Školjke srčanke in lepotke nepozabnega okusa
Če ste raziskovalci okusov in neumorni iskalci nečesa novega potem verjamem, da vam bo priprava lepotk in srčank izziv posebne vrste. Ko ste na svoji barki, daleč od problemov, z veliko časa in predvsem močno željo po jesti za obliznit prste. Za vse tiste, ki uživate v nabiralništvu in pripravi prav posebnih jedi.
Če jih boste nabirali sami naj povem, da jih je potrebno nekaj ur čistiti v morski vodi, da izvržejo pesek. To naredimo tako, da jih stresemo v vedro morske vode, ki jo vsako uro zamenjamo. Če vode ne zamenjamo dovolj pogosto školjke ostanejo brez kisika in hranil. Školjke, ki se začno odpirati zavrzite, ker so odmrle in so tako “hitro pokvarljiva roba”.
Školjke srčanke in lepotke – pripomočki:
- vedro morske vode ali lonec
- nož
- deska za rezanje
- posoda za kuhanje školjk
- kozarec
Školjke srčanke in lepotke – sestavine:
- za dve osebi 15 do 20 školjk
- dve srednji šalotki
- voda
- srednje velika mlada bučka
- domač sveže luščen grah ali 200 g konzerva graha
- dva trikotnika topljenega sira
- sveža otoška zelišča (lahko tudi posušena mešanica provansalskih zelišč)
- sveže mleta morska sol in poper po okusu
- nekaj žlic oljčnega olja
- strta zrna svežega česna (po okusu)
Školjke srčanke in lepotke – postopek:
Školjke brez dodane vode damo v večjo pokrito posodo in jo postavimo na slab ogenj. Vode ne dodajamo, ker jo bodo školjke spustile med kuhanjem. Kuhane in za čiščenje pripravljene so takrat, ko se vse odprejo. Pustimo jih le, da se nekoliko ohladijo.
Ker je čiščenje in priprava školjk zamudno in nečisto delo, je takšna jed idealna za uživanje ob morju v izbrani družbi prijateljev ali družine. In seveda ob dobri kapljici. Pod senčnikom si pripravimo desko in manjši nož s katerim bomo meso ločili od školjk. Vsaki sproti očistimo drobovino in jih z večjim nožem narežemo kar se da na drobno.
V posodo z malo vode dodamo sesekljano šalotko in jo nekoliko pokuhamo. Dodamo drobno sesekljano meso školjk in začimbe. Ne solimo, saj bomo omako med kuhanjem dolivali z vodo, ki so jo spustile školjke med kuhanjem. Srčanke in lepotke imajo odlično vendar zelo trdo meso zato se ne trudite preveč, da jih boste skuhali do mehkega. Raje se potrudimo, da bodo res drobno sesekljane.
V večji lonec medtem nalijemo vodo za kuhanje testenin. Ko voda zavre vanjo stresemo testenine in dolijemo nekaj vode, ki so jo spustile školjke med kuhanjem. Če se nam zdi, da je voda premalo slana še dosolimo. V omako stresemo na kocke sesekljane bučke in jih kuhamo “al dente”. Na koncu dodamo grah iz konzerve, strt česen in oljčno olje. Po okusu še dodamo kakšno začimbo. Omaka naj bo bolj tekoča saj bodo vodo še popile testenine. Ko so testenine kuhane jih precedimo, prelijemo z omako in dodamo trikotnik topljenega sira. Mešamo tako dolgo, da se sir povsem raztopi.
Pri nakupu školjk bodite skrajno previdni. Ne kupujte školjk, ki so že nekoliko odprte. Parmezan dodajte res samo takrat, ko ne gre brez saj lahko pokvarite okus. Za boljši izgled po že servirani jedi lahko posipate sveže mlet poper, začimbe ali nekaj kapljic oljčnega olja.
