Piščančji zrezki v gobovi omaki s pečenim krompirjem
Za sobotno kosilo imam rada jedi, pri katerih se za mizo zbere vsa družina in nihče ne ostane lačen. Piščančji zrezki v gobovi omaki s pečenim krompirjem so prav takšna klasika: domača, topla in dovolj posebna za konec tedna, vendar priprava ostane povsem obvladljiva.
Najlepši del te jedi je, da se bogata gobova omaka lepo ujame z nežnim piščancem, hrustljav krompir pa pobere še zadnjo kapljico z krožnika. Kdor ima rad klasične krompirjeve priloge, lahko pogleda tudi hrustljave krompirjeve rezine ali krompirjevo zloženko z drobnjakom.
Gobova omaka brez grudic
Ključ je v tem, da moko najprej dobro premešamo z gobami in maščobo, šele nato postopoma prilivamo jušno osnovo. Tako se moka enakomerno porazdeli, omaka pa ostane gladka. Če se med čakanjem preveč zgosti, jo zrahljamo z majhnim dodatkom vroče vode ali jušne osnove.
Pripomočki
- velik nizek pekač približno 30 × 40 cm
- velika ponev
- kuhinjski termometer
Sestavine
Za piščanca
- 4 fileji piščančjih prsi, potolčeni na enakomerno debelino
Za prilogo
- 800 g krompirja, narezanega na krhlje
Za omako
- 400 g mešanih gob, narezanih ali razpolovljenih
- 2 žlici gladke moke
- 1 žlica dijonske gorčice
- 750 ml piščančje jušne osnove
Za jed
- 4 stroki česna, drobno sesekljani
- 14 g svežega timijana
- 4 žlice masla
- 3 žlice oljčnega olja
Za začinjanje
- sol po okusu
- sveže mlet črni poper po okusu
Na kaj moramo paziti
- Krompir razporedimo v eni plasti, da se peče in ne duši.
- Piščančjih zrezkov v ponvi ne prenatrpamo.
- Moko pred dodajanjem tekočine dobro premešamo z gobami, da v omaki ni grudic.
Kdaj je jed pečena
- Krompir je zunaj hrustljav in znotraj mehak.
- Piščanec je povsem pečen in v sredini ni rožnat.
- Omaka se oprime žlice in nima okusa po surovi moki.
Nasveti za uspeh
- Za bolj izrazit okus uporabimo mešanico šampinjonov in rjavih šampinjonov.
- Omako kuhamo le toliko, da se zgosti, saj se bo med čakanjem še nekoliko zgostila.
Kako postrežemo
Postrežemo takoj, ko sta krompir in omaka še vroča.
Shranjevanje in pogrevanje
Piščanca in omako hranimo v hladilniku do 3 dni; krompir je najboljši svež.
Piščanca z omako počasi pogrejemo v ponvi, krompir pa osvežimo v pečici pri 200 °C.
Postopek priprave
Pečico segrejemo na 220 °C. Krompir narežemo na enakomerne krhlje, ga premešamo z 2 žlicama oljčnega olja, polovico timijana, soljo in poprom ter razporedimo po velikem nizkem pekaču.
Krompir pečemo 25 do 30 minut. Na polovici pečenja ga obrnemo, da se enakomerno zapeče.
Piščančje fileje osušimo, začinimo s preostalim timijanom, soljo in poprom. V veliki ponvi segrejemo 1 žlico oljčnega olja ter zrezke pečemo 1 do 2 minuti na vsaki strani, da porjavijo. Prestavimo jih na pekač in pečemo še 8 do 10 minut, da so povsem pečeni.
V isti ponvi raztopimo 2 žlici masla. Dodamo gobe in jih pražimo 3 do 4 minute, da se zmehčajo in rahlo porjavijo. Dodamo česen ter pražimo še približno minuto.
Gobe potresemo z moko in dobro premešamo. Dodamo gorčico ter postopoma prilivamo jušno osnovo. Med stalnim mešanjem kuhamo 2 do 3 minute, da se omaka nekoliko zgosti. Vmešamo preostalo maslo in po okusu začinimo.
Piščančje zrezke razporedimo na krožnike, jih prelijemo z gobovo omako in postrežemo s pečenim krompirjem.
Kako dobimo lepo zapečen krompir
Krompir bo najbolj hrustljav, če je po rezanju dobro osušen in razporejen po pekaču v eni plasti. Med kosi naj bo nekaj prostora, saj para sicer ostane ujeta in krompir se začne mehčati. Pomembna je tudi dobro ogreta pečica. Ko krompir na polovici pečenja obrnemo, ga premaknemo le toliko, kolikor je potrebno; pogosto mešanje prepreči nastanek zapečene skorjice. Če pripravljamo večjo količino, uporabimo dva pekača in ju med pečenjem zamenjamo po višini.