Pleskavica na žaru – sočna domača klasika
Ko zadiši po žaru, so pleskavice ena tistih jedi, ki jih pri domačem pikniku skoraj vedno z veseljem postavim na mizo. Ta recept ostaja zvest preprosti domači različici: mešano mleto meso, čebula, paprika in nekaj osnovnih začimb.
Najbolj mi je všeč, da masa ne potrebuje zapletenih dodatkov. Dobro pregneteno meso se lepo oblikuje, na vroči rešetki dobi zapečeno površino, v notranjosti pa ostane prijetno sočno. Iz kilograma mesa dobimo približno šest do sedem konkretnih pleskavic.
Domača klasika za piknik
Pleskavica je najboljša, ko je dovolj čvrsta, da jo brez težav obrnemo, vendar je ne stisnemo v trdo in suho ploščo. Pri tem pomagata temeljito gnetenje mase in dobro segret žar. Za drugačen način priprave lahko pogledate tudi pleskavice pečene v ponvi, ljubitelji bogatejših različic pa polnjeno pleskavico v lepinji. Ob žaru se prileže zeljna solata coleslaw, zraven pa lahko pripravimo še hitro omako.
Zakaj je preprosta mesna masa prava izbira
Pri domači pleskavici je največ vredna preprosta sestava, saj okus mesa ostane v ospredju. Mešano mleto meso ima dovolj maščobe, da pleskavica na močnem žaru ne postane pusta, čebula in paprika pa dodata značilen domač okus brez težkih dodatkov.
Takšna pleskavica je prava piknik klasika: dovolj čvrsta za rešetko, vendar še vedno prijetno sočna. Če žara ni pri roki, je uporabna tudi različica pleskavic pečenih v ponvi, za bogatejšo različico pa si lahko ogledamo še polnjeno pleskavico v lepinji.
Pripomočki
- večja skleda
- žar z rešetko
- večji nož ali lopatica
- krožnik
- delovna površina
Sestavine
- 1 kg mletega mešanega mesa
- 1 čebula
- 1 velika žlica rdeče mlete paprike, sladke ali pekoče
- 1 žlička sode bikarbone
- sol po okusu
- poper po okusu
- rastlinsko olje za oblikovanje in oljenje
Nasveti za uspeh
- Žar naj bo pred peko dobro segret, da se površina pleskavic hitro zapeče.
- Pleskavice obračamo previdno in jih med peko ne pritiskamo ob rešetko, da po nepotrebnem ne iztisnemo sokov.
Shranjevanje in pogrevanje
Pečene pleskavice po ohladitvi hranimo v zaprti posodi v hladilniku in jih porabimo v 1–2 dneh.
Postopek priprave
V večjo skledo damo mleto mešano meso, sol in poper po okusu, rdečo mleto papriko ter sodo bikarbono. Z rokami temeljito pregnetemo, podobno kot testo, da se začimbe enakomerno razporedijo in masa postane povezana.
Dodamo drobno sesekljano čebulo in maso ponovno dobro pregnetemo, da se čebula enakomerno razporedi po mesu in ostane zmes kompaktna.
Maso razdelimo na 6 do 7 približno enakih delov in oblikujemo krogle. Na dobro naoljeni delovni površini vsako sploščimo v enakomerno pleskavico ter jo previdno prestavimo na naoljen krožnik.
Žar dobro segrejemo. Pleskavice previdno položimo na vročo rešetko in jih pečemo približno 5 do 7 minut na prvi strani, nato jih obrnemo in pečemo še približno 5 do 7 minut na drugi strani, da so lepo zapečene in v sredini povsem pečene.
Kaj naredi dobro pleskavico na žaru
Pri tej vrsti mesne mase je pomembno predvsem temeljito gnetenje. Z njim se beljakovine v mesu povežejo in masa dobi dovolj oprijema, da se pleskavica med obračanjem na rešetki ne drobi. Tudi drobno sesekljana čebula se tako enakomerneje porazdeli in ne ustvarja velikih šibkih mest.
Drugi ključ je dobro ogret žar: vroča rešetka hitro ustvari zapečeno površino, zato pleskavice ni treba nenehno premikati. Za piknik mizo se ob takšni mesni klasiki dobro obnese tudi zeljna solata coleslaw, k jedem z žara pa sodi tudi hitra omaka.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.