Puranje kroglice z bučkami v limonini omaki
Puranje kroglice so pri meni dobra rešitev, kadar želim domače kosilo, ki ni težko, a vseeno deluje zares nasitno. Bučka poskrbi za sočnost, limona pa omako osveži in lepo poudari blagi okus mesa.
Če radi pripravljate perutnino z zelenjavo, poglejte še piščančje zrezke v omaki iz bučk in korenja, sočno rižoto s perutnino in hitro pripravljene polnjene bučke.
Sočnost brez težke omake
Pri pustem mesu je največja razlika v tem, da ga ne prepečemo in da v masi ohranimo nekaj vlage. Kroglice najprej dobijo barvo, nato pa se dokončajo v omaki, kjer se toplota porazdeli bolj nežno in sredica ostane mehka.
Bučka kot zaveznik pustega mesa
Mleto puranje meso je priročno za vsakdanja kosila, vendar zaradi nizke vsebnosti maščobe hitro postane suho. Naribana bučka v zmesi deluje kot naraven vir vlage in kroglicam pomaga ohraniti mehkejšo sredico.
Pomembno je, da bučko pred mešanjem ožamemo. Tako dobimo ravno dovolj sočnosti, ne da bi masa postala vodena in mehka za oblikovanje; rezultat je bolj domač in zanesljiv tudi pri peki v ponvi.
Pripomočki
- široka ponev premera približno 28 cm
- strgalnik
- večja skleda
- lopatka
- krožnik
Sestavine
- 500 g mletega puranjega mesa
- 200 g bučke
- 1 jajce
- 40 g drobtin
- 1 strok česna
- 1 žlička soli
- 2 žlici oljčnega olja
- 250 ml piščančje ali zelenjavne jušne osnove
- 100 ml smetane za kuhanje
- 1 bio limona, sok in drobno naribana lupinica
- 1 žlica sesekljanega peteršilja
Nasveti za uspeh
- Bučko res dobro ožamemo, da masa za kroglice ni premehka.
- Kroglice naj bodo podobne velikosti, da se enakomerno spečejo.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajene kroglice z omako hranimo v hladilniku do 3 dni in jih počasi pogrejemo v ponvi.
Postopek priprave
Bučko grobo naribamo, rahlo posolimo, po 5 minutah pa jo dobro ožamemo. Zmešamo jo s puranjim mesom, jajcem, drobtinami, česnom in polovico soli ter oblikujemo približno 16 enako velikih kroglic.
V široki ponvi na kuhalni plošči segrejemo oljčno olje. Kroglice v dveh serijah zapečemo z vseh strani približno 6–8 minut, da dobijo zlato skorjico, nato jih začasno prestavimo na krožnik.
V isto ponev na kuhalni plošči prilijemo jušno osnovo in z lopatko postrgamo zapečene sokove. Dodamo smetano, limonino lupinico in polovico limoninega soka ter omako 3 minute nežno pokuhamo.
Kroglice vrnemo v isto ponev z omako in jih na zmernem ognju dušimo še 7–8 minut, da so v sredini popolnoma pečene. Dodamo preostali limonin sok po okusu in peteršilj.
Zakaj limona deluje v omaki
Limonina kislina razbremeni smetanovo osnovo in poudari blagi okus purana. Lupinica doda predvsem aromo, sok pa svežino, zato ju dodajamo ločeno in zmerno.
Ko kroglice vrnemo v omako, se zapečeni sokovi s dna ponve povežejo s tekočino in ustvarijo globlji okus brez dodatnega zgoščevanja. To je preprost primer, kako lahko ena ponev prispeva več okusa in hkrati pomeni manj posode.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.