Njoki s pestom, stročjim fižolom in češnjevim paradižnikom
Ko je za kosilo malo časa, so njoki ena mojih najljubših bližnjic. Tokrat jih združim s stročjim fižolom, pestom in češnjevim paradižnikom, zato je krožnik pisan, svež in dovolj konkreten tudi brez dolgega kuhanja.
To je predvsem poletna kombinacija, ko je stročji fižol dober in paradižnik res sladek. Pesto poskrbi za močan zeliščni okus, zato jed ne potrebuje dolgega seznama dodatkov. Če imate radi njoke z zelenimi okusi, poglejte tudi njoke s čemažem in beluši.
Pesto naj ostane svež
Pesta ne kuham dolgo, ampak ga vmešam šele na koncu. Tako bazilika ostane bolj izrazita, nekaj vode od kuhanja pa pomaga, da se omaka lepo oprime njokov. Podoben zeliščni poudarek najdete pri testeninah z lososom in bazilikinim pestom, za še eno idejo s sezonskim fižolom pa pri receptu za stročji fižol z jurčki.
Zakaj ta kombinacija deluje
Pri hitrem kosilu mi je všeč, da lahko ena izrazita sestavina poveže ves krožnik. Bazilikin pesto tu naredi prav to: njokom doda zeliščno svežino, stročji fižol pa poskrbi, da jed ni samo mehka in škrobnata. Če radi pripravljate podobne kombinacije, so zanimiva tudi njoki s čemažem in beluši.
Češnjev paradižnik dodamo šele proti koncu, ker želimo ohraniti njegovo sočnost in svežo kislino. Tako uravnoteži polnejši okus pesta, ne da bi iz njega nastala paradižnikova omaka.
Pripomočki
- večji lonec
- večja ponev
- cedilo
- kuhalnica
Sestavine
- 500 g krompirjevih njokov
- 250 g stročjega fižola
- 250 g češnjevega paradižnika
- 100 g bazilikinega pesta
- 1 žlica oljčnega olja
- sol po okusu
- sveže mlet črni poper po okusu (po želji)
Na kaj moramo paziti
- Stročjega fižola ne razkuhamo; pred dodajanjem njokov mora ostati čvrst na ugriz.
- Pesto vmešamo po odstavitvi ponve z ognja, da ohrani svežo aromo in barvo.
Kdaj je jed pripravljena?
- Njoki so kuhani, ko priplavajo na površje in so mehki brez kašaste sredice.
- Češnjev paradižnik se rahlo zmehča, vendar večina polovic ohrani obliko.
Nasveti za uspeh
- Vodo od kuhanja dodajamo postopoma, saj je za povezavo pesta pogosto dovolj že nekaj žlic.
Postopek priprave
Stročji fižol očistimo in narežemo na 3–4 cm dolge kose, češnjev paradižnik pa razpolovimo.
V večjem loncu zavremo osoljeno vodo, dodamo stročji fižol in ga kuhamo približno 5 minut, da se zmehča, vendar ostane čvrst na ugriz.
K fižolu stresemo njoke in jih kuhamo po navodilih proizvajalca, praviloma 2–3 minute oziroma dokler ne priplavajo na površje. Pred odcejanjem prihranimo približno 100 ml vode od kuhanja.
V večji ponvi segrejemo oljčno olje, dodamo razpolovljen češnjev paradižnik in ga na srednje močnem ognju pražimo 2–3 minute, samo toliko, da se robovi zmehčajo.
Odcejene njoke in stročji fižol prestavimo v ponev ter odstavimo z ognja. Vmešamo pesto in 2–4 žlice prihranjene vode od kuhanja, da se pesto enakomerno oprime njokov in zelenjave.
Nežno premešamo, poskusimo ter po potrebi dosolimo in popramo. Jed razdelimo na krožnike takoj, ko je vse enakomerno obdano s pestom.
Tri teksture v enem hitrem kosilu
Pri tej jedi je pomemben kontrast tekstur. Njoki ostanejo mehki, stročji fižol naj ima še rahel ugriz, paradižnik pa se samo nekoliko zmehča. Prav zato zelenjave ne obravnavamo kot enotne mešanice, ampak vsaki pustimo njen značaj. Za drugačno uporabo fižola lahko pogledate tudi stročji fižol z jurčki.
Pesto se najbolje obnese kot zaključna vez med sestavinami, saj dolgotrajno segrevanje zabriše njegovo svežo bazilikino aromo. Podoben princip lahko primerjate pri testeninah z lososom in bazilikinim pestom.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.