Jajčevčevi polpeti s krompirjem in domačo paradižnikovo omako
Ko imam ob koncu poletja na voljo lepe jajčevce in zrel paradižnik, rada iz njiju naredim nekaj, kar je dovolj domače za običajno kosilo, a ni vedno ista omaka ali zloženka. Ti polpeti so mehki v sredini, po robovih pa prijetno zapečeni.
Če iščete še druge načine za porabo te zelenjave, je zanimiv tudi ratatuj iz pečice, za drugačen značaj jajčevca pa jajčevec po pariško. Ljubitelji poletnih kosil lahko pogledate tudi polnjene bučke z rjavim rižem, feto in olivami.
Zakaj jajčevec dobro ožamemo
Jajčevec vsebuje veliko vode. Ko ga po kratkem soljenju ožamemo, masa potrebuje manj veziva, zato polpeti ostanejo zelenjavni in mehki, hkrati pa se v ponvi lepše zapečejo.
Ko jajčevec postane prava domača osnova
Jajčevec pri domačem kosilu pogosto konča v omaki ali zloženki, vendar je dovolj mesnat, da lahko prevzame tudi glavno vlogo v polpetih. Krompir mu pri tem ne odvzame značaja, temveč naredi sredico mehkejšo in bolj povezano.
Takšna kombinacija je posebej uporabna ob koncu poletja, ko so zreli paradižniki in jajčevci hkrati pri roki. Ideja ostaja preprosta in gospodinjska: iz običajne zelenjave nastane kosilo, ki ni le še ena ponev dušene zelenjave.
Pripomočki
- lonec za krompir
- velika skleda
- strgalo
- temna litoželezna ponev premera 28 cm
- lesena kuhalnica
- široka lopatica
Sestavine
Za polpete
- 600 g jajčevca
- 350 g krompirja
- 1 jajce
- 80 g drobtin
- 2 stroka česna
- 2 žlici sesekljanega peteršilja
- 3/4 žličke soli
- 1/4 žličke popra
Za peko
- 3 žlice oljčnega olja
Za omako
- 700 g zrelega paradižnika
- 1 srednja čebula
- 1 strok česna
- 1 žlica oljčnega olja
- 1/2 žličke soli
- do 1/2 žličke sladkorja po potrebi (po želji)
Nasveti za uspeh
- Jajčevec po soljenju res dobro ožamemo, sicer bo masa premehka.
- Polpetov v ponvi ne obračamo prezgodaj; najprej naj se na spodnji strani naredi čvrsta skorjica.
Shranjevanje in pogrevanje
Polpete in omako hranimo ločeno v zaprtih posodah v hladilniku do 2 dni.
Postopek priprave
Krompir skuhamo v rahlo osoljeni vodi do mehkega, ga odcedimo in pretlačimo. Jajčevec grobo naribamo, ga rahlo posolimo in pustimo 10 minut, nato ga z rokami ali skozi čisto krpo zelo dobro ožamemo.
Ožet jajčevec zmešamo s pretlačenim krompirjem, jajcem, drobtinami, dvema strokoma česna, peteršiljem in poprom. Maso premešamo in pustimo 5 minut, da drobtine vpijejo odvečno vlago.
Z navlaženimi rokami oblikujemo približno 12 polpetov premera okoli 7 cm in debeline približno 1,5 cm. Če je masa še premehka, jo pred oblikovanjem pustimo stati še nekaj minut.
V ponvi segrejemo 3 žlice oljčnega olja. Polpete pečemo na srednji temperaturi v dveh serijah približno 4 minute na prvi in 3 minute na drugi strani, da so čvrsti in zlato rjavo zapečeni. Pečene prestavimo na krožnik.
V isti ponvi segrejemo žlico oljčnega olja, dodamo čebulo in jo pražimo 4 minute. Dodamo česen, po 30 sekundah še sesekljan paradižnik in sol. Omako na zmernem ognju kuhamo 12–15 minut, da se zgosti; če je paradižnik izrazito kisel, dodamo malo sladkorja.
Polpete razdelimo na krožnike in dodamo vročo gosto paradižnikovo omako. Postrežemo takoj, ko so polpeti še prijetno hrustljavi po robovih, sredica pa mehka in sočna.
Zakaj sta teksturi tako različni
Pri teh polpetih je zanimiv prav kontrast med mehko sredico in tanko zapečeno površino. Jajčevec med pripravo izgubi del vode, krompir pa nase veže preostalo vlago, zato masa po kratkem počitku drži obliko brez težke mokaste strukture.
Paradižnikova omaka ima drugačno nalogo: s počasnim izparevanjem postane dovolj gosta, da ob polpetih ostane na krožniku in jih ne razmoči takoj. Tako se zelenjavna osnova v dveh različnih teksturah poveže v eno domače kosilo.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.