Pečena polenta s češnjevim paradižnikom, bučkami in mocarelo
Ko želim iz polente pripraviti samostojno domače kosilo, jo rada uporabim kot mehko, a dovolj čvrsto osnovo za zelenjavo iz pečice. Bučke in češnjevi paradižniki prinesejo poznopoletno sočnost, mocarela pa vse skupaj poveže v zapečeno jed, ki jo lahko po kratkem počitku lepo razrežemo.
Če imate radi podobne zelenjavne okuse, je za primerjavo zanimiv ratatuj, pečen v pečici. Za drugačen pristop k pečenim paradižnikom poglejte tudi pečeno feto s češnjevimi paradižniki, širši izbor sezonskih idej pa ponuja pregled kaj kuhati avgusta.
Zakaj polento pred nadevom učvrstimo
Sveže kuhana polenta vsebuje veliko vlage in je še mehka. Ko jo razporedimo v pekač in pustimo kratek čas pri miru, se koruzni zdrob napoji in plast postane stabilnejša. To je pomembno, ker bučke in paradižniki med segrevanjem oddajo dodatno tekočino. Predhodno učvrščena osnova jo sprejme, ne da bi se spremenila v kašo.
Polenta kot osnova za poletno zelenjavo
Polenta je pogosto priloga, v pekaču pa lahko prevzame vlogo čvrste osnove, ki ujame sokove zelenjave in sira. Za takšno pripravo je praktična drobna instant polenta, ker se hitro zgosti in po kratkem počitku oblikuje stabilno plast.
Bučke in češnjevi paradižniki imajo različno količino vode, zato jih ne dodamo hkrati. Bučke potrebujejo nekaj prednosti v pečici, paradižniki pa ostanejo bolj izraziti, če se pridružijo pozneje. Tako osnova ni razmočena, zelenjava pa ohrani prepoznaven značaj.
Pripomočki
- lonec prostornine najmanj 2 l
- metlica ali kuhalnica
- pravokoten keramični pekač 30 × 20 cm
- lopatica
- oster nož
Sestavine
Za polento
- 250 g instant polente
- 900 ml vode
- 1 žlička soli
- 25 g masla
Za zelenjavni nadev
- 350 g bučk, narezanih na 5 mm debele polmesece
- 300 g češnjevih paradižnikov, razpolovljenih
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 stroka česna, drobno sesekljana
- 1/2 žličke suhega origana
- sveže mlet črni poper po okusu
Za zaključek
- 200 g dobro odcejene mocarele, natrgane
- 30 g drobno naribanega parmezana
Nasveti za uspeh
- Mocarelo pred uporabo dobro odcedimo, da med peko ne spusti preveč tekočine.
- Polento razporedimo še vročo, saj se med ohlajanjem hitro učvrsti.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajene ostanke hranimo v zaprti posodi v hladilniku do 2 dni.
Postopek priprave
Pravokoten keramični pekač velikosti približno 30 × 20 cm tanko namastimo. V loncu zavremo vodo s soljo, med stalnim mešanjem vsujemo instant polento in jo kuhamo po navodilu proizvajalca, približno 3 do 5 minut, da se zgosti. Vmešamo maslo.
Vročo polento takoj razporedimo v pripravljen pekač v približno 2 cm debelo enakomerno plast. Površino poravnamo z mokro lopatico in pustimo 15 minut, da se polenta učvrsti.
Pečico segrejemo na 210 °C. Bučke zmešamo z oljčnim oljem, česnom, origanom in poprom, jih razporedimo po učvrščeni polenti ter pečemo 15 minut, da se začnejo mehčati in na robovih rahlo obarvajo.
Pekač vzamemo iz pečice, med bučke razporedimo razpolovljene češnjeve paradižnike s prerezano stranjo navzgor ter vrnemo v pečico za 10 minut, da se paradižniki zmehčajo, vendar še ohranijo obliko.
Po vrhu razporedimo dobro odcejeno mocarelo in potresemo s parmezanom. Pečemo še 15 do 18 minut pri 210 °C, dokler se sir povsem ne stopi, robovi polente pa postanejo zlato zapečeni.
Pečeno jed vzamemo iz pečice in jo pustimo počivati 10 minut. Nato jo razrežemo na štiri večje pravokotne porcije; počitek omogoči, da se polenta učvrsti in se kosi pri serviranju ne lomijo.
Zakaj jed pečemo v treh fazah
Postopna peka uravnava vlago. Najprej se na površini polente ustvari tanek čvrstejši sloj, nato se del vode iz bučk izpari, šele zatem paradižniki prispevajo sok in kislino. Mocarela pride na vrsto zadnja, zato se stopi in zapeče, ne da bi se predolgo izsuševala.
Kratek počitek po peki ni le stvar temperature. Koruzni zdrob v tem času ponovno veže del proste vlage, stopljeni sir se nekoliko umiri in plasti se povežejo. Zato se jed reže čisteje, hkrati pa ostane sredica polente mehka.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.