Piščanec z breskvami in balzamično omako
Ko so breskve na vrhuncu sezone, jih rada vključim tudi v slane jedi. V tej ponvi se njihova sočnost poveže s piščancem in temnejšo balzamično omako, zato je kosilo hkrati domače, sveže in nekoliko drugačno.
Takšna kombinacija je posebej prijetna v poznem poletju, ko si še želimo lahkotnejših okusov, a vseeno konkretnega toplega obroka. Breskve v ponvi ne potrebujejo dolge obdelave; dovolj je, da se segrejejo in prevzamejo del omake.
Čvrsta breskev je boljša izbira
Če je sadež zelo mehak, se bo med mešanjem hitro razgradil in omaka bo izgubila lep kontrast tekstur. Čvrstejša zrela breskev pa ostane prepoznavna ter v jed vnese sladkost brez občutka sadne kaše.
Zakaj breskve dobro delujejo v slani jedi
Zrele breskve niso uporabne samo za sladice. Njihova sadna sladkoba se lepo ujame z nežnim piščančjim mesom, posebej kadar jo uravnotežimo s kislino balzamičnega kisa in zeliščno noto timijana.
Za takšno jed so najboljše breskve, ki so dišeče in zrele, vendar še vedno dovolj čvrste. Tako med kratkim segrevanjem ohranijo obliko, v omako pa oddajo ravno dovolj soka, da postane okus bolj zaokrožen.
Pripomočki
- večja ponev
- rezalna deska
- oster nož
- lesena kuhalnica
Sestavine
Glavne sestavine
- 600 g piščančjih prsi ali izkoščičenih stegenskih zrezkov
- 3 zrele, a čvrste breskve
Za ponev in omako
- 1 žlica oljčnega olja
- 1 manjša rdeča čebula
- 2 stroka česna
- 3 žlice balzamičnega kisa
- 100 ml piščančje jušne osnove
- 1 žlička medu
Za začinjanje
- 1/2 žličke soli
- 1/4 žličke sveže mletega črnega popra
- 1 žlička svežih timijanovih listkov
Nasveti za uspeh
- Breskve naj bodo zrele, vendar čvrste, da med segrevanjem ne razpadejo.
- Piščanca pred peko dobro osušimo, saj se bo tako lepše zapekel.
- Balzamično omako kuhajmo le toliko, da se rahlo zgosti; po ohlajanju se bo še dodatno zgostila.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajeno jed hranimo v dobro zaprti posodi v hladilniku do 2 dni.
Postopek priprave
Piščančje meso osušimo in narežemo na enakomerno velike koščke. Začinimo ga s soljo in poprom. Breskve izkoščičimo ter narežemo na debelejše krhlje, da med kuhanjem ohranijo obliko.
V večji ponvi na srednje močnem ognju segrejemo oljčno olje. Dodamo piščanca in ga brez pretiranega premikanja popečemo, nato obrnemo ter pečemo še toliko časa, da je zunaj zlato rjav in skoraj povsem pečen. Preložimo ga na krožnik.
V isto ponev dodamo narezano rdečo čebulo in jo na srednjem ognju pražimo do zmehčanega. Vmešamo česen in timijan ter pražimo le kratek čas, da zadiši, ne da bi česen potemnel.
Prilijemo balzamični kis in jušno osnovo ter vmešamo med. Z leseno kuhalnico postrgamo zapečene sokove z dna ponve in omako nekaj minut rahlo kuhamo, da se začne zgoščevati.
V ponev vrnemo piščanca skupaj s sokovi in dodamo breskove krhlje. Nežno premešamo ter kuhamo še nekaj minut, da je piščanec povsem pečen, breskve pa se segrejejo in nekoliko zmehčajo, vendar ne razpadejo. Omaka naj se oprime mesa in sadja.
Ravnotežje sladkega in kislega v ponvi
Pri tej vrsti omake je bistveno ravnotežje: sadje in med prineseta sladkost, balzamični kis pa poskrbi, da jed ne postane težka ali osladna. Zapečeni sokovi z dna ponve dodajo globino, zato jih je vredno med pripravo omake dobro raztopiti.
Breskve dodamo šele proti koncu, ker s tem ohranimo kontrast med mehkim mesom, svilnato omako in še nekoliko čvrstimi sadnimi krhlji. Prav ta razlika v teksturah naredi jed živahnejšo in bolj zanimivo.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.