Ocvrti veliki peresniki polnjeni z mocarelo in tuno

Ocvrti veliki peresniki polnjeni z mocarelo in tuno so prava kulinarična specialiteta. V bistvu spominjajo na kanelone, vendar malo drugače. Ljubitelji testenin jih bodo zelo veseli.

Ocvrti veliki peresniki polnjeni z mocarelo in tuno – pripomočki:

• tehtnica
• nož
• penovka
• ponev
• skleda
• vilica
• 3 posodice za paniranje

Ocvrti veliki peresniki polnjeni z mocarelo in tuno – sestavine:

Za 3 osebe

• 12 peresnikov velikanov (4 na osebo)
• 200 g naribane mocarele
• 1 manjša pločevinka tune
• 1 jajce
• ščep česna v prahu
• sveža bazilika
• svež peteršilj
• ščep čilijevih kosmičev (ni obvezno)
• ščep soli
• poper

Za paniranje:

• 1 do 2 jajci
• 3 žlice moke
• 6 žlic krušnih drobtin

In še:

• 300 ml olja za cvrtje

Ocvrti veliki peresniki polnjeni z mocarelo in tuno – postopek:

Kupimo velike, ampak res velike peresnike – velikane med peresniki. Sicer jih ni povsod za kupiti, zato sem toliko bolj vesela, ko jih zagledam na polici in takrat jih kupim nekaj na zalogo.

Naredimo filo. V skledo damo ribano mocarelo, dodamo jajce, od olja odcejeno tuno, baziliko, peteršilj, čili, sol, poper, česen v prahu in vse premešamo in združimo.Izberemo 12 peresnikov in še ene 3 zraven, za rezervo, za vsak slučaj, če med kuhanjem kateri razpade ali če nam ostane še kaj nadeva, da ga porabimo. V vrelem slanem kropu jih skuhamo al dente. To je zelo pomembno, ker če jih bomo skuhali preveč, jih bomo zelo težko polnili. Kuhane peresnike al dente odcedimo in pokapljamo z oljem, da se ne sprimejo med seboj.Vsakega posebej napolnimo s filo. To bomo najlažje in najhitreje storili kar s prsti.Sedaj se lotimo klasičnega paniranja: moka, jajce in na koncu v drobtine. Če želimo jih lahko 2 krat paniramo, tako bomo dobili čudovito hrustljavo skorjico. Jaz sem jih panirala samo 1 krat in nato že panirane peresnike samo oba konca še enkrat pomočila v jajce in nato v drobtine. Tako sem jih dodatno “zapečatila”, da bi med cvrenjem preprečila morebitno uhajanje sira.V ponvici segrejemo olje in polnjene velike peresnike zlato ocvremo. S penovko jih poberemo iz olja in jih odložimo na cedilo, da se odteče morebitna odvečna maščoba. Ocvremo jih lahko tudi v fritezi, če nam je ta izbira ljubša.Zraven ponudimo mešano solato in kakšno pomako ter kozarec šipona z nežno cvetico. Dober tek!