut, da porjavijo. Preložimo jih na krožnik.
V isto ponev dodamo preostalo olje in krompir. Pražimo 10 minut, vmes ga večkrat obrnemo, da se na več straneh obarva.
Dodamo čebulo in obe vrsti paprike. Pražimo 6–7 minut, da se zelenjava nekoliko zmehča, vendar paprika še ohrani obliko.
Vmešamo česen, sladko papriko v prahu in majaron. Po približno 30 sekundah dodamo paradižnik, sol in poper. Ponev pokrijemo in na zmernem ognju dušimo 8–10 minut.
V ponev vrnemo klobaso, premešamo in kuhamo še 2–3 minute brez pokrova. Po želji potresemo s peteršiljem in odstavimo.
Kaj naredi jed uravnoteženo
Pri tej vrsti jedi je pomembno razmerje med čvrstimi in sočnimi sestavinami. Krompir daje strukturo, paprika svežino in sladkobo, paradižnik pa poveže okuse brez težke omake.
Ločeno začetno zapečenje klobase je smiselno tudi zaradi teksture: površina dobi izrazitejši okus, nato pa se ob koncu vrne v ponev, kjer se poveže z zelenjavno osnovo, ne da bi se predolgo kuhala.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.