Fokača z grozdjem, rožmarinom in oljčnim oljem
Fokača z grozdjem je ena tistih slanih pek, pri katerih me vedno znova preseneti, kako dobro se sadna sočnost ujame z oljčnim oljem in rožmarinom. Grozdje se med peko zmehča, del jagod poči in pusti majhne sladke sledi v zračni sredici.
Če imate grozdja več, ga lahko porabite tudi za marmelado iz grozdja in jabolk ali skuhate sok iz črnega grozdja. Za drugačen sadni poudarek je zanimiv tudi preliv iz rdečega grozdja.
Sladko-slani značaj fokače
Pri tej kombinaciji je pomembno ravnotežje. Grozdje naj bo zrelo, vendar čvrsto, rožmarin pa uporabljamo zmerno, da njegova smolnata aroma ne prekrije krušne osnove. Oljčno olje poveže oba okusa in hkrati pomaga ustvariti sočno sredico ter lepo zapečeno skorjo.
Ko grozdje postane del slane peke
Pozno poletje je pravi čas, da grozdje uporabimo tudi zunaj sladic in napitkov. V pečici jagode izgubijo del sveže ostrine, sok pa se zgosti in se vpije v mehko krušno sredico.
Rožmarin in oljčno olje poskrbita, da sladkost ostane uravnotežena. Prav ta kontrast naredi fokačo zanimivo: vsak grižljaj je najprej krušen in slan, nato pa pride majhen sočen poudarek grozdja.
Pripomočki
- velika skleda
- kuhinjska tehtnica
- lopatka
- pekač približno 30 × 40 cm
- rešetka
Sestavine
- 500 g gladke pšenične moke
- 7 g suhega kvasa
- 10 g soli
- 1 žlička medu
- 360 ml mlačne vode
- 60 ml oljčnega olja
- 220 g temnega grozdja brez pešk
- 2 vejici svežega rožmarina
- 1/2 žličke grobe soli za posip
Nasveti za uspeh
- Testo naj ostane mehko in lepljivo; dodatna moka bi naredila sredico zbito.
- Grozdne jagode dobro osušimo, da na površino testa ne dodamo odvečne vode.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajeno fokačo hranimo dobro zaprto pri sobni temperaturi do 2 dni; za daljše hranjenje jo narežemo in zamrznemo.
Postopek priprave
V veliki skledi zmešamo moko, kvas in sol. V mlačni vodi raztopimo med, prilijemo 30 ml oljčnega olja ter tekočino vmešamo v moko. Z lopatko mešamo, da dobimo mehko, lepljivo testo brez suhih žepov.
Testo v skledi trikrat raztegnemo in prepognemo z mokrimi rokami, med posameznimi prepogibi počakamo 10 minut. Nato skledo pokrijemo in pustimo vzhajati približno 60 minut, da se testo vidno napihne in postane zračno.
Pekač približno 30 × 40 cm premažemo z 20 ml oljčnega olja. Vzhajano testo nežno raztegnemo do robov, ne da bi iztisnili ves zrak, in ga pustimo počivati še 20 minut.
Pečico segrejemo na 220 °C. S prsti naredimo značilne vdolbinice, po testu razporedimo grozdne jagode, jih rahlo vtisnemo, dodamo rožmarin, preostalo oljčno olje in grobo sol.
Fokačo pečemo 22–25 minut pri 220 °C, da je površina zlato rjava, robovi zapečeni, grozdje pa mehko in mestoma počeno. Po peki jo na rešetki pustimo počivati 10–15 minut, nato narežemo.
Zakaj je sredica tako zračna
Pri fokači ni cilj čvrsto testo, ki bi ga dolgo gnetli na pomokani površini. Več vode in nežno prepogibanje omogočita, da se glutenska mreža razvije brez dodajanja odvečne moke, zato ostane sredica vlažna in nepravilno luknjičasta.
Pomemben je tudi počitek v naoljenem pekaču. Testo se takrat sprosti in samo razleze proti robovom, zato ga ni treba grobo pritiskati; ohranjeni mehurčki se med peko razširijo in ustvarijo značilno lahkotno strukturo.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.