Kumarični gazpacho z zelenim jabolkom in zeliščnim oljem
Ko so dnevi vroči, je hladna juha brez kuhanja lahko polnovreden uvod v kosilo ali lahka samostojna malica. Ta različica je zgrajena okoli kumare in kislega zelenega jabolka, zato je izrazito sveža, zeliščno olje pa ji doda aromo brez mlečne osnove ali paradižnika.
Za klasičnejši pogled na to vrsto juhe primerjajte gazpacho, poletno hladno presno juho in gazpacho – hladno juho. Na portalu je tudi starejša kumarična hladna juha, ki pokaže drugačen pristop k isti poletni zelenjavi.
Zeleni gazpacho brez paradižnika
Ime gazpacho tukaj opisuje predvsem način priprave: sveže sestavine zmiksamo in postrežemo dobro ohlajene. Okusovni profil pa je drugačen od klasičnih rdečih različic, saj paradižnik zamenjata kumara in zeleno jabolko, zelišča pa so prestavljena v ločen zaključek.
Kaj zeleno jabolko naredi hladni juhi
Kumara je zelo vodena in blagega okusa, zato hladna juha iz nje potrebuje sestavino, ki doda strukturo in živahnost, ne da bi jo obtežila. Kislo zeleno jabolko prispeva naravni pektin, nežno sadno aromo in svežo kislino, zato je tekstura po miksanju nekoliko polnejša.
Lupino jabolka pustimo, če je sadež nepoškodovan in dobro opran. Del zelenega pigmenta in arome tako ostane v juhi, predvsem pa se izognemo nepotrebnemu delu. Pri kumarah pa je smiselno poskusiti košček lupine: če je grenka ali zelo trda, jo delno odstranimo.
Pripomočki
- zmogljiv namizni mešalnik
- manjši sekljalnik
- deska
- oster nož
- pokrita posoda za hlajenje
- štiri sklede ali globoki krožniki
Sestavine
Gazpacho
- 700 g ohlajenih kumar, grobo narezanih
- 180 g kislega zelenega jabolka brez peščišča, grobo narezanega
- 60 g mlade čebule, narezane
- 1 manjši strok česna
- 2 žlici limoninega soka
- 1 žlica jabolčnega kisa
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 120 ml zelo hladne vode
- 3/4 žličke soli
- sveže mlet črni poper po okusu
Zeliščno olje
- 20 g listov sveže bazilike
- 10 g listov svežega peteršilja
- 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 ščepec soli
Nasveti za uspeh
- Vse sestavine za gazpacho naj bodo pred miksanjem dobro ohlajene.
- Zelišča pred pripravo olja temeljito osušimo, da olje ne postane vodeno.
Shranjevanje in pogrevanje
Gazpacho brez zeliščnega olja hranimo pokrit v hladilniku do 2 dni. Zeliščno olje hranimo ločeno v zaprti posodici v hladilniku in porabimo v 24 urah.
Postopek priprave
Kumare operemo in grobo narežemo; če imajo zelo debelo ali grenko lupino, jih delno olupimo. Zelenemu jabolku odstranimo peščišče, lupino pa pustimo. Kumare, jabolko, mlado čebulo in česen damo v vrč zmogljivega mešalnika.
Dodamo limonin sok, jabolčni kis, 2 žlici oljčnega olja, hladno vodo, sol in poper. Miksamo 60 do 90 sekund, da dobimo povsem gladko, svetlo zeleno juho. Če je pregosta, dodamo še 1 do 2 žlici hladne vode.
Gazpacho poskusimo in po potrebi uravnotežimo z nekaj kapljicami limoninega soka ali ščepcem soli. Prelijemo ga v pokrito posodo in postavimo v hladilnik za najmanj 30 minut, da se okusi povežejo in juha dobro ohladi.
Za zeliščno olje baziliko in peteršilj dobro osušimo. V manjšem sekljalniku ju z 60 ml oljčnega olja in ščepcem soli miksamo 30 do 45 sekund, da nastane intenzivno zeleno olje z drobnimi delci zelišč.
Ohlajeni gazpacho pred serviranjem na kratko premešamo. Razdelimo ga v štiri ohlajene sklede ali globoke krožnike in na vsako porcijo nakapamo približno žlico zeliščnega olja. Olje le rahlo povlečemo po površini, da ostane viden zelen vzorec.
Zeliščno olje kot ločen aromatični sloj
Bazilike in peteršilja ne zmiksamo neposredno v celotno juho. Če ostaneta v olju, dobimo koncentriran zeliščni poudarek, ki ga pri vsakem grižljaju zajamemo v drugačni količini. Hkrati juha ohrani čistejši okus kumare in jabolka.
Pri hladnih jedeh maščoba pomaga prenašati hlapne arome, vendar lahko prevelika količina olja zabriše občutek svežine. Zato je glavnina gazpacha razmeroma lahka, aromatično olje pa dodamo šele na površino. Tako dobimo izrazit vonj zelišč že ob serviranju, ne da bi juha postala težka.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.