Dušene bučke s krompirjem in mesnimi kroglicami
Ko je bučk naenkrat veliko, jih najraje porabim v kosilu, ki ga lahko postavim na mizo brez posebnih dodatkov. Dušene bučke s krompirjem in mesnimi kroglicami so prav takšna domača jed: sočna, prijetno gosta in dovolj preprosta za običajen dan.
Bučke tukaj niso le dodatek. Njihova nežnost uravnoteži mesne kroglice, krompir pa poskrbi, da je kosilo nasitno. Pozno poleti je to lep način, da sezonsko zelenjavo vključimo v znan domač okus, ne da bi jed postala težka.
Domača jed iz ene posode
Najlepši rezultat dobimo, ko se posamezne sestavine kuhajo v pravem zaporedju: krompir potrebuje več časa, bučke pa manj. Tako vsaka ohrani svojo vlogo in teksturo. Če iščete še drugačen praktičen obrok z zelenjavo in krompirjem, so dobra ideja tudi piščančji zrezki z zelenjavo iz pečice.
Ko bučke postanejo del pravega domačega kosila
Avgustovske bučke so blage in sočne, zato jih rada vključim v jed, ki ni samo zelenjavna priloga, ampak pošteno domače kosilo. V takšni jedi imajo lepo nalogo: povežejo močnejši mesni okus z nežnejšim krompirjem, ne da bi prevzele ves krožnik.
To je tudi dober primer gospodinjske kuhinje, pri kateri iz nekaj vsakdanjih živil nastane jed za vso družino. Če vam ustrezajo podobne gostejše jedi na žlico, poglejte tudi Lučkino enolončnico.
Pripomočki
- večja globoka ponev ali nizek lonec s pokrovko, približno 28 cm
- večja skleda
- deska za rezanje
- kuhinjski nož
- kuhalnica
Sestavine
Mesne kroglice
- 500 g mletega mešanega mesa
- 1 jajce
- 35 g drobtin
- 1 žlica drobno sesekljanega peteršilja
Osnova
- 650 g krompirja
- 600 g bučk
- 1 večja čebula
- 2 stroka česna
- 300 g sesekljanega paradižnika
- 350 ml vode ali blage jušne osnove
- 2 žlici oljčnega olja
Začimbe
- 1 žlička sladke mlete paprike
- približno 1 žlička soli
- ¼ žličke sveže mletega črnega popra
Na kaj moramo paziti
- Mesne mase ne gnetemo predolgo, da kroglice ne postanejo zbite.
- Bučke dodamo šele proti koncu, da se ne razkuhajo.
Kdaj je jed pripravljena?
- Krompir brez upora zdrsne z vilic, bučke pa še držijo obliko.
- Mesne kroglice so v sredini povsem pečene in brez rožnatega dela.
Nasveti za uspeh
- Za enakomerno kuhanje krompir narežemo na podobno velike kose.
Postopek priprave
Mleto meso v skledi zmešamo z jajcem, drobtinami, peteršiljem, polovico soli in poprom. Mešamo le toliko, da se sestavine povežejo.
Z navlaženimi rokami oblikujemo približno 20 enakomerno velikih mesnih kroglic premera okoli 3 cm in jih odložimo na krožnik.
V globoki ponvi segrejemo olje, dodamo čebulo in jo na srednji temperaturi pražimo približno 4 minute. Dodamo česen in mleto papriko ter premešamo le toliko, da zadiši.
Primešamo krompir, sesekljan paradižnik in vodo oziroma jušno osnovo. Zavremo, nato zmanjšamo temperaturo, pokrijemo in kuhamo 10 minut.
Mesne kroglice previdno razporedimo med krompir, ponev znova pokrijemo in na rahlem vretju dušimo 12 minut. Med kuhanjem ponev enkrat nežno potresemo namesto močnega mešanja.
Dodamo bučke, previdno premešamo in odkrito dušimo še 8 do 10 minut, da se bučke zmehčajo, vendar ohranijo obliko, tekočina pa se nekoliko zgosti.
Jed odstavimo, poskusimo in po potrebi dosolimo. Pred serviranjem jo pustimo stati 5 minut, da se okusi in gostota umirijo.
Zakaj je ta jed prijetno gosta brez težke omake
Pri takšnem kosilu mi je všeč, da gostota ne temelji na težkem smetanovem ali močnatem dodatku. Krompir med počasnim kuhanjem odda del škroba, bučke pa prispevajo svojo vlago, zato se tekočina naravno spremeni v lahek, domač sok, ki objame posamezne sestavine.
Mesne kroglice ohranijo jed bolj razgibano kot razdrobljeno mleto meso: vsak grižljaj ima jasen mesni del in mehkejšo zelenjavno osnovo. Za drugačen značaj domače mesno-zelenjavne jedi je zanimiva tudi pivska mesno zelenjavna obara.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.