Pečene fige z medom, mascarponejevo kremo in praženimi mandlji
Zrele fige potrebujejo zelo malo, da postanejo prava sladica. Kratek čas v vroči pečici zgosti njihov sok in poudari medeno aromo, hladna mascarponejeva krema pa poskrbi za svež kontrast.
Če iščete še kakšno sadno idejo, poskusite limonin kolač z robidami in polento, marelični biskvit ali limonino pito z borovničevim vrtincem.
Zakaj fig ne pečemo predolgo
Zrela figa se v pečici hitro zmehča. Cilj ni marmeladna tekstura, temveč topel sadež, ki še drži obliko, ob prerezu pa spusti nekaj gostega soka. Zato jih vzamemo iz pečice takoj, ko se robovi rahlo nagubajo in se med na dnu pekača začne mehurčkati.
Pri figah je zrelost pomembnejša od barve
Barva lupine ni zanesljiv znak zrelosti, saj se sorte med seboj močno razlikujejo. Boljši namig je otip: dobra figa za sladico je mehka in prožna, ne pa kašasta, pri peclju pa ne sme biti izsušena.
Za peko so posebej uporabni sadeži, ki so že sladki, a še dovolj čvrsti, da jih lahko zarežemo brez trganja. Zelo mehke fige je bolje prihraniti za omake ali namaze, kjer ohranjanje oblike ni pomembno.
Pripomočki
- manjši keramični pekač
- skleda
- lopatka
- manjša ponev
- nož
Sestavine
- 8 kosov zrele sveže fige
- 2 žlici med
- 1 žlička limonin sok
- 250 g mascarpone
- 100 g grški jogurt
- 1 žlica sladkor v prahu
- ½ žličke vaniljev izvleček
- 40 g mandljevi lističi
Na kaj moramo paziti
- Izberemo zrele, vendar še čvrste fige.
- Fig ne prepečemo, saj morajo obdržati obliko.
- Mascarponejevo kremo mešamo le do gladkega.
- Mandlje med praženjem ves čas spremljamo.
Kdaj je jed pripravljena?
- Pečene fige so mehke, vendar še držijo obliko in imajo rahlo nagubane robove.
- Mandlji so svetlo zlati in dišeči.
Nasveti za uspeh
- Fige zarežemo z ostrim tankim nožem, da se nežna lupina ne trga.
Shranjevanje in pogrevanje
Pečene fige in kremo hranimo ločeno, pokrito v hladilniku do 1 dan.
Postopek priprave
Pečico segrejemo na 200 °C. Fige nežno operemo in osušimo. Vsako od vrha zarežemo na križ približno do dveh tretjin višine, da se rahlo odpre, vendar na dnu ostane cela. Zložimo jih v manjši keramični pekač.
Med zmešamo z limoninim sokom in ga enakomerno pokapamo po odprtih figah. Nekaj preliva naj steče tudi na dno pekača.
Fige pečemo 10–12 minut pri 200 °C. Vzamemo jih iz pečice, ko se zmehčajo in spustijo nekaj soka, vendar še jasno držijo obliko.
Med pečenjem v skledi z lopatko gladko premešamo mascarpone, grški jogurt, sladkor v prahu in vaniljo. Mešamo le toliko, da je krema enotna in gladka, nato jo do postrežbe hranimo na hladnem.
Mandljeve lističe stresemo v suho ponev in jih na zmernem ognju med stalnim premikanjem pražimo 2–3 minute, da zadišijo in dobijo svetlo zlato barvo. Takoj jih prestavimo na krožnik.
Na vsak krožnik damo nekaj hladne mascarponejeve kreme in nanjo položimo dve topli pečeni figi. Pokapamo z žličko soka in medu iz pekača ter potresemo s praženimi mandlji.
Temperaturni kontrast naredi sladico zanimivejšo
Topel sadež in hladna mlečna krema ustvarita večji občutek razkošnosti, čeprav je sestavin malo. Mascarpone sam po sebi deluje zelo polno, zato ga jogurt nekoliko razrahlja in doda kislino, ki uravnoteži sladkost fig in medu.
Praženi mandlji imajo podobno nalogo pri teksturi. Mehka figa in krema potrebujeta nekaj suhega, hrustljavega ugriza; že kratko praženje pa oreščkom okrepi aromo, zato jih ni treba sladkati.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.