Piščanec z nektarinami v medeno-gorčični omaki
Poleti imam najraje kosila, pri katerih ni treba dolgo stati ob štedilniku. Ta piščanec je pripravljen v eni ponvi, nektarine pa mu dodajo ravno dovolj sezonskega značaja, da ni še ena običajna piščančja večerja.
Okus je sladko-slan in rahlo pikanten, vendar ne težak. Čvrste nektarine se na vroči ponvi lepo zapečejo, medtem ko med, gorčica in limona ustvarijo hitro omako, ki poveže meso in sadje.
Poletna jed iz ene ponve
Pri nektarinah je pomembnejša čvrstost kot popolna zrelost, saj morajo po kratkem pečenju še držati obliko. Prav zato so za takšne slane kombinacije najboljše zrele, a še kompaktne nektarine, ki se na vroči ponvi lepo zapečejo in ne razpadejo.
Če so vam všeč hitra poletna kosila, lahko poskusite tudi hitre testenine z bučkami, limono in piščancem.
Zakaj so čvrste nektarine prava izbira
Nektarina v slani jedi najbolje deluje takrat, ko ni prezrela. Čvrst sadež ima dovolj sladkobe, da poudari zapečeno meso, obenem pa zaradi rahle sadne kisline jed ne deluje težko. Gladko lupino lahko pustimo na sadežu; med kratkim stikom z vročo ponvijo pomaga, da krhlji ostanejo lepo povezani.
Takšna kombinacija je posebej zanimiva sredi poletja, ko želimo sezonsko sadje uporabiti tudi zunaj sladic. Še več avgustovskega navdiha najdete med idejami, kaj kuhati avgusta, kjer so v ospredju sveži pridelki in preproste jedi.
Pripomočki
- velika ponev premera približno 28 cm
- deska za rezanje
- oster nož
- manjša skodelica
- kuhalnica ali lopatica
Sestavine
Za glavno jed
- 650 g fileja piščančjih prsi, narezanega na približno 3 cm velike kose
- 3 čvrste zrele nektarine, izkoščičene in narezane na debelejše krhlje
Za peko
- 2 žlici oljčnega olja
Za začinjanje
- ¾ čajne žličke soli
- ¼ čajne žličke sveže mletega črnega popra
Za omako
- 2 žlici gladke gorčice
- 1½ žlice medu
- 2 žlici sveže iztisnjenega limoninega soka
- 80 ml vode
Za zaključek
- 1 čajna žlička svežih timijanovih lističev, po želji (po želji)
Na kaj moramo paziti
- Nektarine morajo biti zrele, vendar čvrste, sicer se bodo med pečenjem razlezle.
- Piščanca pečemo v eni plasti; če je ponev premajhna, ga popečemo v dveh serijah.
- Medeno-gorčične omake po dodatku ne kuhamo predolgo, da se med ne začne prijemati dna.
Kdaj je jed pečena
- Piščanec je zlato zapečen in v najdebelejšem delu ni več rožnat.
- Nektarine imajo zapečene robove, vendar še držijo obliko.
- Končna omaka je sijoča in toliko zgoščena, da tanko obda meso.
Nasveti za uspeh
- Za enakomerno pečenje narežemo piščanca na podobno velike kose.
- Če so nektarine zelo sladke, lahko v omako dodamo še malo limoninega soka.
Kako postrežemo
Postrežemo takoj, ko je omaka še sijoča in nektarine ohranjajo obliko.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajeno jed hranimo v hladilniku največ 2 dni.
Na nizkem ognju pogrejemo z žlico vode in mešamo le toliko, da se piščanec pregreje.
Možne zamenjave
Nektarine lahko nadomestimo s čvrstimi breskvami, vendar jih obračamo še posebej previdno.
Namesto prsi lahko uporabimo izkoščičena piščančja stegna brez kože in jih pečemo do popolne prepečenosti.
Postopek priprave
Piščančje prsi narežemo na približno enako velike kose, jih začinimo s soljo in poprom. Nektarine izkoščičimo in narežemo na debelejše krhlje, da bodo med kratkim pečenjem obdržale obliko.
V manjši skodelici gladko zmešamo gorčico, med, limonin sok in vodo. Mešanica naj bo enotna, da jo lahko pozneje hitro prilijemo v vročo ponev.
V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejemo 1 žlico oljčnega olja. Dodamo piščanca v eni plasti in ga med občasnim obračanjem pečemo 7 do 8 minut, da je zlato zapečen in v sredini povsem pečen. Preložimo ga na čist krožnik.
V isto ponev dodamo preostalo žlico oljčnega olja in krhlje nektarin. Pečemo jih približno 1 minuto na vsaki rezani strani, le toliko, da dobijo zapečene robove, sredica pa ostane čvrsta.
Nektarine nežno odmaknemo ob rob ponve in prilijemo pripravljeno medeno-gorčično mešanico. Pustimo rahlo vreti 2 do 3 minute ter z lopatico postrgamo okusne zapečene delce z dna ponve.
Piščanca skupaj z izločenimi sokovi vrnemo v ponev in ga previdno premešamo z omako ter nektarinami. Segrevamo še približno 2 minuti, da se vse enakomerno pregreje. Po želji potresemo s timijanom.
Sladko, kislo in pikantno v isti ponvi
Pri tej jedi ravnovesje ne temelji na eni prevladujoči aromi. Med zaokroži sadno sladkobo, gorčica doda ostrino, limona pa poskrbi, da končni okus ostane živahen. Podoben princip hitrega vsakdanjega kuhanja najdemo tudi pri hitrih testeninah z bučkami, limono in piščancem.
Gorčica je pri piščancu uporabna tudi v povsem drugačnih, bolj kremastih kombinacijah; primer je piščanec z gorčico v smetanovi omaki z gorgonzolo. Tu pa ostane omaka lahka in sijoča, zato sadni značaj nektarin ostane jasno prepoznaven.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.