Sardele, slastno sočne kraljice med ribami- čiščenje in peka
Print Friendly, PDF & Email

Med Slovenci velja tihi stereotip, da ne maramo rib. A problem ni v tem, da jih ne maramo, ampak v tem, da jih ne znamo pripraviti. So za pripravo res tako zahtevne? Zakaj so skoraj kuhane, a morale bi biti hrustljavo zapečene! Znamo prepoznati svežo ribo, na kaj je potrebno biti pozoren? Kaj sploh je dobra riba? Ali ji je potrebno kaj dodati, da bo bolj okusna? Med pripravo tehle slastnih sardelic vam bom iz prakse odgovorila na vsa vprašanja, ki se vam v glavi porajajo, ko nanese beseda o ribah in njihovi pripravi. Torej majhne skrivnosti velikih mojstrov, ki vam lahko olajšajo pot do slastnega obroka.

Sardele, slastno sočne kraljice med ribami- čiščenje in peka

Sardele – pripomočki:

  • manjši kuhinjski nož
  • deska ali papir
  • posoda s cedilko
  • papirnate serviete
  • ponev za peko (gladka ali rebrasta) ali gradele
  • posoda s pokrovom ali kar krožnik za serviranje (za odlaganje pečenih sardel)

Sardele – sestavine:

  • po osebi 10 – 15 sardelic (odvisno od velikosti)
  • sol
  • sezamovo olje za peko

Sardele – postopek priprave:

V ribarnici kupite čim bolj sveže ribe (dober je samo nočni ulov, ki je zjutraj že na trgovčevi polici). S čiščenjem pohitite, ker imajo te slastne ribice močne prebavne encime in začno hitro razpadati.

Sardele, slastno sočne kraljice med ribami- čiščenje in peka
Sveže sardele izgledajo sijoče in ne kot “crkovina”, ki jo je nekdo že prežvečil.

Eno po eno jemljite iz vrečke in z ostrim kratkim nožem zarežete v vratni del nad škrgami. Rahlo potegnete in če niste prerezali preveč boste s potegom lahko izvlekli vso vsebino drobovja. In tako naprej. Ko boste odrezali glave, jih samo še malo poplahnete in zložite v cedilo, ki ima na spodnji strani posodo. Zelo pomembno je, da bodo ribe dobro odcejene. Pokrijete jih z vlažno papirnato brisačo, da se ne izsušijo in jih do priprave postavite na hladno.

Sardele, slastno sočne kraljice med ribami- čiščenje in peka
Ribo primete za rep ali trup in zarežete “samo” zgornji del.
Sardele, slastno sočne kraljice med ribami- čiščenje in peka
Z nožem rahlo potegnete, da izvlečete vsebino drobovja.
Sardele, slastno sočne kraljice med ribami- čiščenje in peka
Ne perite jih preveč. Samo malo poplahnete in rahlo polagajte v sito iz katerega bo voda odtekala.
Sardele, slastno sočne kraljice med ribami- čiščenje in peka
Sardele so nežne ribe, zato z njimi rokujte previdno.
Sardele, slastno sočne kraljice med ribami- čiščenje in peka
Pokrijete jih z rahlo ovlaženo papirnato brisačo, da se v hladilniku ne izsušijo.

Naoljite ponev ali žar in močno segrejte. S papirnato brisačo olje razmažite po ponvi ali žaru. Z isto naoljeno brisačo potegnete po vsaki ribi, preden jo položite na ponev ali gradele in jo tako osušite. Bodite pozorni, da bodo ribe res dobro osušene! V nasprotnem primeru se bodo kuhale ne pekle. In to je glavni trik! Sedaj lahko nekoliko zmanjšate ogenj, če je to mogoče. Posolite jih šele preden jih obrnete na drugo stran.

Sol je hidroskopična in nase veže vlago. Če boste ribe posolili prej, bodo suhe in nikakor jih ne boste hrustljavo zapekli. Takoj ko jih obrnete, jih posolite še po drugi strani. Pečene zlagajte v globok krožnik ali posodo, saj bodo med ohlajanjem spustile lasten sok, ki je dober za obliznit prste. Lahko jih pokapljate z oljčnim oljem in to je tudi vse.

Zapomnite si:”sveže ribe ne potrebujejo začimb”.

Riba, ki ni sveža, jih potrebuje, da z njimi prikrijete neprijeten vonj in okus.

Sardele, slastno sočne kraljice med ribami- čiščenje in peka
Sardela je plava riba in se k njej poda suho rdeče primorsko vino.

