Pečene slive z mandljevim marcipanovim nadevom in ovsenim hrustljavcem
Pečene slive so preprost način, da iz poznopoletnega sadja pripravimo sladico, pri kateri ostane okus sliv v ospredju. Tokrat vsako polovico napolnimo z mandljevim marcipanom, med slive pa dodamo ravno toliko ovsenega hrustljavca, da dobimo kontrast mehke sredice in zapečenih robov.
Za drugačen način uporabe istega sadja si lahko ogledate rustikalno galeto s slivami in mandlji. V zbirki sladic s slivami najdete še več idej, za klasičen kontrast tej različici pa je zanimiv tudi slivov drobljenec.
Slive, marcipan in oves brez klasičnega testa
Ker sladica nima spodnje plasti testa, se sadni sok ne vpija v skorjo. Slive se pečejo neposredno v pekaču, marcipan je odmerjen v posamezne vdolbine, ovsena zmes pa ostane v manjših kupčkih. Rezultat je bolj sadna sladica kot pita ali drobljenec, čeprav uporablja nekaj sorodnih sestavin.
Zakaj slive pečemo kot posamezne polovice
Pri tej sladici sliv ne narežemo na manjše koščke, ampak ohranimo njihove polovice. Tako vsaka vdolbina po koščici postane naravno mesto za nadev, sadje pa tudi po peki ostane prepoznavno in ga lahko lepo razdelimo na porcije.
Najbolje se obnesejo zrele, vendar še čvrste slive. Zelo mehko sadje se pri daljši peki hitro sesede in spusti veliko soka, medtem ko čvrstejši plodovi zadržijo obliko dovolj dolgo, da se marcipan na vrhu zapeče in razvije izrazitejšo mandljevo aromo.
Pripomočki
- nizek keramični pekač približno 30 × 22 cm
- manjša skleda
- strgalo
- žlica
- majhen nož
Sestavine
Slive
- 900 g čvrstih zrelih sliv, razpolovljenih in razkoščičenih
- 1 žlica limoninega soka
- 1 žlica rjavega sladkorja
Marcipanov nadev
- 120 g marcipana
- 35 g mletih mandljev
- 1 žlička drobno naribane limonine lupinice
- 1 žlica mleka
Ovseni hrustljavec
- 70 g ovsenih kosmičev
- 30 g mandljevih lističev
- 35 g hladnega masla, narezanega na majhne kocke
- 25 g rjavega sladkorja
- 1/4 žličke mletega cimeta
- 1 ščepec soli
Nasveti za uspeh
- Za enakomerno peko izberemo slive približno enake velikosti.
- Ovseno zmes mešamo le toliko, da nastanejo nepravilni kupčki; preveč pregnetena zmes bo zbita.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajene pečene slive hranimo pokrite v hladilniku do 2 dni; ovseni del se bo med shranjevanjem nekoliko zmehčal.
Postopek priprave
Pečico segrejemo na 190 °C. Nizek keramični pekač velikosti približno 30 × 22 cm tanko namažemo z maslom. Razpolovljene slive zložimo s prerezano stranjo navzgor v eni plasti, pokapamo z limoninim sokom in potresemo z žlico rjavega sladkorja.
Marcipan grobo naribamo ali nadrobimo. Zmešamo ga z mletimi mandlji, limonino lupinico in mlekom ter s prsti pregnetemo v mehko, povezano maso. Razdelimo jo na približno 18 majhnih koščkov, po enega za vsako polovico slive.
Vsak košček marcipanove mase nežno vtisnemo v vdolbino, kjer je bila koščica. Nadev naj ostane v sredini in naj ne prekrije vse površine slive, da lahko sadni sok med peko izpareva.
V skledi s prsti na hitro zmešamo ovsene kosmiče, mandljeve lističe, hladno maslo, rjavi sladkor, cimet in sol. Nastati morajo nepravilni, rahlo sprijeti kupčki; zmesi ne gnetemo v enotno testo.
Ovseni hrustljavec razporedimo v majhnih kupčkih predvsem okoli marcipanovega nadeva in po prostih mestih med slivami. Pečemo 25 do 28 minut pri 190 °C, da se slive zmehčajo in začne njihov sok ob robovih rahlo brbotati, marcipan pa se na vrhu zlato obarva.
Pekač vzamemo iz pečice in sladico pustimo stati 10 minut. Sok sliv se v tem času nekoliko zgosti, ovseni kupčki pa se utrdijo. Porcijo sestavimo iz treh polovic sliv in dela hrustljavca iz pekača.
Tri teksture v enem pekaču
Posebnost sladice je v ločenih teksturah: sliva se med peko zmehča in postane skoraj marmeladna, marcipan ostane v sredini gost in mehak, ovseni kupčki pa se zaradi masla in mandljev zapečejo v suhe, hrustljave otočke. Ker plasti niso povsem združene, je vsak grižljaj nekoliko drugačen.
Majhna količina limone ima predvsem aromatično vlogo. Kislina poudari naravno sadnost sliv, lupinica pa marcipanu doda svežino, zaradi katere mandljeva sladkost ni enodimenzionalna. To je posebej uporabno pri zelo sladkih poznoavgustovskih slivah.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.