Limonina pita z borovničevim vrtincem
Limonina pita z borovničevim vrtincem združi tri plasti, ki se odlično dopolnjujejo: drobljivo masleno podlago, mehko in izrazito limonino kremo ter sadno borovničevo omako. Čeprav je na pogled slavnostna, posamezni koraki niso zapleteni. Največ potrpežljivosti zahteva le hlajenje, saj se prav takrat nadev lepo utrdi in ga lahko narežemo na čiste rezine.
To je osvežilna sladica za tople dni, praznovanja ali kosilo, po katerem si zaželimo nekaj lahkotnejšega. Borovničeve omake nastane nekoliko več, zato jo prihranimo in ponudimo ob posameznih kosih.
Sestavine
Borovničeva omaka
- 1 čajna žlička koruznega škroba
- 2 čajni žlički limoninega soka ali vode
- 140 g svežih ali zamrznjenih borovnic; zamrznjenih ne odtajamo
- 2 čajni žlički kristalnega sladkorja
Krhka maslena podlaga
- 113 g nesoljenega masla, stopljenega
- 50 g kristalnega sladkorja
- 1 čajna žlička vaniljevega izvlečka
- 1/4 čajne žličke soli
- 125 g gladke pšenične moke
Limonina krema
- 397 g polnomastnega sladkanega kondenziranega mleka
- 90 ml sveže iztisnjenega limoninega soka, približno 2 limoni
- 1 čajna žlička drobno naribane limonine lupinice
- 1 velik rumenjak
Za okras
- rezine limone, sveže borovnice, preostala borovničeva omaka ali stepena smetana (po želji)
Postopek priprave
Pripravimo borovničevo omako. V manjši posodici z vilicami gladko zmešamo koruzni škrob in 2 čajni žlički limoninega soka oziroma vode. Borovnice in sladkor stresemo v manjšo kozico ter jih na srednji temperaturi med občasnim mešanjem segrevamo 3 minute. Jagode sproti rahlo pretlačimo ob dno in steno kozice.
Primešamo škrobno mešanico in kuhamo še približno 2 minuti, da se omaka zgosti. Odstavimo jo in pustimo pri sobni temperaturi. Dobili bomo približno 120–160 ml omake; za vrtinec bomo porabili približno polovico, preostanek pa prihranimo za serviranje.
Pečico segrejemo na 177 °C. V skledi zmešamo stopljeno maslo, sladkor, vaniljo in sol. Dodamo moko ter premešamo v gosto, nekoliko mastno testo. Enakomerno ga in čvrsto pritisnemo ob dno in robove nenamaščenega modela za pito premera 23 cm.
Podlago pečemo 15 minut, da so robovi komaj opazno zlato obarvani. Vzamemo jo iz pečice in toplo podlago po vrhu na več mestih plitvo prebodemo z vilicami; ne prebodemo je do dna.
Za limonino kremo z metlico gladko zmešamo sladkano kondenzirano mleko, limonin sok, limonino lupinico in rumenjak. Kremo vlijemo na še toplo podlago. Borovničevo omako premešamo, po kremi razporedimo manjše žličke približno polovice omake in jih z zobotrebcem ali tankim nožem nežno povlečemo v vrtinec.
Model dvakrat ali trikrat nežno potresemo levo in desno, da se krema poravna. Pito pečemo 17–19 minut, samo toliko, da se sredina ob rahlem premiku modela ne zatrese več. Površina bo še nekoliko lepljiva.
Pito postavimo na rešetko in jo popolnoma ohladimo pri sobni temperaturi. Nato jo nepokrito hladimo v hladilniku najmanj 2 uri. Če jo hladimo dlje, jo po prvih dveh urah pokrijemo.
Dobro ohlajeno pito previdno vzamemo iz modela, narežemo in postrežemo s preostalo borovničevo omako ter izbranim okrasom.
Na kaj moramo paziti
- Uporabimo polnomastno sladkano kondenzirano mleko, ne evaporiranega mleka; drugače se krema ne bo pravilno strdila.
- Nadev vlijemo na toplo podlago, saj se tako bolje oprime.
- Pite ne prepečemo. Predolga peka lahko spremeni nežno kremo v gumijasto.
Kdaj je jed pečena
- Rob podlage je po prvi peki le rahlo zlato obarvan.
- Po končni peki se sredina ob rahlem premiku modela ne zatrese več, vendar je površina še nekoliko lepljiva.
Nasveti za uspeh
- Za gladko borovničevo omako jo po kuhanju pretlačimo skozi fino cedilo.
- Pito je priročno pripraviti dan prej, saj se med hlajenjem lepo utrdi.
- Za čiste rezine nož pred vsakim rezom obrišemo in ga po želji za nekaj sekund ogrejemo v vroči vodi.
Kako postrežemo
Postrežemo dobro ohlajeno. Dodamo lahko preostalo borovničevo omako, nekaj svežih borovnic, tanko rezino limone ali rahlo stepeno smetano.
Shranjevanje in pogrevanje
Pito tesno pokrito hranimo v hladilniku do 7 dni.
Pite ne pogrevamo; najboljša je hladna oziroma nekaj minut po tem, ko jo vzamemo iz hladilnika.
Možne zamenjave
limonin sok in lupinico lahko zamenjamo z enako količino limetinega soka in lupinice. Okus bo bolj izrazito limetin, razmerja in postopek pa ostanejo enaki.
borovnice lahko zamenjamo z 140 g malin ali robid ter skupno 3 čajne žličke sladkorja v omaki. Omako je priporočljivo precediti, da odstranimo peške.