Piščančja stegna z grozdjem in rožmarinom
Ko se začne sezona grozdja, ga rada uporabim tudi drugače kot le za sladek prigrizek. Ob piščančjih stegnih se v pečici zmehča, nekaj jagod poči in spusti sok, ki se poveže s čebulo, rožmarinom in sokovi mesa.
To je preprosto domače kosilo iz enega pekača, pri katerem največ dela opravi pečica. Če imate radi takšne zanesljive jedi, je dobra sorodna ideja tudi piščanec iz pečice s krompirjem.
Sladko-slani značaj brez težke omake
Grozdje tu ni le okras. Med peko postane mehkejše in bolj aromatično, vendar ga dodamo šele na polovici, da jagode še ohranijo obliko. Podoben način povezovanja piščanca s sadno noto lahko primerjate s piščancem z breskvami in balzamično omako ali piščancem z nektarinami v medeno-gorčični omaki.
Ko grozdje postane del slanega kosila
Grozdje je v domači kuhinji navadno rezervirano za sadne krožnike in sladice, vendar se pri peki lepo ujame tudi z mesom. Toplota poudari njegovo sladkost, sok pa se pomeša s pečenkinimi sokovi in čebulo.
Za takšno jed izberemo čvrste jagode brez poškodb. Če vas mikajo še druge preproste jedi iz pečice, poglejte tudi piščanca iz pečice s krompirjem.
Pripomočki
- velik nizek pekač
- kuhinjski nož
- deska
Sestavine
- 8 piščančjih stegen s kostjo in kožo
- 350 g grozdja brez pešk
- 2 čebuli, narezani na krhlje
- 3 stroki česna
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 vejici rožmarina
- 1 žlička soli
- 1/2 žličke črnega popra
- 100 ml suhega belega vina ali jušne osnove (po želji)
Nasveti za uspeh
- Stegna pred peko osušimo.
- Grozdje dodamo šele po prvem delu peke.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajeno jed hranimo v zaprti posodi v hladilniku do 2 dni.
Postopek priprave
Pečico segrejemo na 200 °C. Piščančja stegna osušimo, natremo s soljo in poprom ter položimo s kožo navzgor v pekač.
Med stegna razporedimo čebulo in česen, pokapamo z oljem, dodamo rožmarin in pečemo 20 minut.
Grozdje operemo in osušimo. Po 20 minutah ga razporedimo med delno pečena stegna ter ob rob prilijemo vino oziroma jušno osnovo.
Pečemo še 20–25 minut, da je koža zlato zapečena, grozdje začne pokati in se sokovi nekoliko zgostijo.
Pekač vzamemo iz pečice in pustimo jed 5 minut počivati. Stegna pred serviranjem prelijemo z nekaj soka iz pekača.
Zakaj peka v eni posodi deluje
Piščančja stegna med peko oddajo dovolj maščobe in soka, da se čebula pod njimi počasi zmehča, grozdje pa se doda pozneje, zato ohrani obliko in ne razpade povsem. Tako dobimo več različnih tekstur v istem pekaču.
Podoben kontrast med piščancem in izrazitejšo omako najdete pri piščancu z breskvami in balzamično omako ter pri piščancu z nektarinami v medeno-gorčični omaki.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.