Telečji flam, nadevan po domače

Nekateri recepti niso zapisani v gramih in minutah, ampak nastajajo iz izkušenj, občutka in znanja, ki se prenaša iz kuhinje v kuhinjo. Takšen je tudi ta recept za nadevan telečji flam, ki nam ga je poslala Vesna – brez zapletenih korakov, a z ogromno okusa.

To je jed, ki zahteva čas, potrpežljivost in nekaj ljubezni, a rezultat je sočen, bogat kos mesa, poln domačega nadeva, ki diši po nedeljskem kosilu.

Recept z nami deli: Vesna Klepač

Telečji flam, nadevan po domače – sestavine

(količine po občutku)

• telečji flam
• 2 rezini starega kruha
• 2 jajci
• 1 manjša čebula
• toliko prekajenega mesa, kolikor je kruha
  (bralka je tokrat uporabila prekajena rebrca)
• sol
• poper

Telečji flam, nadevan po domače – postopek

Stari kruh narežemo ali nadrobimo in ga po potrebi rahlo navlažimo. Dodamo jajci, drobno sesekljano čebulo ter narezano prekajeno meso. Solimo in popramo po okusu ter vse skupaj dobro premešamo, da dobimo sočen nadev.

Telečji flam razpremo, nadev enakomerno razporedimo po mesu in ga nato previdno zvijemo. Robove zašijemo, da nadev med peko ostane na mestu.

Nadevan flam položimo v pekač, ga pokrijemo in pečemo pri 200 °C. Med peko ga občasno preverimo in obrnemo, da se enakomerno zapeče z vseh strani.

Peka traja približno 2,5 ure ali tudi nekoliko dlje, odvisno od velikosti kosa mesa. Meso mora biti mehko, sočno in lepo zapečeno.

Bralka opozarja, da za nadev ni priporočljivo uporabljati suhe šunke ali podobnih zelo suhih in močno soljenih mesnin, saj nadev postane pretrd in preslan. Boljša izbira so mehkejši kosi prekajenega mesa (npr. rebrca), ki med peko oddajo sok in lepo zaokrožijo okus nadeva.

Pogosta vprašanja (FAQ)

Ali lahko namesto prekajenih rebrc uporabim drugo meso?
Lahko, vendar priporočamo mehkejše prekajeno meso. Suha šunka ali zelo suhe mesnine niso primerne, saj nadev postane preslan in pretrd.

Ali je flam res potrebno zašiti?
Da, šivanje je najboljša rešitev. Tako nadev med dolgo peko ostane lepo v mesu in se ne razpre. Če igle in vrvice nimate, si lahko pomagate tudi z zobotrebci, vendar šivanje daje najboljši rezultat.

Kako vem, da je telečji flam pečen?
Meso mora biti mehko in sočno, brez odpora ob zarezi. Če se z vilicami zlahka loči, je pečeno. Peka običajno traja okoli 2,5 ure ali tudi nekoliko dlje.

Ali moram meso med peko obračati?
Da, priporočljivo je, da ga med peko večkrat preverite in obrnete, da se enakomerno zapeče z vseh strani.

Se lahko jed pripravi vnaprej?
Seveda. Nadevan telečji flam je pogosto še boljši naslednji dan, ko se okusi povežejo. Pred serviranjem ga samo nežno pogrejte.

S čim postrežemo nadevan telečji flam?
Odlično se poda h krompirju, žgancem, polenti ali sezonski zelenjavi, zelo dobro pa se ujame tudi z zeljem ali repo.

Morda vas zanima tudi:

• Pečenka iz telečjega plečeta
• Nadevana prata
• Nadevan piščanec s kruhovim nadevom