Nakup sardel in drugih morskih rib – moje izkušnje

Nikar ne glejte škrg, ki naj bi bile lepo rdeče obarvane ali oči, ki naj bi bile steklene namesto motne. Ribje oči so občutljive na led in ko pridejo v kontakt z njim postanejo največkrat zamegljene – tudi pri svežih ribah. Trebuhi naj bodo nepoškodovani in čvrsti – nikakor udrti in mlahavi. Če so ribe čvrste in trde, pomeni, da so najbolj sveže, kar je lahko (“rigor mortem” ali mrliška otrplost še ni popustila). Riba, ki ima rahlo zakrivljen rep (to še posebej velja za majhne ribe, kot so sardele) je sveža riba. Ne kupujte rib, ki imajo suho kožo ali luske, saj to pomeni, da so bile dlje časa izpostavljene hladnemu zraku v hladilniku in so se zato izsušile. Takšne ribe po termični obdelavi ne bodo sočne, ampak suhe.

O sestavinah in prehranski vrednosti
Najboljše sardele kupite poleti in jeseni pa vse do decembra, ko velja lovostaj. Takrat so lepo zamaščene in odlične za pečenje na “gradele”. Takoj po lovostaju – na začetku leta so bolj suhe, brez maščobe in zato primernejše za poširanje ali kuhanje in pripravo v marinadah. Zares sveža sardela med pečenjem “dvigne rep” – tudi po tem bomo prepoznali njeno neoporečno svežino.
O sestavinah in prehranski vrednosti
Sardele vsebujejo 81 % beljakovin, 19 % maščob in nič ogljikovih hidratov. So beljakovinsko živilo in za to zlasti primerne za diabetike, saj imajo glikemični indeks nič. So odličen vir aminokislin, vsebujejo tudi veliko omega-3 maščobnih kislin, ki pomagajo izgrajevati hormon DHEA (ključen pri topljenju maščobnih oblog okrog trebuha). Vsebujejo nekaj vitaminov (predvsem tistih topnih v maščobah, zlasti vitamin D) in veliko mineralov (147 mg kalcija, 383 mg kalija, 174 mg fosforja, 3,25 mg železa, 41 mg magnezija). Zaradi velike vsebnosti vitamina D in kalcija so primerne tudi za ohranjanje kostne gostote. Če jih prehransko kombiniramo z zeleno zelenjavo, je kalcij, ki se nahaja v zelenjavi zaradi vitamina D, ki ga vsebujejo sardele, še bolj dostopen. Sardele niso plenilci, so ribe iz prve prehranske verige in zato je možnost, da bi vsebovale težke kovine in druge kontaminente zelo majhna saj v morju živijo le kratek čas. Sardela je prehransko kraljica med ribami, zato si jo privoščite kar se da pogosto.

 

 

Ocena:
Skupaj: 17 Povprečno: 4.5]

Irena Franić

Pravilna dieta je »način življenja«, le tako je lahko uspešna na dolgi rok brez stresa in nenehnih odrekanj. Samo tako si lahko pridobimo zadostno količino energije in ohranimo svoje zdravje, da smo se sposobni spopadati z današnjim hitrim tempom in obveznostmi, ki jih nalaga življenje. Zato vedno razmišljam o tem kako z lastno žlico ohraniti svoje zdravje in dobro počutje z veliko mero hedonizma in ekonomičnim pristopom v gospodinjstvu. Okusno pripravljeno hrano vedno jem počasi, tako je užitek večji in traja dlje, tako zadovoljim vse moje čute, zadovoljno pa je tudi moje telo. Hrana mi daje pravo energijo in dobro se počutim v svoji koži. Moj »način življenja« bi rada delila z vami! Vesela bom, če boste iz tega čudovitega potovanja v magični svet kulinarike odšli bogatejši za kakšno koristno izkušnjo, ki vam bo kasneje v pomoč tudi v domači kuhinji. Med mojimi recepti vas bo vedno čakal tudi komentar o prehranski vrednosti obroka. Tako boste vedeli, da ste jedli tudi zdravo (ne samo za Obliznit Prste). Kaj več pa boste seveda prebrali v knjigi . . . Z živili ravnajte gospodarno in predvsem spoštljivo saj imajo kot vsaka materija v vesolju svoje zakonitosti, energijo in namen. Spoštujte in ohranjajte kar vam je dano saj tako ohranjate tudi sebe.

Dodaj odgovor