Mehka svinjska pečenka s hrustljavim krompirčkom
Tale mehka svinjska pečenka s hrustljavim krompirčkom se je porodila nekoč, ko sem zraven pečenke iz divje svinje dodal še kos njenega domačega bližnjega sorodnika. Ker je divja svinja bolj žilava, se je domači prašiček zraven nje čisto raznežil. Od takrat dalje, si za peko pečenke vedno vzamem čas. Čeprav gre pri pečenki za jed z izredno enostavno pripravo, je rezultat triurnega poležavanja v pečici, svinjsko dobra mehka svinjska pečenka s hrustljavim krompirčkom. Če ste goreč zagovornik tradicionalnega “tenstanega” krompirja, boste recept temu primerno prilagodili, a jaz in moja bližnja okolica stavimo na hrustljavo zapečenega.
Kaj potrebujemo za mehko svinjsko pečenko s hrustljavim krompirčkom?
- Pekač (ali bolje dva),
- lonec,
- nož in
- vrečko za peko.
Sestavine za mehko svinjsko pečenko s hrustljavim krompirčkom:
-
1 kg svinjske vratovine
- 1 – 1,5 kg krompirja
- 1 čebula
- sol
- poper
- bazilika
- 1 žlička gorčice
- oljčno olje
Postopek priprave mehke svinjske pečenke s hrustljavim krompirčkom:
Vratovino (ki jo je priporočljivo kupiti od zaupanja vrednega mesarja) približno tri ure in pol pred načrtovanim kosilom operemo in dobro osušimo. Natremo jo s Piranskim solnim cvetom in poprom ter, če želimo, na tanko premažemo z gorčico.
Vstavimo jo v vrečko za peko, ki jo napihnemo, dobro zapremo in na vrhu preluknjamo (enkrat kratko zarežemo s škarjami). Položimo jo v pekač in vstavimo v pečico na vroč zrak pri 150 °C. Če nimamo ventilacijske pečice, tu omenjenim temperaturam dodamo 10 – 20 stopinj.
Krompir olupimo in narežemo na manjše kose. Za boljšo hrustljavost ga nekajkrat speremo in ga naslednjo uro in pol pustimo v vodi.
Čebulo olupimo in grobo narežemo. Ko se bodoča pečenka že dve uri greje v pečici, krompir v vodi posolimo in lonec pristavimo na ogenj. Pustimo, da voda zavre in po približno minuti vrenja lonec odstavimo z ognja. Vodo odlijemo in krompir stresemo v nizek pekač. Polijemo ga z oljčnim oljem in mu dodamo čebulo ter vse skupaj dobro premešamo, da se krompir dobro naolji. Na koncu vse skupaj potresemo z baziliko ali katero drugo nam ljubo začimbo – dober okus da tudi rožmarin ali žajbelj.
Pekač vstavimo v pečico, v kateri se že peče pečenka. Po približno pol ure temperaturo vročega zraka v pečici povišamo na 180 °C in nadaljujemo s pečenjem toliko časa, da se krompir zapeče do željene barve.
Tako smo po dobrih treh urah pečenja (in približno dveh urah širjenja vonjav s katerimi spravljamo prisotne lakotnike ob živce) pečenko pripeljali do stopnje mehkosti, ko jo bomo težko razrezali, ne da bi pri tem kar sama od sebe razpadla. Preden se je lotimo, jo pustimo še kakšnih 5 – 10 minut odležati.
Pri pečenju v vrečki na koncu dobimo ob pečenki kar nekaj njenega slastnega soka. Če nimate na kosilu ravno gostov in če niste obsedeni s pečenko v obliki idealne rezine debeline 1,7 cm, vam zaupam nekoliko bolj barbarski (a veliko bolj slasten) pristop: pečenega kosa se lotite s kombinacijo rezanja in cefranja na koščke, ki jih z mešanjem lahko dodobra prepojite s sokovi.
Dober tek!